Věkový tón

Věkový tón

Alterston bei Šampaňské: Ein tiefer Einblick

Champagner, ein Symbol für Eleganz und Feierlichkeit, ist ein Šumivé víno, der aus der Champagne-Region in Frankreich stammt. Die Herstellung von Champagner folgt strengen Vorschriften, die seine Qualität und Einzigartigkeit garantieren. Ein faszinierender Aspekt des Champagners ist der sogenannte „Alterston“, der den Geschmack und das Aroma dieses edlen Getränks maßgeblich beeinflusst.

Co je Alterton?

Termín "tón zrání" označuje komplexní vůně a chutě, které se v šampaňském rozvíjejí při delším zrání na kvasničných kalech (tzv. "sur lie"). Během tohoto zrání dochází k interakci mezi kvasinkami a vínem, což má za následek hluboké a mnohovrstevnaté chutě. Toto zrání může trvat několik let a přispívá k rozvoji charakteristických chutí šampaňského.

Proces skladování kvasinek

Zrání na kalu je zásadním krokem při výrobě šampaňského. Po prvním kvašení a lahvování základního vína se přidá cukr a kvasinky, které zahájí druhé kvašení. Při tomto druhém kvašení vzniká oxid uhličitý, který se zachycuje ve víně a vytváří bublinky, díky nimž je šampaňské tak charakteristické.

Během tohoto zrání, které trvá nejméně 15 měsíců u neročníkového šampaňského a nejméně tři roky u ročníkového šampaňského, se kvasinky začnou rozkládat a do vína se uvolňují různé vůně a chutě. Tento proces se nazývá autolýza.

Chuťové profily zrající hlíny

Zrání šampaňského se vyznačuje komplexní a bohatou paletou vůní. Mezi nejčastější patří:

  • Brioche a toastTyto příchutě vznikají autolýzou kvasinek a dodávají šampaňskému oříškový a lehce pražený nádech.
  • Med a karamelTyto sladké nuance se v průběhu zrání rozvíjejí a doplňují svěží ovocné chutě mladého šampaňského.
  • Sušené ovoce a ořechyS postupujícím zráním se může rozvinout chuť sušených meruněk, fíků a mandlí.
  • Houby a lanýžeTyto zemité chutě jsou typické pro velmi dobře vyzrálé šampaňské a dodávají vínu výjimečnou hloubku.

Vliv zrání na texturu

Kromě chuti má zrání vliv také na strukturu šampaňského. Mladé šampaňské je často živé a jiskřivé s intenzivní perláží (tvorbou bublinek). S přibývajícím věkem se bublinky stávají jemnějšími a textura krémovější a sametovější. To je výsledek neustálé interakce mezi vínem a kvasinkami během zrání.

Umění odbavování

Dalším důležitým krokem při výrobě šampaňského je disgorace. Jedná se o proces, při kterém se z láhve odstraní usazené kvasinky. Před odkalením se hrdlo láhve ponoří do roztoku, který kvasinky zmrazí, aby je bylo možné snadno odstranit. Po odstranění kvasinek se láhev naplní směsí vína a cukru (dávkování), která určuje konečnou chuť šampaňského.

Různé způsoby zrání

Existují různé způsoby zrání šampaňského, z nichž každý může vést k jiným tónům zrání. Někteří výrobci dávají přednost delšímu zrání na kvasničných kalech, aby získali bohatší a komplexnější víno. Jiní volí kratší dobu zrání, aby zachovali svěžest a ovocnost vína. Určitou roli hraje také skladování po ukončení zrání. Některým šampaňským prospívá další zrání v láhvi, zatímco jiná by se měla vychutnávat ihned po stáčení.

Známé domy a jejich zrající styly

Některé z nejznámějších šampaňských domů jsou známé svými speciálními způsoby zrání a výslednými tóny stáří:

  • Dom PérignonProslulé dlouhou dobou zrání, která vytváří komplexní a mnohovrstevnaté chutě.
  • Krug: Známé pro svůj hluboký oříškový charakter a dlouhé zrání na kvasnicích.
  • BollingerTento výrobce dává přednost dlouhému zrání kvasinek, což vede k bohaté chlebové chuti.

Závěrečné myšlenky

Stárnutí je fascinující aspekt šampaňského, který výrazně zvyšuje jeho komplexnost a hloubku. Pečlivé zrání na kvasničných kalech a umění odkalování rozvíjí mnohovrstevnaté chutě a sametovou strukturu, které dělají ze šampaňského jedinečný požitek. Ať už mladé a šumivé, nebo vyzrálé a komplexní - šampaňské nabízí něco pro každou chuť a zůstává symbolem luxusu a potěšení.

