Dégorgement

Dégorgement er et afgørende trin i produktionen af champagne, som har stor indflydelse på slutproduktets karakter og kvalitet. Det er processen med at fjerne det gærsediment, der dannes under flaskegæringen. Denne proces er en væsentlig del af den traditionelle metode til fremstilling af champagne, også kendt som "Méthode Champenoise".

Champagneproduktionsprocessen begynder med den første gæring af basisvinen, som er lavet af druer fra Champagne-regionen. Efter den første gæring tappes vinen på flaske, og der tilsættes en blanding af sukker og gær, så den anden gæring kan finde sted i flasken. Under denne anden gæring producerer gæren kuldioxid, som forbliver fanget i flasken og skaber de karakteristiske bobler i Champagne.

Under den anden gæring dannes der gærpartikler og andre aflejringer, som aflejres på flaskehalsen. Disse aflejringer skal fjernes før det endelige salg for at garantere en klar og ren champagne. Dégorgement er det trin, hvor denne gæraflejring fjernes.

Degorgementprocessen begynder normalt med at ryste flasken. I denne proces placeres flasken i en bestemt vinkel i særlige rysteborde, også kendt som pupitres, og roteres regelmæssigt for at flytte bundfaldet ned i flaskehalsen. Denne proces kan tage flere uger til måneder, afhængigt af flaskens størrelse og det ønskede slutresultat. Moderne producenter bruger ofte en mekanisk omrører, som kontinuerligt flytter flaskerne og dermed fremskynder processen.

Så snart bundfaldet har nået flaskehalsen, finder den egentlige dégorgement sted. Flasken anbringes i en særlig fryser, som fryser flaskehalsen i en sådan grad, at gæraflejringen i dette område størkner til en fast blok. Derefter åbnes flasken, og trykket inde i flasken skubber den frosne gærprop ud. Denne proces udføres normalt af en professionel for at sikre, at champagnen ikke skummer for meget, og at ingen værdifulde smagsstoffer går tabt.

Efter dégorgement lukkes flasken hurtigt igen, og der tilsættes en dosage, en blanding af vin og sukker, for at bringe champagnen op på det ønskede sødmeniveau. Dette trin kaldes "dosage" og er afgørende for champagnens endelige smag og egenskaber.

Champagnen forsegles derefter med en korkprop og en agraffe, en trådkurv, der holder korken på plads. Flasken lagres derefter normalt i nogen tid for at integrere doseringen fuldt ud og harmonisere aromaerne yderligere.

Dégorgement er en krævende og præcis proces, som kræver stor dygtighed og erfaring. Den har en betydelig indflydelse på champagnens klarhed, smag og kvalitet. Den omhyggelige udførelse af dette trin er med til at sikre et produkt af højeste kvalitet, der præsenterer de komplekse smagsstoffer og den fine perlage, som champagne er så højt værdsat for.

I det hele taget er dégorgement et nøgleelement i Champagne-produktionen, som ikke kun påvirker Champagnens æstetiske karakteristika, men også i høj grad præger dens sensoriske egenskaber. Det er endnu et bevis på det håndværk og den traditionelle metode, der ligger bag produktionen af en af de mest luksuriøse og eftertragtede mousserende vine i verden.

 

 

Tilbage til leksikon og ordliste | Du var her: Dégorgement