Krug

Es gibt viele hervorragende Šampaňské und weit mehr kritische Kenner. Doch gibt es Champagner, vor welchen selbst die kritischsten Kenner in ungewohnter Eintracht den Hut ziehen: Krug je šampaňské tohoto typu.

Někteří milovníci šampaňského jdou dokonce tak daleko, že si říkají "Krugist" nebo "Krugistin" (fr.: Krugiste; en.: Kruggist). Šampaňské Krug se pro ně stalo měřítkem kvality, se kterým se musí poměřovat všechna ostatní šampaňská, protože pro "Krugist" nemůže být lepšího šampaňského. To je ono!

Navíc "Krugisté" jsou často zkušení znalci vína, na které značka vína jen tak nezapůsobí. A i ti jsou ze šampaňského Krug u vytržení. Proč? Protože šampaňské Krug je skutečně výjimečné šampaňské, a to z dobrého důvodu.

Než se však zaměříme na speciální výrobu šampaňského Krug, podívejme se nejprve na zajímavou historii tohoto domu:

Johann-Josef Krug (1800-1866) pocházel z německé Mohuče. Později se stal Francouzem na základě naturalizace (Jean-Joseph Krug). V roce 1834 nastoupil do firmy Jacquesson & Fils, která byla v té době již proslulá. V roce 1841 se oženil s Angličankou Emmou Anne Jaunayovou (1810-1879), švagrovou Adolpha Jacquessona (který měl za manželku jeho mladší sestru Louisu Jaunayovou).

Malá poznámka k rodině Jaunayových:
François Jaunay ze Chantilly, úzce spjatý s francouzskou aristokracií v královských dobách, uprchl během francouzské revoluce do Anglie a následně se s velkým úspěchem prosadil v hotelnictví (Brunet's Hotel, Jaunay's Hotel na slavném londýnském Leicester Square). Tam se oženil s Angličankou Anne Howellovou. François Jaunay emigroval do Austrálie kolem roku 1839. Jeho manželka se však přestěhovala do Châlons-sur-Marne, kde žila s jejich dcerou Louisou Jacquessonovou.

Emma Anne Krug dala v roce 1842 Jeanu-Josephovi Krug syna Paula Krug (1842-1910).

18 měsíců po svatbě Jean-Joseph Krug opustil rod Jacquessonů a spolu se svým přítelem Hyppolitem de Vivès (úspěšným obchodníkem s vínem v Remeši) založil v Remeši společnost Krug et Cie. Dům zpočátku obchodoval nejen se šampaňským, ale nabízel i další vína z oblasti Champagne. Na jaře roku 1845 připravil Jean-Joseph Krug pro mladý dům první cuvée (výsledkem bylo 40 842 lahví šampaňského). V následujícím roce cíleně nakupoval hrozny nejvyšší kvality (v té době především z obce Bouzy).

Po smrti Jeana-Josepha byla společnost rozdělena mezi jeho vdovu Krug (25%), Hyppolite de Vivès (25%) a jeho syna Paula Krug (50%). Krátce poté odešel de Vives do důchodu a Paul Krug převzal vedení společnosti Krug. Jeho tvrdá práce a velký talent pro výrobu šampaňského nejvyšší kvality přinesly domu Krug mimořádný úspěch. Bylo dosaženo obrovských prodejních čísel, zejména v Anglii. Ve druhém roce svého působení v čele společnosti umně namíchal nejlepší vína a vyrobil 207 048 lahví šampaňského pod značkou Krug a dalších 206 264 lahví šampaňského pro jiné domy.

Později se oženil s Caroline Harlé (1846-1915). Z tohoto manželství vzešlo deset dětí, což se zdálo být zárukou budoucnosti rodinného podniku. Známý autor a historik John Stevenson však poznamenává, že žádné z dětí zřejmě nemělo zájem o budoucnost v rodinném podniku. Například nejstaršího syna Josepha Krug (1868-1967) to táhlo k moři. Jeho otci se však později podařilo Josepha Krug přesvědčit, aby do firmy nastoupil. Po otcově smrti převzal v roce 1910 tradiční rodinný podnik.

