Rebêche

Rebêche i forhold til Champagne

Champagnens verden er kompleks og rig på traditioner. En af de mindre kendte, men ikke desto mindre vigtige praksisser i Champagne-produktionen er den såkaldte rebêche. Denne praksis spiller en afgørende rolle i historien og produktionen af denne berømte mousserende vin. I denne tekst vil jeg diskutere definitionen, historien, de juridiske aspekter og den moderne anvendelse af rebêche i Champagne-produktionen.

Definition af Rebêche

Rebêche er den tredje og sidste presning af druerne i Champagne-produktionen. Den første presning, også kendt som cuvée, giver saft af højeste kvalitet og står for omkring 80% af det samlede udbytte. Den anden presning, kaldet Taille, giver omkring 20% og er stadig af god kvalitet, selv om den har en tendens til at indeholde lidt flere tanniner og mindre syre. Rebêche, som finder sted efter disse to presninger, indeholder den resterende saft og er af betydeligt lavere kvalitet. Denne saft har et højere indhold af tanniner og andre uønskede stoffer, som kan påvirke champagnens smag og klarhed.

Historien om Rebêche

Rebêche-praksis har sine rødder i behovet for at udnytte alle mulige ressourcer af druer, især i tider, hvor ressourcerne var knappe. Tidligere blev rebêche ofte brugt til produktion af simple vine eller til destillation til brandy. Det gjorde det muligt for vinbønderne at udnytte hver eneste lille del af saften økonomisk og ikke lade noget gå til spilde.

Før i tiden var det almindeligt, at mindre vinbønder brugte Rebêche til eget forbrug eller til lokalt salg. I en tid, hvor hver eneste kalorie talte, var dette et vigtigt aspekt af landbruget. Det viste også vinbøndernes evne til at overleve i et krævende klima og med begrænsede ressourcer.

Juridiske aspekter

Champagneproduktion er strengt reguleret for at garantere produktets kvalitet og ægthed. Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) for Champagne foreskriver, at kun de to første presninger må bruges til Champagne-produktion. Rebêche må derfor ikke bruges i produktionen af Champagne. Denne forordning blev indført for at beskytte de høje kvalitetsstandarder, der kendetegner Champagne.

I stedet sælges Rebêche nu ofte til industrielle destillerier, der bruger saften til at producere brandy, industriel alkohol eller andre produkter. Denne regulering er med til at sikre, at champagne, der sælges under AOC-betegnelsen, altid er af højeste kvalitet og opfylder de strenge standarder.

Moderne anvendelse af Rebêche

I den moderne Champagne-produktion spiller Rebêche fortsat en vigtig, om end ofte usynlig, rolle. Nogle vinbønder bruger rebêche til økologiske og bæredygtige formål. For eksempel kan saften bruges som naturlig gødning til at give næring til vinmarkerne. Det fremmer bæredygtigt landbrug og reducerer spild.

Der er også innovative tilgange til at bruge Rebêche i fødevare- og kosmetikindustrien. Saften indeholder polyfenoler og andre forbindelser, der har antioxidantegenskaber. Disse egenskaber gør rebêche til et interessant råmateriale til produktion af hudplejeprodukter og kosttilskud.

En anden moderne tilgang er brugen af Rebêche i produktionen af eddike. Det højere syreindhold og de forskellige smagsprofiler kan bruges til at producere vineddike af høj kvalitet. Det er en anden måde at udnytte druernes fulde værdi på og minimere spild.

Sammenfatning

Rebêche er et fascinerende aspekt af Champagne-produktionen, som er dybt forankret i historie og tradition. Selvom rebêche i sig selv ikke bruges i produktionen af champagne, spiller den alligevel en vigtig rolle i den bæredygtige og økonomiske udnyttelse af druerne. De juridiske rammer sikrer, at champagnens kvalitet opretholdes, mens moderne anvendelser af Rebêche åbner op for nye og innovative måder at udnytte druernes fulde værdi på.

Rebêche's historie og praksis viser Champagne-producenternes dygtighed og engagement i at optimere og ære alle facetter af deres arbejde. Det er endnu et bevis på, at produktionen af Champagne ikke kun er en videnskab, men også en kunst, der bærer på generationers viden og tradition.

 

 

 

Tilbage til leksikon og ordliste | Du var her: Rebêche