Rebêche

Rebêche ve vztahu k Šampaňské

Svět šampaňského je složitý a bohatý na tradice. Jedním z méně známých, ale přesto důležitých postupů při výrobě šampaňského je tzv. rebêche. Tento postup hraje zásadní roli v historii a výrobě tohoto proslulého šumivého vína. V tomto textu se budu zabývat definicí, historií, právními aspekty a moderním uplatněním rebêche při výrobě šampaňského.

Definice slova Rebêche

Rebêche označuje třetí a poslední lisování hroznů při výrobě šampaňského. Při prvním lisování, známém také jako cuvée, se získává nejkvalitnější šťáva, která tvoří přibližně 80% celkového výnosu. Druhé lisování, nazývané Taille, dává přibližně 20% a je stále kvalitní, i když má tendenci obsahovat o něco více tříslovin a méně kyselin. Rebêche, které se provádí po těchto dvou lisováních, obsahuje zbývající šťávu a je výrazně nižší kvality. Tato šťáva má vyšší obsah tříslovin a dalších nežádoucích látek, které by mohly ovlivnit chuť a čirost šampaňského.

Historie Rebêche

Rebêche má své kořeny v potřebě využít všechny možné zdroje hroznů, zejména v dobách, kdy byly zdroje omezené. V minulosti se rebêche často používala k výrobě jednoduchých vín nebo k destilaci na pálenku. To umožnilo vinařům hospodárně využít poslední zbytky šťávy a neplýtvat.

V minulosti bylo běžné, že menší vinaři používali Rebêche pro vlastní spotřebu nebo pro místní prodej. V době, kdy se počítala každá kalorie, to byl důležitý aspekt zemědělství. Ukazovalo to také schopnost vinařů přežít v náročných klimatických podmínkách a s omezenými zdroji.

Právní aspekty

Výroba šampaňského je přísně regulována, aby byla zaručena kvalita a pravost produktu. Označení původu (Appellation d'Origine Contrôlée - AOC) pro Champagne stanoví, že k výrobě šampaňského se mohou používat pouze první dva lisy. Rebêche se tedy při výrobě šampaňského nesmí používat. Toto nařízení bylo zavedeno na ochranu vysokých standardů kvality, které jsou pro šampaňské charakteristické.

Místo toho se nyní Rebêche často prodává průmyslovým lihovarům, které šťávu používají k výrobě brandy, průmyslového alkoholu nebo jiných produktů. Toto nařízení pomáhá zajistit, aby šampaňské prodávané pod označením AOC bylo vždy té nejvyšší kvality a splňovalo přísné normy.

Moderní použití Rebêche

V moderní výrobě šampaňského hraje Rebêche stále důležitou, i když často neviditelnou roli. Někteří vinaři využívají rebêche k ekologickým a udržitelným účelům. Šťávu lze například použít jako přírodní hnojivo k výživě vinic. To podporuje udržitelné zemědělství a snižuje množství odpadu.

Existují také inovativní přístupy k využití Rebêche v potravinářském a kosmetickém průmyslu. Šťáva obsahuje polyfenoly a další sloučeniny, které mají antioxidační vlastnosti. Díky těmto vlastnostem je rebêche zajímavou surovinou pro výrobu produktů péče o pleť a potravinových doplňků.

Dalším moderním přístupem je použití Rebêche při výrobě octa. Vyšší kyselost a různé chuťové profily lze využít k výrobě vysoce kvalitního vinného octa. Jedná se o další způsob, jak využít plnou hodnotu hroznů a minimalizovat množství odpadu.

Souhrn

Praxe rebêche je fascinujícím aspektem výroby šampaňského, který má hluboké kořeny v historii a tradici. Ačkoli se rebêche sama o sobě nepoužívá k výrobě šampaňského, hraje důležitou roli v udržitelném a ekonomickém využití hroznů. Právní rámec zajišťuje zachování kvality šampaňského, zatímco moderní aplikace rebêche otevírají nové a inovativní způsoby využití plné hodnoty hroznů.

Historie a praxe Rebêche ukazuje dovednost a odhodlání výrobců šampaňského optimalizovat a ctít každý aspekt své práce. Je dalším důkazem toho, že výroba šampaňského není jen věda, ale také umění, které v sobě nese znalosti a tradici generací.

 

 

 

Zpět na lexikon a slovníček pojmů | Byli jste zde: Rebêche