Dom Perignon

Benediktinermunken Dom Perignon (Pierre Pérignon, 1638 - 1715) ydede et afgørende bidrag til forfinelsen af vinfremstillingsmetoderne i Champagne. Som kældermester og prokurator for klosteret Saint-Pierre d'Hautvillers mellem 1668 og 1715 førte han ikke kun tilsyn med klosterets vinmarker af høj kvalitet, men også med andre nærliggende vinmarker samt fiskerettigheder og vindmøller. Hautvillers-klosteret var allerede kendt for sin fine vin, nød også godt af skattefordele og modtog regelmæssigt tributter eller dîme i form af penge, druer og/eller vin.

Forfatteren Emile Roche bemærker, at af hele klostrets vinlager før den franske revolution (nok til 280.000 flasker) kom kun en ottendedel af vinen fra klostrets egne vinmarker, og resten kunne tilskrives damailgen dîme. De berømte vine, som i sidste ende bar navnet Hautvillers Abbey, kom således ikke kun fra klostrets egne vinmarker, men også fra flere andre regioner som Pierry, Avize og Mesnil sur Oger.

Det var netop denne naturlige mangfoldighed af vinstokke og vine, som skyldes forskellige druesorter, beliggenheder og kvaliteter, kombineret med ønsket om pålideligt at producere udsøgt vin hvert år på trods af uforudsigelige klimatiske forhold, der må have stillet Dom Perignon over for en ekstremt kompleks udfordring. ImageHe beskæftigede sig derfor intensivt med at studere de forskellige viners karakteristika, klimaet og jordbundsforholdene, og det lykkedes ham at skabe kvalificerede blandinger, der garanterede en næsten konstant, høj vinkvalitet år efter år. Konceptet med cuvée, som stadig i høj grad er grundlaget for den altid pålidelige kvalitet i Champagne i dag, blev således født.

Det lykkedes også Dom Perignon at fremstille pålidelig hvidvin af mørke druer. Han fremmede også ændringen af flaskepropper i Champagne fra inferiøre træ- og hamp-propper til egetræspropper (som længe havde været almindelig praksis i England). Dom Perignon bidrog således væsentligt til grundlæggelsen af champagneproduktion af høj kvalitet, selv om hans bestræbelser primært var rettet mod produktion af udsøgte stille vine snarere end mousserende vine. Selv om perfektioneringen af mousserende champagner først blev opnået mange årtier efter Dom Perignon, havde let mousserende vine fra Champagne længe været kendt og var allerede meget populære i udlandet (se også Saint Evremond).

Dom Perignon siges at have udbrudt på det tidspunkt: "Brødre. Kom hurtigt. Jeg drikker stjerner!" Det kan diskuteres, om det var et udtryk for hans begejstring eller hans skuffelse på det tidspunkt. Billede Det skal også bemærkes, at Dom Perignon delte denne afgørende periode i udviklingen af champagne med andre ekstremt talentfulde mennesker, som naturligvis også var i kontakt med hinanden, f.eks. Frère Oudart, kældermester i klosteret Saint-Pierre aux Monts de Châlons, Dom Thierry Ruinart, som var benediktinermunk i Hautvillers på samme tid som Dom Perignon, og den berømte vinmager Claude Moët, hvis enorme savoir faire eller knowhow inden for blandt andet korrekt fremstilling af udsøgte vine allerede var velkendt på det tidspunkt.

ImageI 1823, kort efter den franske revolution (1789 - 1799), købte huset Moët & Chandon, som i dag ledes af Jean-Remy Moët (1758 - 1841, barnebarn af den legendariske Claude Moët), det nedlagte Hautvillers-kloster og de tilhørende vinmarker. I 1930 overtog huset Moët & Chandon det stadig ubrugte Dom Pérignon-brand fra huset Mercier og producerede den fantastiske prestige-cuvée Dom Pérignon i 1936. Denne fremragende champagne er nu så berømt over hele verden, at det f.eks. i USA er nok blot at nævne "Dom" i forbindelse med champagne, og næsten alle tænker straks på "Dom Perignon".

 

 

Tilbage til leksikon og ordliste | Du var her: Dom Perignon