Ihned po vypuknutí první světové války vstoupil Joseph Krug do francouzské armády, byl zraněn v bitvě v Ardenách a dostal se do německého zajetí. Mezitím jeho pozoruhodná manželka Jeanne Krug (rozená Jeanne Hollier-Larousse; 1880-1954) vedla společnost a vyráběla legendární "Krug 1915". Když se Joseph Krug v roce 1918 vrátil ze zajetí jako válečný zajatec, byl ve špatném zdravotním stavu. Lékaři mu dávali jen několik dalších let a doporučovali mu, aby se neujímal namáhavého a náročného řízení firmy.

Jeho syn Paul Krug II (1912- ) byl v té době ještě malý chlapec. Krug proto požádal o pomoc svého talentovaného synovce Jeana Seydouxe. Joseph Krug se v této době nečekaně zotavil z těžké válečné nemoci a aktivně se podílel na činnosti společnosti až do svých 90 let.

Následující roky se vyznačovaly velkolepými šampaňskými Krug. Známý vinařský odborník Ed McCarthy poznamenal, že šampaňské Krug 1928, které mu bylo nedávno podáváno jako aperitiv na degustaci v Burgundsku, bylo nejlepší šampaňské, jaké kdy ochutnal. Podle McCarthyho výjimečná kvalita "Krug" již předtím zastínila samotnou degustaci burgundského.

V roce 1935 se Paul Krug připojil ke svému otci Josefovi a bratranci Jeanu Seydouxovi a pracoval ve společnosti Krug. V roce 1941 byl jmenován ředitelem a v roce 1958 převzal funkci ředitele společnosti Krug. Jean Seydoux zemřel v roce 1962, když si získal vynikající jméno v oblasti výroby nejlepších šampaňských vín. Jeho otec Joseph Krug zemřel o pět let později v pokročilém věku.

V té době byl dům Krug již dlouho uznáván jako mistr ve výrobě vynikajících cuvée, jejichž réva tradičně pocházela z nejlepších lokalit (hodnocení 98% - 100%) jiných vinařů. V letech 1970-1972 se Paul Krug rozhodl zakoupit prvotřídní vinice na strategických místech v Champagne, aby pěstováním vlastní kvalitní révy dodal výrobě šampaňského určitou nezávislost.

Skupina Rémi-Cointreau následně vstoupila do hry jako partner ve společnosti Krug a poskytla finanční sílu na nákup přibližně 15 hektarů vinic. Dnes má společnost Krug v okolí Aÿ devět hektarů vlastních vinic osázených odrůdou Pinot Noir, která je pro Champagne důležitá. Zásobování elegantní odrůdou Chardonnay je zajištěno zhruba 6 hektary v oblasti Le Mesnil sur Oger, z nichž asi 1,85 hektaru připadá na legendární Clos-de-Mesnil. Jedná se výhradně o lokality Grand Cru (rating 100%).
V současné době se na vlastních vinicích společnosti pěstuje přibližně 201TP57 tun hroznů potřebných k výrobě proslulého Grande Cuvée Champagne. Vína z těchto vinic tvoří takříkajíc základ směsí (neboli "crus de base"), na nichž jsou postavena fantastická šampaňská vína s dovednými směsmi až 50-60 dalších základních vín.

Paul Krug odešel do důchodu v roce 1977. Jeho nejstarší syn Henri Krug (1937- ) byl jmenován generálním ředitelem domu a od té doby byl zodpovědný za přípravu šampaňského. Jeho bratr Rémi Krug (1942- ) je ředitelem domu a již mnoho let je oblíbeným vyslancem domu na mezinárodní scéně. Jeho dcera Caroline Krug, nyní již šestá generace, se rovněž již mnoho let věnuje marketingu. Olivier Krug, syn Henriho Krug, je rovněž schopným zaměstnancem společnosti.

Po desetiletích služby domu Krug jsou bratři Rémi a Henri Krug ve světě šampaňského již považováni za "žijící legendy", a to nejen pro jejich nekompromisní respektování tradičních hodnot při výrobě šampaňského Krug, ale také z hlediska zachování kultury šampaňského obecně.

