Memasak & Resep dengan Sampanye
Saya tidak mendapatkan tendangan dari sampanye..."
Juga dalam hal memasak, yang Sampanye pesonanya - sebagai bahan mulia dalam banyak kreasi kuliner.
Berikut ini adalah beberapa ide resep yang tajam untuk (tidak cukup) setiap kesempatan:
Sup bawang "Les Halles
4 porsi
Untuk ini, Anda akan memerlukannya:
2 bawang bombay besar
3 sendok makan mentega
2 cangkir kaldu
1 cangkir kubus keju Gruyère
1cup sampanye
Garam dan merica
2 sendok makan saus Worcestershire
Keju parmesan parut
Iris bawang bombay tipis-tipis dan pisahkan cincinnya; lalu goreng sampai berwarna keemasan dan tambahkan ke dalam kaldu dengan sampanye dan saus Worcestershire. Rebus dengan api kecil selama 15 menit. Oleskan keju Gruyère dalam piring casserole yang aman untuk oven, lalu tuangkan sup di atasnya dan panggang dalam oven selama satu jam dengan api kecil. Sebagai penutup, sajikan dengan crouton dan keju parut.
Bouillabaisse
Untuk ini, Anda akan memerlukannya:
2 pon ikan: ikan hinggap, salmon, haddock
2 pon kerang-kerangan: Lobster, udang, kerang, daging kepiting
½ cangkir minyak zaitun
1 bawang bombay cincang
Garam, merica, paprika, kunyit
1 daun bawang cincang
2 tomat cincang
2 siung bawang putih cincang halus
2 sendok teh peterseli cincang
1 lembar daun salam
1 liter kaldu ikan
1 cangkir sampanye
Goreng daun bawang, bawang bombay, bawang putih dan tomat dalam minyak dan bumbui sesuai selera Anda. Tambahkan ikan dan kaldu serta sampanye di atasnya. Didihkan selama 10 menit, lalu sajikan dengan roti bawang putih.
Vichysoisse "Triomphe
(4 porsi)
Untuk ini, Anda akan memerlukannya:
2 tomat yang sudah dikupas
2 sendok makan mentega
2 daun bawang dalam satu bagian
2 cangkir kaldu ayam
½ sendok teh garam
½ sendok teh cabai rawit
1/8 sendok teh pala
1 sendok makan allspice
½ cangkir sampanye
½ cangkir krim segar
1 sendok makan daun bawang cincang
Masak kentang, tiriskan dan keringkan. Tumis daun bawang cincang dengan mentega dan satu cangkir kaldu ayam, tutup dan didihkan selama 15 menit. Tambahkan kentang, cangkir kedua kaldu ayam, garam, cabai rawit, pala dan aduk semuanya melalui saringan halus. Tambahkan sampanye dan aduk sup di atas es sampai dingin. Terakhir, masukkan krim. Hiasi masing-masing porsi dengan daun bawang.
Saus Prancis "Royal
Untuk ini, Anda akan memerlukannya:
3 cangkir minyak salad
½ cangkir minyak zaitun
1 sendok teh jus lemon
2 sendok makan cuka anggur kemangi
2 sendok makan sampanye
Sejumput Tabasco
3 sendok teh garam
2 sendok teh lada yang baru digiling
1 sendok teh biji mustard bubuk
Sejumput gula
Campur semua bahan dengan baik. Campuran ini cocok sebagai saus serbaguna dan dapat disempurnakan dengan bawang putih, daun bawang, atau bumbu segar lainnya sesuai keinginan. Untuk menggunakannya sebagai bahan dasar vinaigrette, tambahkan telur rebus, herba, caper, dan zaitun.
Saus Hollandaise "Piquante
Untuk ini, Anda akan memerlukannya:
¾ cangkir mentega
6 kuning telur
¼ sendok teh garam
Sejumput cabai rawit
¼ cangkir sampanye
Lelehkan mentega, tetapi tanpa memanaskannya. Masukkan kuning telur satu per satu, lalu kocok perlahan sampanye dan cabai rawit. Jangan memanaskannya dalam prosesnya juga!
