Alderstone

Alderstone

Alterston bei Champagne: Ein tiefer Einblick

Champagner, ein Symbol für Eleganz und Feierlichkeit, ist ein Mousserende vin, der aus der Champagne-Region in Frankreich stammt. Die Herstellung von Champagner folgt strengen Vorschriften, die seine Qualität und Einzigartigkeit garantieren. Ein faszinierender Aspekt des Champagners ist der sogenannte „Alterston“, der den Geschmack und das Aroma dieses edlen Getränks maßgeblich beeinflusst.

Hvad er Alterton?

Udtrykket "lagringstone" henviser til de komplekse aromaer og smagsstoffer, der udvikles i champagne gennem langvarig lagring på bundfaldet (den såkaldte "sur lie"). I løbet af denne modningsperiode interagerer gæren og vinen, hvilket resulterer i dybe, flerlagede smagsoplevelser. Denne lagring kan tage flere år og bidrager til udviklingen af champagnens karakteristiske smag.

Opbevaringsprocessen for gær

Lagringen er et afgørende trin i produktionen af champagne. Efter den første gæring og aftapning af basisvinen tilsættes sukker og gær for at sætte gang i en anden gæring. Denne anden gæring producerer kuldioxid, som fanges i vinen og danner de bobler, der gør champagne så karakteristisk.

I løbet af denne gærlagringsperiode, som varer mindst 15 måneder for non-vintage Champagne og mindst tre år for vintage Champagne, begynder gæren at nedbrydes og frigiver en række aromaer og smagsstoffer til vinen. Denne proces er kendt som autolyse.

Smagsprofiler af det aldrende ler

Lagringstonen i Champagne er kendetegnet ved en kompleks og rig palet af aromaer. Blandt de mest almindelige er:

  • Brioche og toastDisse smagsstoffer fremkommer ved gærens autolyse og giver champagnen en nøddeagtig og let ristet note.
  • Honning og karamelDisse sødlige nuancer udvikler sig i løbet af modningen og supplerer den friske frugtsmag i den unge champagne.
  • Tørret frugt og nødderMed stigende modning kan der udvikles smag af tørrede abrikoser, figner og mandler.
  • Svampe og trøflerDisse jordsmagsnoter er typiske for meget vellagrede champagner og giver vinen en enestående dybde.

Indflydelse af modning på tekstur

Ud over smagen påvirker lagringen også champagnens tekstur. Unge champagner er ofte livlige og mousserende med en intens perlage (dannelse af bobler). Med alderen bliver boblerne finere, og konsistensen bliver mere cremet og fløjlsagtig. Det er resultatet af det løbende samspil mellem vinen og gæren under modningen.

Kunsten at kaste op

Et andet vigtigt trin i produktionen af champagne er degorgering. Det er den proces, hvor den bundfældede gær fjernes fra flasken. Før degorgering nedsænkes flaskehalsen i en opløsning, der fryser gæren, så den let kan fjernes. Når gæren er fjernet, fyldes flasken med en blanding af vin og sukker (dosage), som bestemmer champagnens endelige smag.

Forskellige modningsstile

Der er forskellige måder at lagre champagne på, som hver især kan føre til forskellige lagringstoner. Nogle producenter foretrækker længere lagring på bundfaldet for at producere en rigere og mere kompleks vin. Andre vælger en kortere lagringsperiode for at bevare vinens friskhed og frugtagtighed. Lagring efter degorgering spiller også en rolle. Nogle champagner har godt af yderligere lagring i flasken, mens andre bør nydes umiddelbart efter degorgering.

Kendte huse og deres modnende stilarter

Nogle af de mest berømte champagnehuse er kendt for deres særlige lagringsmetoder og de deraf følgende alderstoner:

  • Dom PérignonBerømt for sin lange modningstid, som giver en kompleks smag med mange lag.
  • Krug: Kendt for sin dybe, nøddeagtige karakter og lange modning på gæren.
  • BollingerDenne producent foretrækker en lang gærmodning, som giver en rig, brødagtig smag.

Afsluttende tanker

Lagring er et fascinerende aspekt af champagne, som øger dens kompleksitet og dybde betydeligt. Omhyggelig modning på bundfaldet og kunsten at degorgere udvikler smagsnuancer i flere lag og en fløjlsagtig tekstur, som gør champagne til en unik fornøjelse. Uanset om den er ung og mousserende eller moden og kompleks - champagne tilbyder noget for enhver smag og forbliver et symbol på luksus og nydelse.

