Champagnehistorie om den ædleste af alle mousserende vine

I Champagne Der er blevet dyrket vin her siden det 4. århundrede. På det tidspunkt var der dog ingen, der kunne gætte, hvilken eksklusiv drik der en dag ville præge billedet af denne region. På grund af sin privilegerede beliggenhed i hjertet af Europa udviklede Champagne sig hurtigt til et levende handelscentrum i den tidlige middelalder. Som følge heraf fik regionens kvalitetsvine også et godt ry uden for Frankrigs grænser.

Vin nød stor popularitet blandt det europæiske aristokrati, og Ludvig XIV gjorde det til sin husvin og satte dermed gang i en trend. Men indtil omkring 1650 var der generelt tale om stille vine. Det var englænderne, der indførte moussing af vin. Det udviklede sig til en skik at gøre vinen livlig og mousserende ved hjælp af kanel, nelliker, sukker og melasse). Indbyggerne i Champagne ville aldrig have fundet på at tilsætte så mærkelige ingredienser til deres vine.

Champagnes historie

Bendiktiner-munke som Dom Pérignon og Frère Jean Oudart ville med tiden forfine metoderne til Champagne-produktion. Oprindeligt var Dom Pérignons hovedmål at give vinen fra Champagne en unik kvalitet ved dygtigt at blande druerne. Men Dom Pérignon og hans samtidige var bestemt ikke oprindeligt interesseret i at give vinen mousserende bobler. Han var snarere irriteret over den lille gnist, som han observerede i nogle vine i sin rolle som kældermester, og som han anså for at være en fejl.

Processen med champagne

De fine og oprindeligt uønskede bobler er sandsynligvis resultatet af en naturlig proces, som til dels var bestemt af det kølige og barske klima i Champagne og den korte vækstsæson for vinen. Da druerne ofte blev høstet sent på året, havde gæren i de pressede druer ikke tid nok til at omdanne sukkeret fuldt ud til alkohol. De kølige vintertemperaturer fik gæringsprocessen til at gå i stå i flere uger. Det er først med forårets varmere temperaturer, at gæringen i flasken kommer i gang for anden gang. Den kuldioxid, der produceres under denne proces, samles i den tæt forseglede flaske og giver den afgørende prikkende fornemmelse.

Tilfældighed, en forglemmelse

At aftappe ufærdig vin ved et uheld blev efterfølgende udviklet til en sand kunst og forfinet mere og mere. Fra da af var der ingen, der kunne stå i vejen for den ædle dråbes sejrsgang. Drikken, som til at begynde med kun var populær i aristokratiske kredse, vandt hurtigt indpas hos talrige kunstnere og intellektuelle som Voltaire og Goethe, og i takt med at dens popularitet voksede, voksede også den højere middelklasse. Den kejserlige kansler Bismarck udviklede ligesom den preussiske kong Frederik Wilhelm IV en udpræget svaghed for drikken. Champagne er et rygte.

Winston Churchill er krediteret med ordene citeret"Du fortjener det, når du vinder, du har brug for det, når du taber." Og Marilyn Monroe siges endda at have badet i den. Samtidig har den let mousserende drik altid haft et skær af hyggelig ondskab over sig, som den har bevaret den dag i dag. Kort sagt blev champagne de rige og berømtes moderigtige drik og symboliserer stadig eksklusivitet og luksus i dag.

Champagne-druer

Champagne-regionen

Canard-Duchêne Champagne Victor Canard & Leonie Duchêne

Familier af Champagne

En række tyske familier som Roederer, Bollinger, Heidsieck, Krug og Mumm bidrog også til Champagnes succes, og de kom hovedsageligt til Champagne fra de rhenske vindyrkningsområder. Mens der kun blev produceret 300.000 flasker i 1785, var tallet i 1910 steget til 40 millioner. I slutningen af 1980'erne var produktionen endda steget til 200 millioner flasker. Champagneproducenterne, som var forkælede med succes, var dog nødt til at købe enorme mængder druer på grund af de store produktionsmængder.

Det betød, at priserne på druer fra Champagne steg markant og var flere gange højere end priserne på druer fra andre typiske vinlande som Italien eller Spanien.

I takt med at prisen på druer steg, steg også prisen på en enkelt flaske champagne. Desuden gjorde den kommende recession indhug i mange champagneelskeres økonomiske ressourcer. Prisen, der steg mellem 1989 og 1992 Den åbenlyse nedgang i champagnesalget var derfor næsten forudsigelig. Som følge af denne krise kom mange anerkendte producenter under pres og blev opkøbt af en række store grupper. Blandt de verdenskendte huse, der forblev uafhængige, var Bollinger, Pol-Roger og Roederer.

Produktion af champagne

I mellemtiden er der sket et lille opsving efter krisen, og champagneproduktionen har nået et nyt rekordniveau. Men nogle ting har ændret sig: I tider med mindre svulmende tegnebøger er det lykkedes driftige leverandører at etablere en billig "supermarkedschampagne", den såkaldte "Premier Prix", som stædigt har holdt sig på markedet. For forbrugerne synes det at være vigtigere overhovedet at have råd til champagne. Flasken til under 15 euro fra supermarkedets hylde er helt rigtig - selv om den ikke helt når op på kvaliteten af en champagne til 40, 50 eller flere euro. I Tyskland er det lykkedes denne billige champagne at få en markedsandel på omkring 30 procent på meget kort tid.

Millesimes

Ikke desto mindre har selv de fineste champagner stadig deres plads. De mest eftertragtede her er utvivlsomt dem med en Vintageogså kendt som millesimes. De er kendetegnet ved en individuel bouquet, der minder mere om vin. Øverst på listen over favoritter blandt sande kendere står de champagnesorter, som kun fremstilles af de mest dyrkede druer i en årgang.

Disse "prestige-cuvéer" omfatter Moets "Dom Pérignon", Roederers "Cristal", Abel Lepitres "Prince André de Bourbon Parme" og selvfølgelig Perrier-Jouets "Belle Epoque". De svimlende priser taler man ikke om i disse kvalitetsregioner - man betaler og nyder.

Når en Formel 1-stjerne i dag tager et brusebad på podiet under en udsøgt dråbe vin, kan det give ægte kendere tårer i øjnene.

Champagnes historie

Binet

Hjemmeside registreret på Seychellernes handelsregister

Dansk