Smag

Smag

Champagne er synonym med luksus og fest. Dens unikke karakter er kendetegnet ved et væld af aromaer, der udvikler sig fra druen til flasken. Den komplekse smag i Champagne er resultatet af et omhyggeligt samspil mellem klima, jordbund, druesorter, vinifikation og lagring. Lad os fordybe os i smagenes verden og udforske champagnens magi.

De grundlæggende smagsvarianter af champagne

Primære smagsstoffer

De primære smagsstoffer kommer direkte fra de druer, der bruges i Champagne. Der dyrkes tre hoveddruesorter i Champagne-regionen i Frankrig: Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Meunier. Hver af disse druesorter giver sin egen smag.

• ChardonnayDenne hvide druesort giver Champagne smag af citrusfrugter, grønne æbler, pærer og nogle gange ferskner. Der er også ofte blomsternoter som hvide blomster og af og til et strejf af mineralitet.
• Pinot NoirDenne røde druesort giver en kraftigere smag af røde frugter som kirsebær, jordbær og hindbær. Man kan også fornemme krydrede og til tider jordagtige noter.
• Pinot MeunierOgså en rød druesort, men mindre intens end Pinot Noir. Den tilfører smag af modne frugter som blommer og abrikoser til champagnen og giver en ekstra dimension af frugtagtighed.

Sekundære smagsstoffer

Sekundære aromaer skabes under vinfremstillingsprocessen, især under gæringen og lagringen. Et karakteristisk træk ved Champagne er Champenoise-metoden, hvor den anden gæring finder sted i flasken. Denne metode frembringer en række forskellige smage:

• Noter om gærUnder den anden gæring kommer gær i spil, hvilket giver champagnen aromaer af friskbagt brød, brioche og kager. Disse smage beskrives ofte som "kiksede" eller "gæragtige".
• Mælkeagtige noterKontakt med gæren kan også give en cremet smag, der minder om smør eller yoghurt.

Tertiære smagsstoffer

Tertiære aromaer udvikles under lagringen og modningen af champagne, både på gæren (sur lie) og efter degorgering. Disse aromaer er ofte komplekse og dybe og bidrager til champagnens kompleksitet:

• Nøddeagtige noterChampagne kan med tiden udvikle smag af mandler, hasselnødder og nogle gange marcipan. Disse noter findes især i årgangschampagner, der har modnet i længere tid.
• Honning og krydderierÆldre champagner kan have smag af honning, tørret frugt og krydderier som kanel og muskatnød.
• Moden frugtFrugtsmagen ændrer sig med tiden og bliver mere moden, tørret og kandiseret. Figner, dadler og tørrede abrikoser er typiske eksempler.

Samspillet mellem smagene

Champagnens sande kunst ligger i samspillet mellem forskellige smage, der tilsammen danner en harmonisk helhed. En vellavet champagne viser en balance mellem frugt, friskhed, kompleksitet og dybde.

Blanc de Blancs og Blanc de Noirs

Sondringen mellem Blanc de Blancs og Blanc de Noirs er et eksempel på mangfoldigheden af smagsnuancer i Champagne. Blanc de Blancs fremstilles udelukkende af Chardonnay og er kendetegnet ved en elegant og frisk aroma, der fremhæver citrus- og blomsteraromaer. Blanc de Noirs er derimod lavet på Pinot Noir og/eller Pinot Meunier og har en mere intens frugtighed og en mere kompleks, jordagtig smag.

Rosé Champagne

Roséchampagne, som fremstilles enten ved at blande rød- og hvidvin eller ved at udbløde de røde druer, giver ekstra smag af røde bær og nogle gange blomsternoter. Denne type champagne er ofte livlig og alsidig.

Opbevaring og modning

Lagringen af champagne spiller en afgørende rolle for udviklingen af dens smag. Modning på bundfaldet (sur lie) sikrer en dybere kompleksitet og giver champagnen yderligere gær- og nøddeagtige noter. Jo længere en champagne modnes på bundfaldet, jo mere intense bliver disse smagsnoter.

Efter degorgering fortsætter champagnen med at udvikle tertiære smagsstoffer. Det er vigtigt at opbevare champagne ved en konstant, kølig temperatur og i mørke for at bevare smagsstofferne optimalt og sikre en jævn modning.

Konklusion

Champagne er et mesterværk inden for vinfremstilling, som imponerer med sine mange lag af smag. Fra de friske primære aromaer fra druerne til gærens sekundære aromaer fra gæringen og de komplekse tertiære aromaer fra lagringen giver champagne en unik og fascinerende smagsoplevelse. Hver flaske fortæller en historie om håndværk, tradition og terroir, som kommer til udtryk i hver eneste slurk.

 

 

Tilbage til leksikon og ordliste | Du var her: Smag