Doux | Alt om Champagne | Leksikon & ordliste

Smag af champagne. En Doux Champagne er en sød champagne...

…mit einer Dosage, bzw. einem Restzuckergehalt oberhalb 50 g/l. Champagne mit der Geschmacksrichtung Doux sind sehr selten. Aktuell sind lediglich zwei Doux Champagner bekannt, der Cuvée Francois I. Grand Millésime 2009 BdB Doux Premier Cru, von Francois Vallois, ein Jahrgangschampagner, 11 Jahre gereift, sortenrein aus Chardonnay und der jahrgangslose Cuvée La Libertine Doux Premier Cru, der Champagne Doyard, ebenfalls ein sortenreiner Chardonnay Champagner. Die Geschmacksrichtung Doux als Ausnahme war nicht immer so. Zu Zeiten der Zaren waren Champagner nahezu ausschließlich süß, zu dieser Zeit allerdings mit einer Dosage jenseits von 200 g/l.. Die Geschmacksrichtung hat sich nach und nach geändert. Aktuell sind 90% aller hergestellten Champagner Brut (trocken/herb).

I champagneverdenen henviser udtrykket "Doux" til den sødeste kategori, der findes. Denne betegnelse er et afgørende kriterium for elskere og kendere af champagne, da den beskriver slutproduktets søde smag. Generelt refererer "Doux" til Champagne med et højt sukkerindhold, normalt 50 gram eller mere sukker pr. liter. Denne sødme opnås gennem dosering, dvs. tilsætning af sukker eller sukkersirup, efter den anden gæring i flasken.

Historisk udvikling og betydning

Historien om "Doux"-champagne er tæt forbundet med udviklingen inden for vinproduktion og den skiftende smagskultur. Tidligere var sød champagne, herunder "Doux"-varianten, meget populær. Det var især tilfældet i det 19. århundrede og begyndelsen af det 20. århundrede, hvor præferencen for søde vine var udbredt. I årenes løb har forbrugernes smag dog ændret sig, og tendensen er gået i retning af mindre søde champagnesorter som "Sec" eller "Brut", som dominerer i dag.

Produktion og egenskaber

Produktionen af "Doux"-champagne begynder med presning af druer, gæring og produktion af mousserende vin, som det er tilfældet med alle typer champagne. Den største forskel ligger i doseringen, det sidste trin i produktionsprocessen, hvor champagnen tilsættes en sukkeropløsning. Denne dosering har stor indflydelse på slutproduktets smag. For "Doux" er doseringen normalt mellem 50 og 80 gram sukker pr. liter, hvilket resulterer i en betydeligt sødere smag.

Den søde karakter af "Doux"-champagnen er kendetegnet ved en udtalt sødme ledsaget af frugt- og blomsternoter. Typiske smagsindtryk kan være tropiske frugter som ananas og mango, men også honning og vanilje. Teksturen er ofte cremet og blød, hvilket giver champagnen en særlig glathed.

Anbefalinger for brug og servering

"Doux"-champagne serveres ofte som dessertvin eller som ledsager til søde retter. Den er ideel til kager, bagværk eller endda stærke oste som Roquefort. På grund af sin sødme nydes "Doux" også ofte ved festlige lejligheder eller som afslutning på en luksuriøs middag. Nogle kendere nyder endda "Doux" som en drink i sig selv for at forkæle sig selv i et særligt øjeblik.

Voksende regioner og producenter

I Champagne-regionen er "Doux" ikke længere så almindelig, som den plejede at være, da mange producenter er gået over til tørre versioner for at tilpasse sig forbrugernes ændrede præferencer. Ikke desto mindre er der stadig nogle huse og vinbønder, der producerer "Doux"-champagne og bevarer de traditionelle metoder. De kendte producenter omfatter både store champagnehuse og mindre, familiedrevne virksomheder, som har specialiseret sig i at producere denne særlige sort.

Konklusion

"Doux-champagne er en fascinerende kategori inden for champagneverdenen med en lang historie og en unik smagsoplevelse. Selv om tendensen i dag går i retning af mindre søde champagner, er "Doux" stadig en værdifuld mulighed for dem, der sætter pris på søde, fyldige smage. Den omhyggelige dosering, der kræves for at fremstille den, viser champagnemagernes dygtighed og håndværk og sikrer, at denne særlige champagne fortsat har sin plads i de mousserende vines verden.

Tilbage til leksikon og ordliste | Du var her: Doux