 

Zpět na lexikon a slovníček pojmů | Byli jste zde: Alterton

 

 

Jouy-lès-Rheims
Binet Champagne, Montagne de Reimschampagne.com
Épernay
INAO
Alfred Gratien Šampaňské, hrozny a historické odrůdy vinné révychampagne.com
Hautvillers Champagne, místa a cestování
Doba skladování a uchovávání
Šedá vinná réva
Kvašení v láhvi
Tlak v láhvi
Kvašení
Billecart-Salmon Šampaňské, extra brutchampagne.com
Étréchy
Écueil
Doux Champagne
Dizy
Cumières
Cuis
Côte des Blancs
Côte des Bar
Coligny
Výbor pro šampaňské CIVC
Chouilly
Chloróza
Chigny-les-Roses
Chaufferettes Champagne
Champillon
Kbelík na šampaňské Moët & Chandon Champagne House
Chamery
Butte de Saran
Brut Zero
Brut Non Dávkování
Brut Nature
Bouzy
Bisseuil
Billy-le-Grand
Bezannes
Bergères-lès-Vertus
Beaumont-sur-Vesle
Cattier Champagne Blanc de Noirs, BdNchampagne.com
Odjezd
Ay
Avize
Avenay (PSČ 51160)
Autochtonní šampaňské
Vines Champagne, Arbane
Ambonnay
Odjezd
Nástroj A la volée
Champagne Dégorgement à la Glacechampagne.com
Odjezd
Korek od šampaňského
Vinařství
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Vieilles vignes
Veuve Clicquot 1950
Ferdinand Bonnet Ročník šampaňského, Vendange
Odrůdy hroznů Champagne
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Asti Spumante
Šumivé víno ze Champagne, Champagne Servírování
Odjezd
Odjezd
Saint-Evremond
Gyroskopická paleta, vibrační stůl
Odjezd
Ruinart Šampaňské
Odjezd
Besserat de Bellefon Šampaňské, růžové šampaňské Recepty a vařeníchampagne.com
Šampaňské Louis Roederer
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Domaine Pommery, sídlo společnosti Vranken Champagnechampagne.com
Coulournat Gilles Champagne Champagne cap, Kapsle, Muselets nebo Plaque, Champagne capsule, Placomusophiliachampagne.com
Kapsle na šampaňské, Kapsle, Muzelet, Plaketa, Víčko na šampaňské
Canard-Duchêne Champagne Pinot Noirchampagne.com
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Nos šampaňského
Odjezd
Agraffe, Muselet
Mumm Champagne
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Macerace
Odjezd
Liqueur de tiragechampagner.eu
Odjezd
Odjezd
DŽBÁNKOVÉ ŠAMPAŇSKÉchampagne.com
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Šampaňské z okna kostela
Odjezd
Ruinart Šampaňské Kapsle na šampaňské, Kapsle, Muzelet, Plaketa, Kapsle na šampaňské, Kapsle na šampaňskéchampagne.com
Dom Perignon Vintage 2008, ročníkové šampaňské
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Gyroskopická paleta, vibrační stůl
Odjezd
Odjezd
Grande Reserve Gosset Šampaňské Kapsle, kapsle, mušle nebo plaketa, kapsle na šampaňskéchampagne.com
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Vintage šampaňské Dom Perignon z roku 2010
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Champagne Cuvee St. Eloi Šampaňské kapsle, kapsle, mušle nebo plaketa, kapsle na šampaňskéchampagne.com
Grand Cru Ambonnay Champagne Kapsle na šampaňské, kapsle, mušle nebo plaketa, kapsle na šampaňskéchampagne.com
Odjezd
Cramant
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Chateau de Bligny Šampaňskéchampagne.com
Chardonnay
Odjezd
Kbelík na šampaňské Moët & Chandon Champagne House
Historie Champagne: Canard-Duchêne Přeprava Champagne, původ Champagnechampagne.com
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Šampaňské Bollingerchampagne.com
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Barrique
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Odjezd
Appellation d'Origine Contrôlée
Aperitiv ze šampaňského
Věkový tón
Agraffe, Muselet
Alkohol Šampaňské
Dégorgement à la volée, Champenoise a desludging
Odjezd
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667
cs_CZČeština