Goût de lumière (Lichtgeschmack)

Was im Wein passiert

Der goût de lumière ist ein photochemischer Fehler. Auslöser ist kurzwelliges Licht, also der UV-Anteil und das blaue Licht von Sonne oder Leuchtstoffröhren. Im Wein wirkt Riboflavin (Vitamin B2) als Lichtfänger. Es nimmt die Energie auf und gibt sie an schwefelhaltige Aminosäuren wie Methionin weiter. Dabei entstehen flüchtige Schwefelverbindungen, unter anderem Methanthiol und Dimethyldisulfid. Schon sehr geringe Mengen reichen, damit man sie riechen kann.

Wie er riecht und schmeckt

Typisch sind Noten von gekochtem Kohl, Zwiebel, nasser Wolle oder feuchtem Hund. Die feine Frucht und die Brioche-Töne des Champagners treten zurück, der Wein wirkt stumpf und muffig. Der Fehler ist mit dem „Sonnengeschmack“ mancher Biere verwandt, auch wenn dort andere Verbindungen im Spiel sind. Mit Korkgeschmack lässt er sich nicht verwechseln, wenn man beide einmal nebeneinander erlebt hat: Kork riecht nach Keller und Pappe, Lichtgeschmack nach Gekochtem und Schwefel.

Warum Champagner besonders anfällig ist

Champagner ist hell, arm an Gerbstoffen und wird häufig in Flaschen aus hellem Glas verkauft. Dunkles Glas hält einen großen Teil des schädlichen Lichts zurück, klares Glas kaum. Die Forschung in Reims hat die Reaktionen schon in den 1980er Jahren an Champagnerweinen untersucht. Manche Häuser setzen deshalb auf dunkelgrünes Glas, auf Kartons oder auf Umhüllungen. Bei transparenten Flaschen ist der Schutz ein Thema für sich.

So vermeiden Sie ihn

Der Fehler entsteht nicht im Keller des Winzers, sondern meist auf dem Weg zum Glas. Besonders riskant sind Schaufenster, Regale unter grellem Licht und lange Stunden in der Sonne.

Lagern Sie Champagner dunkel und kühl, am besten im Originalkarton. Stellen Sie Flaschen bei Festen nicht in die pralle Sonne. Beim Einkauf lohnt ein Blick auf Lagerung und Glas. Ein schwefelig-muffiger Geruch sofort nach dem Öffnen kann ein Hinweis sein, besonders bei Flaschen aus hellem Glas, die lange im Licht standen.