Penyimpanan sampanye
Karena sparkling wine telah menyelesaikan pengembangan dasarnya setelah disgorgement, umumnya tidak masuk akal untuk membeli wine semacam itu untuk penyimpanan yang lama. Ketika sebuah Sampanye Ketika meninggalkan kilang anggur, sering kali sudah mencapai kematangan optimalnya. Sampanye tanpa sebutan vintage menghabiskan setidaknya 15 bulan (sering kali 3 tahun atau lebih) di ruang bawah tanah produsen setelah fermentasi kedua. Sampanye vintage menghabiskan setidaknya 3 tahun di ruang bawah tanah sebelum dikirim. Namun demikian, bahkan sampanye murah pun dapat dengan mudah disimpan selama dua hingga tiga tahun lagi (dengan benar!).
Dengan beberapa sampanye top, sangat mungkin bahwa penyimpanan ruang bawah tanah yang lebih lama dapat menghasilkan nuansa kualitas tambahan (lihat juga sampanye vintage). Namun demikian, ini lebih merupakan pengecualian. Namun demikian, beberapa penikmat terkenal sangat yakin bahwa, misalnya, beberapa Blanc de Blanc terkadang baru berkembang secara optimal setelah sepuluh tahun (dan lebih) penyimpanan tambahan. Khusus Vintages yang dikenal, yang sering kali kehilangan sebagian gelembungnya setelah lebih dari tiga puluh tahun, tetapi masih menampilkan diri mereka sendiri (sering kali dalam warna keemasannya yang sekarang dalam) sebagai sampanye yang sangat baik.
Champagne khususnya tidak suka jika disimpan pada suhu lebih dari 15 derajat atau tidak dalam gelap. Terasa paling nyaman pada sekitar 10 derajat. Champagne (seperti wine lainnya) juga berkembang secara berbeda pada suhu sekitar 10°-15°C secara konstan, gelap dan dalam di dalam ventilasi kapur di Sampanye daripada di ruang bawah tanah biasa di rumah, di mana fluktuasi suhu 10°-25°C, bervariasi ditentukan oleh musim, dan sayangnya, sering kali tidak dapat dihindari. Wine umumnya akan 'berkembang' jauh lebih cepat pada suhu 20°C daripada 10°C (dikabarkan bahwa wine terkadang bisa 'berkembang' tiga hingga empat kali lebih cepat per 10°C). Jadi, setelah sepuluh tahun penyimpanan, sampanye (atau wine lainnya) dari gudang bawah tanah yang sejuk milik seorang winegrower mungkin akan menunjukkan rasa yang berbeda dari sampanye yang sama yang terpapar fluktuasi suhu yang cukup besar di gudang bawah tanah di rumah - terutama jika fluktuasi suhu yang cukup besar terjadi setiap hari secara terang-terangan (10 ° C hingga 20 ° C), bukannya lebih lembut dengan sedikit fluktuasi karena musimnya. Wine di rumah bisa saja sudah lama rusak, sementara wine yang sama dari gudang anggur yang sejuk, masih bisa terasa nikmat.
Oleh karena itu, dapat dimengerti bahwa beberapa pecinta wine yang tidak dapat menawarkan champagne dan Burgundi mereka (terkadang sangat berharga) kondisi penyimpanan yang optimal di rumah, misalnya, dapat mengimbangi keadaan yang kurang menguntungkan secara iklim dengan unit pendingin udara atau membeli lemari kontrol iklim wine, yang memastikan suhu dan kelembaban optimal (lihat juga lemari kontrol iklim wine).
Ruang bawah tanah dengan penerangan lampu neon yang menyilaukan juga sangat tidak menguntungkan. Kandungan ultraviolet dari sinar matahari dan cahaya neon dapat berdampak negatif pada rasa sampanye yang indah hanya dalam beberapa hari! Ini mengembangkan rasa yang keras dan 'tidak bersih'. Namun demikian, sampanye yang disimpan dengan cara ini sering kali dapat pulih seiring waktu dengan penyimpanan yang tepat.