Přestože dům v roce 1999 koupila slavná luxusní skupina LVMH, nezávislost rodiny Krug na výrobě šampaňského zůstala zachována.
Henri Krug považuje začlenění do finančně silné skupiny LVMH za výhodu a poznamenal: "Nyní mohu více investovat do vinného sklepa a do nových sudů. Mohu i nadále vyrábět stejné víno, ale nyní mohu být ve výrobě ještě vybíravější!" Příkladem této "selektivity" je to, že Krug odmítá 20 - 70% hroznů, které jí byly nabídnuty z nejlepších lokalit, jako nedostatečné pro požadovanou kvalitu Krug a místo toho je přenechává jiným domům pro výrobu šampaňského.

Přejděme nyní k samotným šampaňským Krug: čím se liší od většiny ostatních šampaňských?

Krug se řídí starým heslem "Dobré věci vyžadují čas". Začíná to sklizní hroznů: Každá bobule by měla být dokonalá! Bobule s vadami se pečlivě vybírají, aby se nepoškodily dokonalé bobule.

S téměř "náboženským zápalem" se dbá na nejvyšší kvalitu vinné révy ještě před výrobou šampaňského. Jejich vlastní vinice v Clos de Mesnil je příkladem tohoto bezkonkurenčního zajištění kvality: Rémi Krug poznamenává, že sklizeň této relativně malé vinice by mohla být dokončena za jediný pracovní den. Stává se však, že některé vinice jsou nejlepší v pondělí, zatímco jiné by se měly sklízet ve středu nebo ve čtvrtek. Tento přístup k nekompromisní kvalitě očekává společnost Krug také od svých dodavatelů hroznů. Přijímá pouze ty nejkvalitnější hrozny. Kromě toho se využívá pouze mošt z prvního lisování (viz také Taille).

Krug používá pro (první) kvašení pouze malé dubové sudy. Dubový sud tohoto typu o objemu 205 litrů se nazývá pièce. Tyto dubové sudy Argonne jsou navíc někdy staré až 30 let. V podniku Krug se používá více než 3 300 těchto osvědčených sudů. Nové dubové sudy navozují chuťové nuance, jako je vanilka nebo káva, a poskytují přirozené třísloviny, které jsou ostatními vinaři skutečně vyhledávány. Společnost Krug však dává přednost starším sudům, protože zrání ve starých sudech vytváří zvláštní jemnost.
Není žádoucí "dřevěná příchuť" nových sudů - místo toho se hledá nádech toastové chuti a jemné karamelové, ořechové nuance.

Víno by se mělo vyvíjet nefalšovaně, kulatě a bohatě ve svém přirozeném prostředí. Každý rok se vyřadí přibližně 10 % starých sudů a nahradí se novými. Nové sudy však musí před použitím nejprve "dozrát" na Krug: Nejprve se "namočí" v horkém vodním roztoku. Poté se používají až tři roky výhradně pro skladování zbytkových vín, která samozřejmě nejsou určena pro šampaňské Krug, ale prodávají se dále (např. pro výrobu brandy). Teprve poté jsou sudy vhodné ke kvašení vysoce kvalitních vín Krug.

Úsilí spojené se sudy je obrovské a velmi nákladné. Sudy jsou naskládány jako pyramidy a roztříděny podle vinic a odrůd. Po prvním stáčení se sudy musí ručně převážet na místo, kde se ukládají. Následné přelití sudu do jiného sudu vyžaduje řádné čištění a péči o vyprázdněný sud.
Malé dubové sudy umožňují přirozenou, sotva znatelnou výměnu kyslíku skrze póry dřeva během kvašení. To vede k mírné oxidaci vín a zřejmě přispívá k všeobecně známému mimořádně dobrému potenciálu zrání a dlouhé životnosti šampaňského Krug. Kromě toho není podporováno jablečno-mléčné kvašení, ale v nejlepším případě probíhá přirozeně nebo víceméně samo během dlouhého skladování šampaňského Krug. Vína také neprochází žádnými filtračními systémy, ale během dlouhého skladování se sama vyčistí v sudech. Později se vína gravitačně přelévají z vyššího sudu do jiného sudu. Sediment zůstává ve vyprázdněném sudu.