 

Tilbage til leksikon og ordliste | Du var her: Alterton

 

 

Jouy-lès-Rheims
Binet Champagne, Montagne de Reimschampagne.com
Épernay
INAO
Alfred Gratien Champagne, druer og historiske druesorterchampagne.com
Hautvillers Champagne, steder og rejser
Holdbarhed og opbevaring
Grå vinranker
Champagneglas H.Blinchampagne.com
Fermentering på flaske
Flasketryk
Fermentering
Billecart-Salmon Champagne, ekstra brutchampagne.com
Étréchy
Écueil
Doux Champagne
Dizy
Cumières
Cuis
Côte des Blancs
Côte des Bar
Coligny
CIVC's champagnekomité
Chouilly
Klorose
Chigny-les-Roses
Chaufferettes Champagne
Champillon
Moët & Chandon Champagne House Champagne spand
Chamery
Butte de Saran
Brut Zero
Brut Non Dosage
Brut Natur
Bouzy
Bisseuil
Billy-le-Grand
Bezannes
Bergères-lès-Vertus
Beaumont-sur-Vesle
Cattier Champagne Blanc de Noirs, BdNchampagne.com
Afgang
Ay
Avize
Avenay (postnummer 51160)
Autentisk champagne
Vines Champagne, Arbane
Ambonnay
Afgang
A la volée-værktøj
Champagne Dégorgement à la Glacechampagne.com
Afgang
Champagnekork
Vindyrkning
Afgang
Afgang
Afgang
Afgang
Vieilles vignes
Veuve Clicquot 1950
Ferdinand Bonnet Champagne årgang, Vendange
Druesorter Champagne
Afgang
Afgang
Afgang
Afgang
Afgang
Afgang
Afgang
Afgang
Asti Spumante
Mousserende vin fra Champagne, Champagne Servering
Afgang
Afgang
Saint-Evremond
Gyro-palle, vibrerende bord
Afgang
Ruinart Champagne
Afgang
Besserat de Bellefon Champagne, rose Champagne Opskrifter & madlavningchampagne.com
Louis Roederer Champagne
Afgang
Afgang
Afgang
Afgang
Afgang
Afgang
Afgang
Afgang
Afgang
Afgang
Domaine Pommery, hovedkvarteret for Vranken Champagnechampagne.com
Coulournat Gilles Champagne Champagnekapsel, Kapsler, Muselets eller Plaque, Champagnekapsel, Placomusophiliachampagne.com
Champagnekapsel, Kapsler, Museletter, Plakette, Champagnelåg
Canard-Duchêne Champagne Pinot Noirchampagne.com
Afgang
Afgang
Afgang
Afgang
Afgang
Afgang
Afgang
Afgang
Afgang
Afgang
Champagne-næse
Afgang
Agraffe, Muselet
Mumm Champagne
Afgang
Afgang
Afgang
Afgang
Afgang
Afgang
Afgang
Afgang
Maceration
Afgang
Likør til opsamlingchampagner.eu
Afgang
Afgang
JUG CHAMPAGNEchampagne.com
Afgang
Afgang
Afgang
Champagne i kirkevinduet
Afgang
Ruinart Champagne Champagnekapsel, Kapsler, Museletter, Plakette, Champagnekapsel, Champagnekapselchampagne.com
Dom Perignon Vintage 2008, årgangschampagne
Afgang
Afgang
Afgang
Gyro-palle, vibrerende bord
Afgang
Afgang
Grande Reserve Gosset Champagne Champagne Cap, Capsules, Muselets or Plaque, Champagne Capsulechampagne.com
Afgang
Afgang
Afgang
Afgang
Afgang
Afgang
Afgang
Afgang
Afgang
Afgang
Årgangschampagne fra Dom Perignon fra år 2010
Afgang
Afgang
Afgang
Afgang
Afgang
Champagne Cuvee St. Eloi Champagne-kapsler, kapsler, museletter eller plaketter, champagne-kapselchampagne.com
Grand Cru Ambonnay Champagne Champagnekapsel, Kapsler, Muselets eller Plaque, Champagnekapselchampagne.com
Afgang
Cramant
Afgang
Afgang
Afgang
Afgang
Afgang
Afgang
Chateau de Bligny Champagnechampagne.com
Chardonnay
Afgang
Moët & Chandon Champagne House Champagne spand
Champagnes historie: Canard-Duchêne Champagne-transport, Champagne-oprindelsechampagne.com
Afgang
Afgang
Afgang
Afgang
Afgang
Afgang
Afgang
Afgang
Afgang
Afgang
Champagne Bollingerchampagne.com
Afgang
Afgang
Afgang
Afgang
Afgang
Barrique
Afgang
Afgang
Afgang
Afgang
Afgang
Afgang
Afgang
Afgang
Appellation d'Origine Contrôlée
Champagne-aperitif
Alderstone
Agraffe, Muselet
Alkohol Champagne
Dégorgement à la volée, Champenoise og desludging
Afgang
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667
da_DKDansk