Blanc de Noirs

Den hvide blandt de sorte! En champagne fremstillet udelukkende af blå druer.

Blanc de Noirs er en fascinerende champagne, som er kendetegnet ved sin unikke og sofistikerede karakter. Navnet "Blanc de Noirs" betyder "hvid fra sort" og henviser til den druetype, der er brugt til denne champagne. I modsætning til andre champagner, som normalt fremstilles af den hvide Chardonnay-drue eller en blanding af Chardonnay og Pinot Noir eller Pinot Meunier, er Blanc de Noirs udelukkende fremstillet af røde druer. Det er hovedsageligt Pinot Noir og nogle gange også Pinot Meunier-druen.

Oprindelse og produktion

Champagne-regionen i Frankrig er verdensberømt for sine mousserende vine, og i denne region er de druer, der bruges til Blanc de Noirs, særligt vigtige. Pinot Noir er den vigtigste drue, der bruges til denne champagne. Denne drue giver en karakteristisk smag af røde bær, kirsebær og nogle gange endda krydrede noter, som inkorporeres i champagnen.

Blanc de Noirs produceres efter de traditionelle metoder til Champagne-produktion kendt som "Méthode Champenoise". Efter høsten presses druerne forsigtigt for at udtrække saften. Drueskindet kommer i kontakt med saften så lidt som muligt for at sikre en minimalistisk farvning af vinen. Den resulterende most gæres derefter i tanke af rustfrit stål eller på træfade. Den første gæringsproces omdanner sukkeret i druesaften til alkohol, som danner grundlaget for champagnen.

Efter den første gæring finder den anden gæring sted i flasken, som producerer den mousserende kuldioxid. Denne proces sættes i gang ved at tilsætte sukker og gær til basisvinflasken. Flaskerne lagres derefter på bundfaldet i et vist tidsrum, hvilket giver champagnen ekstra kompleksitet og tekstur. Denne lagring kan variere afhængigt af champagnehus og stil, fra et par år til årtier.

Smag og karakter

Blanc de Noirs-champagne er kendetegnet ved sine dybe og komplekse aromaer. Sammenlignet med Blanc de Blancs (champagne lavet på Chardonnay) er Blanc de Noirs ofte kraftigere og mere fyldig. De typiske smagsprofiler omfatter noter af røde frugter som jordbær, hindbær og kirsebær. Nogle gange er der også krydret eller nøddeagtig smag, som kommer fra den lange gærlagring og modning. Blanc de Noirs' tekstur kan være cremet og fyldig med en udtalt struktur og elegante bobler.

Farven på en Blanc de Noir kan variere fra en lys gylden nuance til et dybt, næsten kobberfarvet skær, afhængigt af druesorten og varigheden af skindkontakten under presningen. Perlage, dvs. dannelsen af bobler, er som regel fin og livlig, hvilket giver champagnen en tiltalende friskhed.

Anbefalinger om mad

Blanc de Noirs Champagne er ekstremt alsidig og kan serveres til mange forskellige retter. Dens kraftige og frugtagtige aromaer gør den særligt velegnet til retter med en rig og kompleks smag. Den er en fremragende ledsager til grillet kød, som f.eks. oksekødsbøffer eller lammekoteletter, samt til salte retter som svamperisotto eller and. Den harmonerer også perfekt med modne oste, især dem med en stærk smag som Roquefort eller Comté.

Specialiteter og dyrkningsområder

Blanc de Noirs er relativt sjælden i Champagne sammenlignet med andre champagnetyper. Den bliver dog mere og mere værdsat, da den tilbyder et interessant alternativ til de traditionelle champagnestilarter. De mest kendte dyrkningsområder for Blanc de Noirs ligger i Montagne de Reims og Côte des Bar, hvor Pinot Noir-druen trives særligt godt.

En anden bemærkelsesværdig egenskab ved Blanc de Noirs er dens evne til at ældes. Mens mange champagner nydes friske og unge, kan Blanc de Noirs blive mere kompleks og udvikle sig med tiden. Ældre årgange kan udvikle dybere, mere jordagtige og komplekse smage, som er særligt tiltalende for elskere af ældre champagne.

Konklusion

Blanc de Noirs er en champagne, der skiller sig ud, både hvad angår produktion og smag. Den eksklusive brug af røde druer og den omhyggelige produktionsmetode giver denne champagne en unik karakter, som adskiller den fra andre champagner. Dens rige smag, fine perlage og elegante tekstur gør den til et fremragende valg til særlige lejligheder eller til at forkæle sig selv med. Enhver, der har mulighed for at smage en Blanc de Noirs, vil helt sikkert sætte pris på raffinementet og kompleksiteten i denne særlige champagne.

 

 

Tilbage til leksikon og ordliste | Du var her: Blanc de Noirs