Skarphed

Astringente egenskaber er et vigtigt begreb, når det gælder champagnes egenskaber.

I vinverdenen refererer astringency til en drikkes evne til at give en tør eller snerpende fornemmelse i munden. Denne fornemmelse skyldes hovedsageligt tanninerne i vinen eller, i dette tilfælde, i Champagne forårsaget af tanniner. Tanniner er forbindelser, der findes i drueskind, kerner og stilke, og som er ansvarlige for vinens strukturelle struktur. Selv om tanniner ikke er så udtalte i champagne som i rødvin, spiller bitterhed stadig en rolle i opfattelsen og nydelsen af mousserende vin.

Syrlighed og champagne:

Champagne fremstillet af druesorterne Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Meunier kan udvise varierende grader af bitterhed. Den skarpe smag i champagne påvirkes primært af druesorterne, produktionsprocessen og lagringen. Ved fremstilling af champagne, især ved den traditionelle metode, hvor andengæringen finder sted i flasken, kan der være en vis syrlighed, som skyldes fenoler og andre forbindelser i druerne.

Druesorter og syrlighed:

1. Chardonnay: Denne hvide druesort er kendt for sin friskhed og elegance. Chardonnay-baserede champagner har en tendens til at være mindre snerpende end dem, der er baseret på Pinot Noir eller Pinot Meunier. Smagen er ofte cremet og fyldig uden den karakteristiske snerpende fornemmelse, der forbindes med tanniner.
2. Pinot Noir: Pinot Noir har ofte en stærkere struktur og nogle gange også en vis bitterhed. Det skyldes den højere koncentration af fenoler i drueskindet. Champagne, der indeholder en høj andel af Pinot Noir, kan derfor have en mærkbar syrlighed, der beriger champagnens karakter.
3. Pinot Meunier: Denne druesort giver ofte en blød, frugtagtig smag og mindre syrlighed. Pinot Meunier-champagner er ofte mere tilgængelige og har en mindre stram tekstur end dem med en højere andel af Pinot Noir.

Produktionsproces og opbevaring:

Produktionsprocessen for champagne, herunder den tid, som Mousserende vin på gæren kan også påvirke astringenciteten. Under gærlagring (sur lie-modning) fortsætter champagnen med at udvikle sig, og gæren giver den yderligere kompleksitet og blødhed. Denne fase kan være med til at blødgøre astringencen og gøre champagnen rundere og mere harmonisk i det hele taget.

Opbevaring:

Champagnens modning spiller også en rolle for udviklingen af astringens. Ældre champagner, der har lagret længere tid på flaske, har en tendens til at have en mere afbalanceret tekstur og mindre bitterhed, da fenolerne nedbrydes med tiden, og champagnen bliver mere kompleks.

Stringence og smagsoplevelse:

Den snerpende fornemmelse i champagne kan have stor indflydelse på smagsoplevelsen. En moderat syrlighed kan få champagnen til at fremstå struktureret og livlig, hvilket passer særligt godt til visse fødevarer. For eksempel kan en champagne med en vis syrlighed gå godt sammen med salte retter eller fed mad, da den kan bryde madens tekstur og forstærke smagsoplevelsen.

Konklusion:

Sammenfattende kan man sige, at syrlighed i Champagne påvirkes af forskellige faktorer, herunder de anvendte druesorter, produktionsprocessen og lagringen. Selv om syrlighed ikke er så udtalt i champagne som i rødvin, kan den have stor indflydelse på den mousserende vins karakter og smagsoplevelse. En dyb forståelse af denne egenskab kan hjælpe med at vælge den rigtige flaske champagne til forskellige lejligheder og retter og forbedre den samlede oplevelse.

 

 

Tilbage til leksikon og ordliste | Du var her: Skarphed