Bar

Bar et pression : qu'est-ce que cela signifie ?

1er bar :

Dans le monde du champagne, "bar" fait référence à la pression présente dans la bouteille. La pression est un élément essentiel du champagne, car c'est elle qui crée le pétillement (les fines bulles). La pression se mesure en bars, 1 bar correspondant à peu près à la pression qui règne au niveau de la mer.

Le champagne a normalement une pression d'environ 5 à 6 bars, ce qui correspond à plus du double de la pression d'un pneu de voiture. Cette pression élevée est due à la seconde fermentation dans la bouteille, qui produit un dégagement de gaz carbonique. La qualité du champagne est souvent déterminée par la finesse et la durée des bulles, et cette pression joue un rôle clé dans ce processus.

2e impression :

La pression dans la bouteille influence considérablement l'expérience gustative du champagne. Une pression plus élevée entraîne un perlage plus intense, ce qui contribue à une sensation de pétillement sur la langue. Cela peut améliorer la sensation en bouche du champagne et faire ressortir les arômes d'une autre manière.

La pression dans la bouteille influence également la manière dont les bulles se déploient et interagissent avec le palais. Un champagne avec une pression plus élevée peut conduire à une expérience plus vive et plus pétillante.

Influence sur la récolte et la production

La période de récolte et le type de production ont une influence directe sur la pression dans le champagne. Pendant les vendanges, les raisins sont soigneusement sélectionnés afin de garantir la qualité souhaitée et la bonne teneur en sucre et en acidité. La deuxième fermentation, qui a lieu dans la bouteille, est déterminante pour le développement de la pression. La durée et les conditions de cette fermentation influent sur la pression qui s'établit et sur le développement des bulles.

Le rôle de l'impression dans les différents styles de champagne

Il existe différents styles de champagne, qui peuvent présenter différents niveaux de pression :

• Brut: Cette variante a la pression la plus élevée et est la forme la plus sèche du champagne. La pression élevée renforce la fraîcheur et la vivacité.
• Demi-Sec: Un peu moins sec que le Brut, avec un goût légèrement plus sucré. La pression est toujours relativement élevée, mais moins intense.
• Extra Brut: Très sec et avec une pression très élevée qui conduit à un perlage prononcé.
• Sec: Plus doux que le Demi-Sec, mais la pression reste suffisamment élevée pour maintenir les bulles vivantes.

Conclusion

La pression, tant en termes d'unité de bar que de production de bulles, joue un rôle central dans la caractérisation du champagne. L'équilibre parfait entre la pression et le goût est le résultat d'une vinification et d'un terroir minutieux. Lorsque vous choisissez un champagne, vous devez considérer la pression comme un facteur important, car elle peut influencer considérablement l'expérience de dégustation. Que vous préfériez un brut vif ou un demi-sec velouté, la pression dans la bouteille contribue de manière décisive à la qualité et au plaisir du champagne.

 

 

Retour au lexique & glossaire | Tu étais là : Bar