Semua jenis sparkling wine harus disimpan secara horizontal agar gabus alami tidak mengering! Selama bertahun-tahun, gabus anggur bersoda sayangnya kehilangan sebagian elastisitas aslinya dan semakin beradaptasi dengan diameter leher botol (lihat juga gabus). Pembasahan yang konstan dengan wine akan memperluas dasar gabus dan dengan demikian memastikan segel yang lebih baik dalam jangka panjang. Sparkling wine juga selalu berada di bawah tekanan yang cukup besar secara alami. Asam karbonat yang terperangkap secara virtual diundang ke 'rute pelarian' terbaik dalam botol yang disimpan tegak lurus. Anda juga tidak dapat mencegah 'setan gabus yang tidak menyenangkan' (TCA) dengan penyimpanan berdiri, karena sampanye (atau wine lainnya) mungkin telah disimpan dalam posisi berbaring untuk jangka waktu yang lebih lama atau lebih sedikit, baik di pabrik pembuatnya, selama pengiriman, dan / atau di toko pengecer sebelum pembelian Anda. Cork taint' atau 'wine yang terpengaruh TCA' tidak dapat 'dibatalkan' dengan penyimpanan dalam posisi horizontal. Bagaimanapun juga, noda gabus agak jarang terjadi di antara sampanye.
Kiat lainnya:
*Getaran
Getaran harus dihindari! Khususnya di lokasi kota, hal ini sering kali tidak mudah. Mesin cuci, misalnya, sebagai tetangga sampanye adalah tabu!
* Sayuran dan buah dilarang sebagai tetangga! Gabus anggur Anda yang berharga tidak boleh dalam keadaan apa pun menjadi rumah baru jamur.
*Membau
Cat, pelarut, minyak pemanas, atau sumber bau menyengat lainnya akan membahayakan wine Anda dalam jangka panjang. Bahkan jika wine tidak terpengaruh secara langsung, bau-bauan ini membekas pada botol, penutup dan labelnya. Hidung terlatih dari seorang penikmat kemungkinan akan menyadari bau botol yang tidak sedap ini bahkan sebelum mencicipi wine.
*Kelembaban
Ketika disimpan, kelembapan sekitar 70 % ideal untuk gabus.
* Botol rusak
Botol yang sudah dibuka dapat disimpan di dalam kulkas selama dua hari dengan tutup khusus Namun, "penyimpanan cadangan" jangka panjang untuk sparkling wine di dalam kulkas tidak disarankan! Hal ini dapat membuat wine menjadi basi dan membosankan (jika Anda harus menyimpannya di kompartemen bawah).
* Sendok perak di tenggorokan?
Trik dengan sendok di leher botol sampanye yang terbuka untuk menjaganya tetap hidup lebih lama, hanya sedikit atau tidak sama sekali. Sendok hanya berfungsi sebagai penghantar panas jangka pendek apabila botol segera ditempatkan di dalam kulkas. Dengan demikian, sampanye mendingin sedikit lebih cepat dan asam karbonat yang keluar sedikit lebih sedikit untuk waktu yang singkat. Setelah beberapa hari di dalam kulkas, sampanye dengan sendok perak sama rata dengan sampanye tanpa sendok perak. Lebih mengandalkan penutupan yang rapi seperti yang digambarkan di sini.
*Tua dan muda
Champagne tua terkadang dipahami agak berbeda dari wine lain dalam hal penyimpanan. Alasannya adalah, bahwa para winegrower terkadang mengirimkan vintage yang berharga dan lebih tua dari gudang bawah tanah mereka kepada para pedagang, yang, bagaimanapun juga, baru saja disalurkan. Misalnya, mungkin ada sebotol Champagne vintage 71 yang telah didiamkan selama lebih dari 30 tahun di bawah kondisi iklim yang ideal di gudang bawah tanah winegrower, tetapi baru saja dikeluarkan, diberi dosis yang tepat dan akhirnya disumbat. Juga akan ada '71', yang mungkin telah beristirahat di lees hanya selama enam tahun dan kemudian dikirim ke pedagang. Banyak penikmat yang setuju bahwa satu '71 dan yang lainnya '71 - keduanya dalam kondisi penyimpanan yang tepat - akan memiliki cita rasa dan aroma yang jauh berbeda saat ini.
* Ukuran botol
Botol magnum dianggap sebagai ukuran botol yang disukai untuk penyimpanan. Botol normal sekunder (lihat juga ukuran botol).
