Vinařství

Vinařství věda o pěstování vinné révy, spojená mimo jiné s vinařstvím a pěstováním hroznů.

Vinařství neboli vinohradnictví je složitý a fascinující obor, který se zabývá pěstováním vinné révy. V souvislosti s pěstováním šampaňského v oblasti Champagne ve Francii hraje při výrobě vysoce kvalitních šumivých vín rozhodující roli několik vědeckých a praktických aspektů.

1. výběr odrůd révy vinné

Pro výrobu šampaňského jsou důležité tři hlavní odrůdy: Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier. Každá z těchto odrůd přináší do vína specifické vlastnosti. Šampaňské jedna. Chardonnay dodává šampaňskému elegantní svěžest a mineralitu, zatímco Pinot Noir a Pinot Meunier mu dodávají tělo a komplexnost. Výběr odrůdy a výběr nejlepších klonů jsou proto ústředními úkoly vinohradnictví, aby bylo dosaženo požadovaných chuťových profilů a vlastností.

2. podnebí a terroir

Podnebí v Champagne je mírné a vyznačuje se chladnými zimami a mírnými léty. Toto klima představuje pro vinařství zvláštní výzvu. Nízké teploty mohou poškodit vinnou révu a zpozdit dozrávání hroznů. Proto je důležité vybírat odrůdy révy, které jsou dobře přizpůsobeny klimatickým podmínkám. Důležitou roli hraje také terroir, tedy geologické a geomorfologické podloží. Pro Champagne jsou typické vápencové a křídové půdy, které poskytují výbornou drenáž a minerální živiny, jež dodávají hroznům zvláštní chuť.

3. pěstování a péče

Péče o vinnou révu zahrnuje různé aspekty, včetně obdělávání půdy, olistění a sklizně. Pěstování půdy zajišťuje optimální zásobování révy vodou a živinami. Listování, které zahrnuje řez listů a výhonů, ovlivňuje větrání a pronikání světla do révy, což má vliv na zrání hroznů a náchylnost k chorobám. V Champagne se často používají metody jako "taille en guyot", při nichž se réva ořezává na určitý počet výhonů, aby se optimalizovala kvalita sklizně.

4. sklizeň a zpracování

Sklizeň v Champagne probíhá obvykle v září, kdy hrozny dosáhnou optimální zralosti. Hrozny se musí sklízet pečlivě, protože pro chuť šampaňského je rozhodující vysoká kvalita a zralost. Zpracování hroznů zahrnuje lisování, kvašení a sbírání (míchání různých vín). V Champagne se často provádí první kvašení v nerezových nebo dubových sudech, po němž následuje druhé kvašení v lahvi, které zajišťuje vznik charakteristické perlage.

5. výzvy a inovace

Vinařství v Champagne neustále čelí výzvám, jako je změna klimatu, která s sebou přináší choroby a škůdce. Výzkum a inovace jsou proto velmi důležité. Moderní techniky, jako jsou přesné předpovědi počasí, lepší systémy boje proti chorobám a udržitelné metody pěstování, pomáhají čelit těmto výzvám a zajišťují kvalitu produkce Champagne.

Vinařství pro Champagne je komplexní věda, která zohledňuje mnoho faktorů, aby bylo dosaženo jedinečných vlastností tohoto luxusního šumivého vína. Úzká spolupráce mezi vědou a praxí má zásadní význam pro udržení vysoké kvality a pověsti šampaňského po celém světě.

 

 

Zpět na lexikon a slovníček pojmů | Byli jste zde: Vinařství