Fruchtansatz (Nouaison)

Der Fruchtansatz, französisch nouaison, folgt unmittelbar auf die Blüte (floraison), die in der Champagne meist im Juni stattfindet. Aus der befruchteten Blüte wird dabei die junge, noch grüne Beere. Wie viele Blüten dieses Stadium erreichen, entscheidet über Gestalt und Menge der späteren Trauben.

Was im Weinberg geschieht

Rebblüten sind zwittrig und befruchten sich überwiegend selbst. Die Blütenkäppchen fallen ab, der Pollen erreicht die Narbe, und der Fruchtknoten beginnt zu wachsen. Nicht jede Blüte schafft das. Ein gewisser Anteil wird von der Rebe von selbst abgeworfen, das ist normal und gehört zum Jahreslauf. Die verbleibenden Beeren sind zunächst hart, grün und sauer. Erst mit dem Farbumschlag (véraison) beginnt die eigentliche Reifephase.

Wenn die Blüte schlecht verläuft

Kühles, nasses oder windiges Wetter während der Blüte stört die Befruchtung. Zwei Phänomene sind in der Champagne gut bekannt:

Coulure (Verrieselung) bedeutet, dass ungewöhnlich viele Blüten abfallen und die Traube Lücken behält. Bei der millerandage bleiben einzelne Beeren klein und kernlos und reifen ungleichmäßig. Besonders der Chardonnay gilt als anfällig dafür. Die Folge ist ein geringerer Ertrag. Lockere, kleinbeerige Trauben können zwar gesünder bleiben, doch die ungleiche Reife macht die Lese und die spätere Auswahl der Grundweine anspruchsvoller.

Bedeutung für den Champagner

Der Fruchtansatz prägt das Ertragspotenzial eines Jahres schon im Frühsommer. Zwar legt die Region jedes Jahr Höchsterträge fest, doch die Natur setzt die Obergrenze oft selbst, lange vor der Lese. Winzer und Kellermeister beobachten diese Phase deshalb genau. Als Faustregel liegt die Lese rund hundert Tage nach der Blüte, sodass sich der Erntetermin daraus grob abschätzen lässt.

Champagner H.Blin

In der Zeit nach dem Fruchtansatz gilt zudem erhöhte Aufmerksamkeit der Pilzvorsorge, etwa gegenüber Mehltau, denn feuchtes Wetter belastet junge Trauben besonders. Auch die Laubarbeit richtet sich nach diesem Stadium: Sie sorgt für Luft und Licht in der Traubenzone und erleichtert damit eine gleichmäßige Entwicklung.

Für Genießer lohnt der Blick auf diese Phase, weil sie erklärt, warum manche Jahrgänge kleine Mengen, dafür aber dichte Grundweine liefern. Ein schwieriger Fruchtansatz ist in der Champagne selten das letzte Wort. Mit Selektion, Assemblage und Reserveweinen lässt sich vieles ausgleichen.