Krug byl vždy znám jako skutečný mistr asambláže, tedy dovedného míchání až 60 různých vín z 20 až 25 různých vinic. Do hry může vstoupit šest až deset různých ročníků, které zvěční světoznámé, sofistikované chutě domu Krug v dalším Grande Cuvée Champagne. Vzorec "stylu Krug" není nikde napsán na papíře, ale předává se na základě velkého množství praktických zkušeností a neustálé spolupráce mezi generacemi. Navzdory rozdílným rolím členů rodiny v každodenním chodu společnosti pracují na míchání cuvée společně.

Na konci výrobního procesu se šampaňské Krug uchovává v lahvích po mimořádně dlouhou dobu. Například šampaňské Grande Cuvée, "vlajková loď" domu Krug, je "na kalech" nejméně šest let. Typická doba zrání šampaňského Krug je sedm až patnáct let.

Po veškerém tomto úsilí a pozornosti věnované detailům je konečným výsledkem šampaňské, které téměř vždy patří k nejlepším na světě. Na odborných degustacích vždy pravidelně získávalo více než 90 bodů. Šampaňské Krug se také vymyká mnoha obvyklým pravidlům, která platí pro většinu ostatních šampaňských:

* Zatímco mnoho šampaňských (zejména těch bez ročníku) není vhodných pro další dlouhodobé skladování, šampaňské Krug je často ideální pro dlouhodobé skladování - tak vhodné, že má zjevně spekulativní hodnotu, podobně jako například některé skvělé burgundské.

* Zatímco šampaňské by mělo před podáváním obvykle dosáhnout vhodné teploty chlazení (8° - 11 °C), šampaňské Krug se často lépe vyvíjí při teplotě o několik stupňů vyšší.

* Ačkoli je šampaňské obecně považováno za nejlepší aperitiv ze všech, Krug Šampaňské je fantastickým doplňkem téměř ke každému jídlu. Díky bohaté a rozmanité chuti se ani nemusí skrývat před "silou" mnoha "těžkých červených vín předepsaných k určitým pokrmům". Místo toho zaujmou svou vlastní silou a bonusem v podobě jemnosti a lehkosti pravého šampaňského. Když k tomu přidáte vizuální potěšení z obzvláště jemných bublinek zlatého šampaňského Krug, můžete se rychle stát přesvědčeným "Krugistou".

Krug nabízí různé druhy šampaňského:

Jak již bylo zmíněno, Grande Cuvée Champagne je vlajkovou lodí domu Krug. Ztělesňuje základní chuť. Představuje také 65% - 80% produkce domu. K jeho získání se mísí 50 až 60 vín z až 25 vinic a šesti až deseti ročníků. Je proto pochopitelné, že se Krug zdráhá používat obvyklé termíny jako "neročník" a raději by Grande Cuvée Champagne vidělo jako "víceročník", a to právem. Zastoupenými odrůdami jsou Pinot Noir (cca 45 - 55%), Pinot Meunier (10 - 15%) a Cardonnay (30 - 45%). Mnozí vinařští odborníci doporučují toto "víceleté šampaňské" řádně skladovat nejméně jeden až dva roky po dodání (někteří znalci doporučují dokonce až deset let).

Podíly odrůd hroznů v Krug ročníkovém šampaňském (nebo Krug Vintage Brut, Krug Milléssimé) se liší. Typická doba zrání je sedm až 15 let. Mimochodem, poprvé v historii Krug se na trh dostávají tři ročníky po sobě (nikoli však v ročním pořadí): 1989, pak 1988 a nakonec 1990. Společnost Krug tradičně deklaruje svým jménem pouze vynikající ročníky jako ročníková šampaňská. Tento ročník je proto velmi výjimečný.
Ročníky 1982, 1979, 1976, 1975, 1973, 1969 a 1964 jsou dnes považovány za prvotřídní a velmi žádané. Dokonce i ročník 1961, poslední ročník vyrobený samotným Paulem Krug, je dodnes považován za vynikající šampaňské a velký poklad (Krug 1961 se před několika lety vydražil ve slavné londýnské aukční síni Sotheby's za $ 1 497 US dolarů).

