Entblättern (Effeuillage)

Beim Entblättern, französisch effeuillage, entfernt der Winzer im Sommer einen Teil der Blätter rund um die Traubenansätze. Es werden nie alle Blätter abgenommen, denn die Rebe braucht ihre Blattmasse zur Photosynthese. Es geht nur um die sogenannte Traubenzone, also den Bereich, in dem die Trauben am Stock hängen.

Warum entblättert wird

Das Hauptziel ist ein gesundes Mikroklima an den Trauben. Ohne Laub trocknen Regen und Morgentau schneller ab, und Luft zirkuliert besser. Das mindert den Druck durch Grauschimmel (pourriture grise, Botrytis) und andere Pilzkrankheiten. Zudem gelangen Pflanzenschutzmittel besser an die Beeren, und das Licht kann die Reife und die Aromenentwicklung unterstützen.

In der Champagne wiegt das besonders schwer. Das Klima ist kühl und wechselhaft, im Spätsommer drohen feuchte Phasen. Weil die Trauben hier von Hand gelesen und als ganze Trauben gepresst werden, müssen sie gesund ins Presshaus kommen. Faules Lesegut lässt sich im Champagner kaum verstecken, denn der Wein bleibt hell und ist auf Frische und Klarheit angewiesen.

Maß und Zeitpunkt

Entblättert wird meist nach der Blüte und vor dem Farbumschlag (véraison). Gerade bei Pinot Noir und Pinot Meunier, deren Trauben oft dicht gepackt sind, hilft das Lüften. Chardonnay profitiert ebenso, wenn der Sommer feucht ausfällt.

Der Eingriff ist aber ein Abwägen. Wer zu stark oder zu spät entblättert, setzt Beeren der prallen Sonne aus. Sonnenbrand führt zu verbrannten, bitteren und für die Grundweine unbrauchbaren Beeren. Viele Winzer entblättern deshalb vor allem die Seite, auf der die Morgensonne steht, und lassen auf der heißen Nachmittagsseite mehr Laub stehen. Wie viel Schatten gewünscht ist, hängt von Lage, Jahrgang und Rebsorte ab.

Pol Roger Champagner

Von Hand oder mit Maschine

Traditionell geschieht das Entblättern per Hand, oft zusammen mit anderen Arbeiten im Laub, etwa dem Hochbinden der Triebe (palissage) und dem Kürzen der Triebspitzen (rognage). In größeren Betrieben kommen auch Maschinen zum Einsatz, die Blätter absaugen oder mit Druckluft abtrennen. Handarbeit erlaubt genaueres Vorgehen, Maschinen sparen Zeit.

Das Entblättern gehört damit zu den Eingriffen, mit denen Winzer die Qualität schon lange vor der Lese beeinflussen. Es ersetzt keine gute Lage und keine sorgfältige Ertragsregulierung, ergänzt sie aber im Alltag des Weinbergs.