Botrytis

Botrytis cinerea, ofte kendt som "ædel råddenskab", er en svamp, der spiller en tveægget rolle i vinproduktionen. Den er især vigtig i produktionen af søde vine som Sauternes og Tokaji, men kan også spille en rolle i Champagne-produktionen, selv om dens virkninger er mindre fremtrædende der.

Botrytis cinerea og dens rolle i vinproduktionen

Botrytis cinerea er en parasitisk svamp, der kan inficere druer. Dens effekt på druerne afhænger i høj grad af miljøforholdene. Under gunstige forhold, såsom fugtigt vejr og varme temperaturer, kan svampen inficere druerne og føre til en såkaldt "ædel råddenskab". Mens denne proces delvist ødelægger druerne, fører den også til en koncentration af sukker og smagsstoffer i de resterende druer, hvilket resulterer i meget intense og komplekse vine.

Ædel råddenskab i søde vine

Botrytis cinerea har stor betydning for produktionen af søde vine. Druer under indflydelse af denne svamp tørrer ud og koncentrerer deres sukker- og syreindhold. Disse koncentrerede druer presses derefter for at producere meget søde vine, som ofte har en rig smagsprofil, der spænder fra honning og tørret frugt til krydderier og blomsternoter. Vine som Sauternes fra Bordeaux eller Tokaji fra Ungarn er berømte eksempler på brugen af Botrytis-inficerede druer.

Botrytis cinerea i produktionen af champagne

Botrytis cinerea er mindre ønskværdig i champagneproduktionen, som primært baserer sig på Pinot Noir, Pinot Meunier og Chardonnay-druer. Her er druernes kvalitet af afgørende betydning, og et angreb af ædel råddenskab kan forringe champagnens friskhed og renhed.

I år med særligt fugtigt og varmt vejr kan nogle producenter dog beslutte at bruge druer med botrytis, hvis de ønsker at bruge dem specifikt til bestemte champagnestilarter eller til lagring i særlige cuvéer. Sådanne druer kan bidrage med subtile, komplekse smagsnuancer, som afbalanceres i en nøje udvalgt produktionsproces.

Bekæmpelse af Botrytis cinerea

Bekæmpelse af Botrytis cinerea i vinproduktionen kræver præcis styring af vinmarkerne. God ventilation og undgåelse af overdreven fugt er afgørende for at holde svampen i skak. I år med høj luftfugtighed kan det være nødvendigt at bruge fungicider for at beskytte druerne mod angreb.

Sammenfatning

Botrytis cinerea er en svamp, der kan have både positive og negative effekter i vinproduktionen. Mens den er afgørende for produktionen af ædle søde vine, er den mindre ønskelig i champagneproduktionen, da dens tilstedeværelse kan påvirke slutproduktets friskhed og renhed. Vineyard management og vejrforhold spiller en afgørende rolle i kontrollen af denne svamp og påvirker i sidste ende kvaliteten af druerne og de vine og champagner, der produceres af dem.

 

 

Tilbage til leksikon og ordliste | Du warst hier: Botrytis