Krug-Rosé, které Henri Krug poprvé představil v roce 1983, je dalším šampaňským s více ročníky. Je velmi ovocné, plné a zároveň velmi suché. Je považováno za seriózní, komplexní šampaňské, které je výsledkem mimořádně sofistikované směsi mnoha vinic a až šesti ročníků. Skládá se z cca 50 - 55% Pinot Noir, cca 20% Pinot Meunier a 25 - 30% Chardonnay s přídavkem tichého, červeného vína Pinot Noir z oblasti Aÿ. Barva není typicky "růžová" jako u mnoha jiných růžových šampaňských, ale mnohem světlejší. Nejedná se o šampaňské pro nováčky, je určeno spíše znalcům, kteří jej cíleně párují s naordinovanými kulinářskými specialitami, přičemž toto sladění vytváří nový celek požitku.

Krug má však v rukávu ještě jeden klenot: slavný Krug Clos du Mesnil! Jedná se o speciální Blanc de Blancs vyráběné výhradně z vinné révy z malé uzavřené vinice ("clos") ve vinařské obci Le Mesnil sur Oger. Zeď kolem vinice (nebo spíše "vinice") byla podle pamětní desky postavena v roce 1698. Až do roku 1750 patřila vinice benediktinskému klášteru Le Mesnil a místní obyvatelé této největší vinařské obce v regionu Cote de Blancs ji dodnes nazývají "Clos Tarin". V roce 1971 koupil tuto vzácnou vinici dům Krug. Tato koupě je považována za strategicky obratné rozšíření domu Krug, protože Krug zde již více než sto let nakupoval révu pro své šampaňské. Současně společnost Krug provedla rekonstrukci domu a jeho sklepů.

V ročníku 1979 se Henri Krug poprvé odvážil vyrobit Krug Clos du Mesnil. Toto šampaňské se ukázalo jako vynikající a získalo 98 bodů!
Mezitím byly vyrobeny další ročníky: 1981, 1982, 1983, 1985, 1986, 1988 a 1990. Z těchto vynikajících ročníků vynikají zejména 1982, 1985, 1988 (99 bodů!) a 1990.

Vína Krug Clos du Mesnil vykazují v mládí obrovskou kyselost a vyžadují dlouhé zrání (obvykle dvanáct až patnáct let) ve sklepích domu. Poté se znalci představí jako vysněné šampaňské. Jejich rozsáhlá mozaika svůdných chutí nabízí znalci bohaté spektrum od čerstvého chleba a ořechů až po citrusové plody. A Krug Clos du Mesnil je ještě lepší díky dlouhému zrání ve vlastním sklepě. Tato šampaňská jsou skutečnou raritou: protože se jich vyrobí jen asi 10 000 lahví, jsou mezi znalci vína vyhledávaným sběratelským artiklem. Na americký trh se jich dostane jen asi 2 200 lahví, které se pak prodávají za 300 až 500 US$.

Nakonec je třeba upozornit na sbírku Krug. Tato šampaňská se od ročníkových šampaňských Krug liší jen nepatrně. Těží z mnoha dalších let zrání na kvasničných kalech hluboko ve sklepích domu. Společnost Krug uvádí tato kolekční šampaňská na trh pouze sporadicky, obvykle v krásných dřevěných krabicích. V současné době jsou v prodeji například kolekce 1973 a 1976. Jak už název napovídá, jedná se o znamenité sběratelské kousky, i když jsou to samozřejmě také vynikající šampaňská k vychutnání. Cena šampaňských Collection je však pro běžné smrtelníky poněkud odrazující (300-400 US$ za standardní láhev není v USA nic neobvyklého).

Existuje mnoho milovníků šampaňského, kteří nikdy neochutnali šampaňské Krug. Je to také proto, že Krug Grand Cuvée je podstatně dražší než ostatní neročníková šampaňská (na americkém trhu stojí kolem 100 US$). Každý milovník šampaňského by si však měl alespoň jednou vybrat šampaňské Krug jako stylový, vytříbený doplněk slavnostního jídla.

 

 

 

Zpět na lexikon a slovníček pojmů | Byli jste zde: Krug