Dom Perignon

Benediktinský mnich Dom Perignon (Pierre Pérignon, 1638 - 1715) rozhodujícím způsobem přispěl ke zdokonalení vinařských metod v Champagne. Jako sklepmistr a prokurátor opatství Saint-Pierre d'Hautvillers v letech 1668-1715 dohlížel nejen na kvalitní vinice opatství, ale i na další sousední vinice a také na rybářská práva a větrné mlýny. Opatství Hautvillers bylo již tehdy známé svým kvalitním vínem, těšilo se také daňovým výhodám a pravidelně dostávalo tributy neboli dîme v podobě peněz, hroznů a/nebo vína.

Autor Emile Roche uvádí, že z veškerých zásob vína opatství před Francouzskou revolucí (na 280 tisíc lahví) pocházela pouze osmina z vlastních vinic a zbytek připadal na damailgen dîme. Slavná vína, která nakonec nesla jméno opatství Hautvillers, tak pocházela nejen z vlastních vinic opatství, ale také z několika dalších oblastí, jako jsou Pierry, Avize a Mesnil sur Oger.

Právě tato přirozená rozmanitost révy a dodávaných vín, způsobená různými odrůdami, polohami a kvalitou, v kombinaci s touhou spolehlivě vyrábět každý rok vynikající víno navzdory nepředvídatelným klimatickým podmínkám, musela pro Dom Perignon představovat mimořádně složitou výzvu. ImageHe se proto intenzivně věnoval studiu vlastností různých vín, klimatických a půdních podmínek a úspěšně vytvářel kvalifikované směsi, které zaručovaly téměř konstantní, vysokou kvalitu vína rok co rok. Zrodil se tak koncept cuvée, který je dodnes do značné míry základem vždy spolehlivé kvality šampaňského.

Dom Perignon dokázal spolehlivě vyrábět bílé víno i z tmavě zbarvených hroznů. Prosadil také změnu zátek na láhve v Champagne z podřadných dřevěných a konopných na dubové (které byly dlouho běžné v Anglii). Dom Perignon tak významně přispěl k založení výroby vysoce kvalitního šampaňského, i když jeho úsilí směřovalo především k výrobě vynikajících tichých vín, nikoli šumivých. Přestože dokonalosti šumivých vín bylo dosaženo až mnoho desetiletí po Domu Perignonovi, lehce perlivá vína ze Champagne byla již dlouho známá a v zahraničí velmi oblíbená (viz také Saint Evremond).

Dom Perignon prý tehdy zvolal: "Bratři. Pojďte rychle. Piju hvězdy!" Je sporné, zda to byl výkřik jeho nadšení, nebo tehdejšího zklamání. ObrázekJe třeba také poznamenat, že Dom Perignon sdílel toto klíčové období ve vývoji šampaňského s dalšími mimořádně talentovanými lidmi, kteří byli zřejmě také ve vzájemném kontaktu, jako např. Frère Oudart, sklepmistr opatství Saint-Pierre aux Monts de Châlons, Dom Thierry Ruinart, který byl ve stejné době jako Dom Perignon benediktinským mnichem v Hautvillers, a slavný vinař Claude Moët, jehož obrovské savoir faire neboli know-how ve správné přípravě znamenitých vín bylo mimo jiné již tehdy dobře známé.

ObrázekV roce 1823, krátce po Francouzské revoluci (1789 - 1799), koupil opuštěné opatství Hautvillers a s ním spojené vinice dům Moët & Chandon, který v současnosti spravuje Jean-Remy Moët (1758 - 1841, vnuk legendárního Clauda Moëta). V roce 1930 získal dům Moët & Chandon od domu Mercier dosud nepoužívanou značku Dom Pérignon a v roce 1936 vyrobil fantastické prestižní cuvée Dom Pérignon. Toto vynikající šampaňské je dnes tak známé po celém světě, že například v USA stačí v souvislosti se šampaňským zmínit slovo "Dom" a téměř každý si okamžitě vybaví "Dom Perignon".

 

 

Zpět na lexikon a slovníček pojmů | Byli jste zde: Dom Perignon