*Vintages untuk penyimpanan
Penggemar suka menyimpan vintages berikut: 1996, 1995, 1990, 1989, 1985, 1983, 1971, 1969 (lihat juga Champagne vintage)
* Sampanye tua yang ditemukan di rumah nenek! Masih bisa dimakan?
Anda sering mendengar pertanyaan yang mirip dengan ini. Tentu saja, pertanyaan semacam itu tidak bisa dijawab begitu saja (tanpa mencicipi sampanye). Jika botol telah tertidur di ruang bawah tanah yang gelap dan dingin, dan, di atas semua itu, ternyata merupakan sampanye vintage 1971, misalnya, maka ada banyak hal yang menunjukkan bahwa sampanye tersebut masih bisa sangat bagus. Jika itu adalah sampanye tanpa vintage yang telah terbengkalai selama dua puluh atau tiga puluh tahun, maka sama sekali tidak pasti apakah sampanye tersebut masih bisa dimakan atau (lebih tepatnya) tidak. Jika kedua sampanye ditemukan di garasi, bukan di ruang bawah tanah yang sejuk, maka dapat diasumsikan bahwa kedua sampanye tersebut tidak banyak atau tidak ada gunanya.
Meskipun penemuan sampanye tua yang layak selalu merupakan peristiwa yang menyenangkan, namun pembeliannya terkadang penuh dengan risiko. Meskipun membeli dari dealer terkemuka (atau bahkan dari pembuat wine itu sendiri) umumnya juga menyarankan penyimpanan yang tepat, banyak sampanye tua sekarang juga ditawarkan secara online di lelang publik oleh perorangan, tetapi kondisi penyimpanan sebelumnya sering kali sama sekali tidak diketahui.
* Apakah sampanye vintage tua itu berharga?
Tergantung pada vintage, nama rumah dan penyimpanan. Botol khusus (lihat Champagne Art) juga banyak dicari.
Beberapa sampanye tua sangat berharga. Misalnya, di rumah lelang terkenal Christie's, enam botol magnum Veuve Clicquot Brut 1949 terjual dengan harga US $ 9.200 sesaat sebelum akhir milenium terakhir. Tiga botol Dom Pérignon 1964 menghasilkan US $1.139. Sebotol Heidsieck Monopole Goût Américain 1907, yang diselamatkan dari bangkai kapal Swedia (tenggelam pada tahun 1916), menghasilkan US $4.068. Sampanye ini disimpan di kedalaman 61m di dasar laut pada suhu konstan sekitar 4,5°C selama lebih dari 80 tahun dan tampaknya masih sangat mudah dicerna. Namun demikian, harga lelang ini dicapai sebelum tahun 2000, dan karenanya, mungkin sudah bisa diprediksi, dipicu oleh kegembiraan sebelum datangnya milenium baru. Kecuali botol dari bangkai kapal, sampanye rupanya berasal langsung dari gudang bawah tanah.
Sementara itu, harga sampanye telah turun kembali ke tingkat yang realistis. Namun demikian, jumlah tiga digit untuk sampanye yang sangat istimewa umumnya tetap menjadi aturan.
Buku gudang bawah tanah
Buku gudang bawah tanah adalah buku di mana seseorang mencatat data berikut ini:
* Jumlah total botol
* Jumlah botol per varietas
* Tanggal dan tempat pembelian varietas yang bersangkutan
* Harga pembelian dan kemungkinan harga jual
* harga total semua botol di gudang bawah tanah Anda
* Ketika Anda mencicipinya
* Kesan yang Anda miliki dari varietas yang sesuai
* Teman mana yang Anda minum dengan variasi yang mana
* umur simpan (dalam tahun) dari masing-masing varietas
* Varietas mana yang ada di rak mana (rak)
Oleh karena itu, buku gudang bawah tanah membantu menjaga ketertiban dan kejelasan di gudang sampanye Anda.
Oleh karena itu, siapa pun yang ingin mengelola gudang sampanye secara profesional, harus mencatat data terpenting dalam buku gudang sampanye, sehingga mereka dapat mengaksesnya kapan saja.
Terakhir, perlu dicatat bahwa buku gudang harus selalu disimpan di tempat yang sama, supaya cepat tersedia apabila diperlukan. Selain itu, tidak semua orang boleh diizinkan untuk melihat buku ruang bawah tanah, karena sering kali berisi catatan dan catatan yang sangat rahasia dan pribadi.