Pěna

Mousse - perly (bublinky) šampaňského, pěna, šumivost, perláž.

Mousse, oder Schaum, ist ein wesentlicher Bestandteil von Šampaňské, der das unverwechselbare Prickeln und die erfrischende Textur liefert, die diesen edlen Šumivé víno auszeichnen. In Bezug auf Champagner beschreibt „Mousse“ das feine, lebhafte Schäumchen, das sich beim Einschenken und Trinken des Weins bildet. Es trägt nicht nur zur Sensorik bei, sondern ist auch ein Zeichen für die Qualität und den Herstellungsprozess des Champagners.

Původ a význam slova foaming

Šampaňské vzniká druhotným kvašením v láhvi, což je proces, který dodává vínu charakteristickou perlivost. Během tohoto druhého kvašení, které probíhá v láhvi, se přidává cukr a kvasinky, což vede k přirozené produkci oxidu uhličitého. Tento oxid uhličitý vytváří bublinky, které stoupají ve sklenici a vytvářejí typickou pěnu, tzv. mousse.

Úloha pěny

Pěna má několik funkcí, které ovlivňují charakter a kvalitu šampaňského:

1. Textura a pocit v ústechJemná a rovnoměrná pěna přispívá k elegantní a krémové chuti v ústech. Dobře vyrobené šampaňské by mělo mít dlouhotrvající a jemnou pěnu, která je v ústech příjemná.
2. Uvolňování příchutíBublinky v pěně pomáhají přenést chuť šampaňského. Když bublinky prasknou, uvolní chutě, které se pak dostanou do nosu a zintenzivní chuťový zážitek.
3. Vazba kyseliny uhličitéPěna také pomáhá udržet svěžest a živost šampaňského. Oxid uhličitý obsažený v bublinkách pěny pomáhá udržovat šampaňské svěží a zabraňuje rychlé ztrátě jeho perlivosti.

Kvalita pěny

Kvalita pěny je důležitým ukazatelem kvality šampaňského. Kvalitní šampaňské se vyznačuje jemnou krémovou pěnou, která dlouho vydrží a bublinky jsou rovnoměrně rozložené. Hrubá nebo krátce trvající pěna může svědčit o nekvalitní výrobě nebo nevhodném skladování.

Faktory ovlivňující pěnu

Pěnu šampaňského mohou ovlivnit různé faktory:

1. Odrůdy a sortiment hroznůPoužité odrůdy vinné révy a složení cuvée hrají roli při vývoji pěny. Například šampaňské vyrobené z hroznů Rulandského modrého má tendenci mít silnější pěnu.
2. Obsah oxidu uhličitéhoObsah oxidu uhličitého v šampaňském je dán tlakem v láhvi. Vyšší tlak má obecně za následek jemnější a trvalejší pěnu.
3. Skladování a zráníPěnu ovlivňuje také délka a podmínky stárnutí. Šampaňské, které zrálo delší dobu na kalu, má často komplexnější a jemnější pěnu.

Správná sklenice na pěnu

Abyste si pěnu vychutnali naplno, je rozhodující sklenice. Šampaňské se tradičně podává ve flétně, která má úzký tvar tulipánu. Tento tvar pomáhá soustředit bublinky a co nejlépe ukázat pěnu. Existují však i jiné typy sklenic, například miska nebo takzvaná "sklenka na šampaňské", které mohou mít na pěnu a chuť odlišný vliv.

Závěr

Pěna je ústředním prvkem šampaňského, který nejenže zajišťuje perlivý zážitek, ale je také ukazatelem kvality vína. Jemná a dlouhotrvající pěna je důkazem pečlivé výroby a úspěšného zrání šampaňského. Pro znalce je pěna nezbytnou součástí celkového zážitku a významně přispívá k jeho vychutnání.

 

 

 

Zpět na lexikon a slovníček pojmů | Byli jste zde: Mousse