Grand Vin

Označení pro víno v superlativech. Pouze absolutně špičkové víno by mělo být považováno za "great" nebo "grand vin".

Při degustaci odborníky získává 94 až 100 bodů ve stobodovém systému. Za senzaci se považuje "20" (ve "20bodovém systému") nebo "100" (ve "100bodovém systému"). Tato vína jsou také často označována jako "víno století" nebo dokonce "víno tisíciletí".

Na druhou stranu jsou autoři takto vysokých hodnocení někdy jinými znalci obviňováni z přílišné "velkorysosti". Kromě toho někdy v takto vysokých hodnoceních hraje roli i "periferní politika", která může mít pravděpodobně co do činění spíše s penězi, marketingem, prestiží a mocí než se skutečnou kvalitou vína.

Zejména mezi skutečnými znalci proto platí zásada používat toto elitářské označení jen velmi střídmě a zároveň nepřijímat paušálně a předčasně hodnocení "skvělý" od jiných znalců, natož sebechválu některých vinařů/domů a/nebo nabubřelé "tlachání" některých marketingových manažerů.

Grand Vin je termín často spojovaný s prémiovými víny, zejména v oblasti Bordeaux. V souvislosti se šampaňským se tímto termínem označují nejlepší a nejkvalitnější šumivá vína pocházející z oblasti Champagne. Šampaňské, které je považováno za Grand Vin, se vyznačuje výjimečnou kvalitou, vytříbenými výrobními postupy a vynikajícími senzorickými vlastnostmi. Tato vína jsou výsledkem staleté tradice, přísných vinařských postupů a pečlivého výběru nejlepších hroznů a pozemků.

Oblast Champagne se nachází na severovýchodě Francie a zahrnuje pět hlavních oblastí: V Champagne se nachází několik oblastí: Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs, Côte de Sézanne a Aube. Tyto oblasti nabízejí různé terroiry, které se odrážejí v rozmanitosti a kvalitě vyráběného šampaňského. Půdy v Champagne se skládají převážně z křídy, vápence a slínovce, které dodávají vínům jedinečnou mineralitu a svěžest.

K výrobě Grand Vin Champagne se používají především hrozny Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier. Každá z těchto tří odrůd přináší vínu své charakteristické vlastnosti: Chardonnay dodává vínu eleganci a jemnost, Pinot Noir strukturu a tělo a Pinot Meunier ovocnost a jemnost. Pečlivý výběr a precizní pěstování těchto odrůd jsou pro výrobu šampaňského na úrovni Grand Vin zásadní.

Sklizeň hroznů v Champagne probíhá tradičně od konce září do začátku října v závislosti na klimatických podmínkách daného roku. Klíčovým aspektem sklizně je ruční sběr, který zajišťuje výběr pouze těch nejlepších a nejzralejších hroznů. Tento proces je náročný na pracovní sílu, ale je nezbytný pro zajištění vysoké kvality hroznů a nakonec i šampaňského.

Po sklizni se hrozny převezou do lisoven, kde se z nich šetrně vylisuje cenná šťáva. Při prvním lisování, známém také jako "cuvée", se získává nejčistší a nejkvalitnější mošt, který se používá pro výrobu nejlepších šampaňských vín. Druhé lisování, zvané "taille", se často používá pro vína nižší kvality nebo pro míchání. Kvašení probíhá v nerezových tancích nebo dubových sudech v závislosti na požadovaném stylu šampaňského.

Důležitým krokem při výrobě Grand Vin Champagne je asambláž, tedy míchání různých základních vín za účelem dosažení dokonalé rovnováhy a komplexnosti. Toto umění vyžaduje velké dovednosti a zkušenosti sklepmistrů, kteří musí rok co rok zajistit trvale vysokou kvalitu šampaňského. Základní vína mohou pocházet z různých ročníků a vinic, což zvyšuje komplexnost a složitost výsledného produktu.

Po shromáždění následuje druhé kvašení v láhvi, známé také jako "Méthode Champenoise". Tato tradiční metoda, která se v Champagne používá již po staletí, dodává šampaňskému jemnou perlaci a charakteristickou pěnu. Lahve jsou uzavřeny směsí kvasinek a cukru a několik let skladovány v chladných sklepích v oblasti Champagne. Během této doby se vyvíjí oxid uhličitý a víno zraje na kalu, což mu dodává další komplexnost a chuť.

Dalším důležitým procesem je tzv. riddling, při kterém se lahve postupně otáčejí a naklápějí, aby se kvasničný sediment přesunul do hrdla lahve. Tento proces se tradičně provádí ručně, i když dnes se často používají mechanické hřebelcovací stroje. Po vyčištění se láhve vyklopí, což je proces, při kterém se odstraní kvasničný sediment a láhev se doplní dávkou, směsí vína a cukru. Dávkování určuje stupeň sladkosti šampaňského, od brut nature (velmi suché) po doux (sladké).

Posledním krokem je zrání, během kterého se šampaňské skladuje několik měsíců až let, aby se jeho vůně ještě více zharmonizovaly a zjemnily. Teprve poté je šampaňské uvedeno na trh jako Grand Vin a je připraveno potěšit i ty nejnáročnější chuťové buňky.

Grand Vin Champagne je víc než jen nápoj, je to výraz řemeslné zručnosti, tradice a dokonalosti. Každý doušek odhaluje vášeň a odhodlání vinařů, kteří tato výjimečná vína vytvářejí. Rozmanitost chutí, jemnost perlení a elegance chuti činí z Grand Vin Champagne nezapomenutelný zážitek a symbol luxusu a vytříbenosti.

 

 

 

Zpět na lexikon a slovníček pojmů | Byli jste zde: Grand Vin