Telur "Benedict
Untuk ini, Anda akan memerlukannya:
4 butir telur
2 sendok makan sampanye
Garam
4 irisan tipis ham panggang
2 Muffin Inggris, diiris
Mentega
2 cangkir saus hollandaise
2 sendok makan peterseli cincang
Rebus telur dalam air mendidih yang telah Anda tambahkan 2 sendok makan sampanye. Panggang dan olesi mentega muffin, lalu taburi keempat bagiannya dengan sepotong ham. Terakhir, letakkan telur rebus di atas masing-masing telur, tuangkan saus hollandaise di atasnya dan taburi dengan peterseli.
Burger sampanye
(4 porsi)
Untuk ini, Anda akan memerlukannya:
2 pon daging sapi tenderloin cincang
1 sendok teh garam bawang putih
1 sendok teh garam bumbu
2 sendok makan peterseli cincang
½ cangkir sampanye dingin
1 sendok teh saus Worcestershire
Lada yang baru ditumbuk
Campur fillet yang baru dimasak dengan bumbu, peterseli, sampanye, dan saus Worcestershire. Bentuk empat roti dan panggang sesuai keinginan Anda.
Coq au Sampanye
Untuk ini, Anda akan memerlukannya:
2 ekor ayam kecil
4 sendok makan mentega
2 sendok makan cognac
18 bawang perak kecil
½ pon jamur
1 Kubus sup
2 sendok makan tepung
1 cangkir kaldu
1 tomat cincang
½ cangkir buah zaitun hijau cincang
½ cangkir sampanye
¼ cangkir anggur merah
Garam dan merica
Bersihkan ayam dengan hati-hati. Tumis mereka dalam satu bagian dengan mentega panas. Tuangkan cognac ke atas ayam dan nyalakan dengan korek api. Setelah api mereda, angkat ayam dari panci dan kecokelatan jamur dan bawang bombay. Tambahkan kaldu kubus yang sudah dilarutkan dan angkat panci dari api. Masukkan tepung terigu dan tambahkan tomat, buah zaitun, kaldu, sampanye, dan anggur. Didihkan kembali, aduk terus. Tambahkan bumbu dan ayam potong, lalu didihkan sampai matang.
Ikan trout pelangi
Untuk ini, Anda akan memerlukannya:
4 ikan trout pelangi utuh
Garam dan merica
Hanya di bawah satu liter sampanye
6 merica
1 lembar daun salam
¼ sendok teh rosemary
1 sendok teh penambah rasa (misalnya Ac'cent)
Bersihkan dan buang isi perut ikan, tetapi biarkan utuh. Panaskan sampanye dengan rempah-rempah. Masukkan ikan trout dan tambahkan air panas jika perlu untuk menutupinya. Masak, tutup, sampai ikan empuk - sekitar 12 menit per pon. Sajikan dengan saus tartar untuk penyempurnaan.
Udang de Jonghe
Untuk ini, Anda akan memerlukannya:
2 pon udang/udang segar
1 sendok makan garam
1 siung bawang putih cincang halus
3/4 cangkir mentega
1 cangkir remah roti
Sejumput paprika
Sejumput cabai rawit
4 sendok teh peterseli cincang
½ cangkir sampanye
Bersihkan dan kupas udang dan buang ususnya. Masak udang dan tambahkan garam, bawang putih, mentega kocok, remah roti, paprika, cabe rawit, peterseli dan sampanye. Taburkan remah roti mentega di atasnya dan panggang dalam oven dengan api sedang selama sekitar 10 menit, opsional dalam casserole atau mangkuk individu jika direncanakan sebagai starter.
Lobster "Newburg
(4 porsi)
Untuk ini, Anda akan memerlukannya:
1 pon daging lobster
½ cangkir irisan jamur
3 sendok makan mentega
¼ sendok teh bawang bombay cincang
½ cangkir sampanye
2 kuning telur
1 cangkir krim
Paprika, garam, cabai rawit
Potong daging lobster menjadi kubus. Panaskan mentega dan masak jamur dan bawang bombai dengan garam dan merica selama 5 menit. Campur kuning telur dengan krim dan kocok rata. Tambahkan daging lobster dan sampanye ke dalam campuran bawang bombay dan jamur, lalu aduk rata. Terakhir, tambahkan kuning telur kocok dengan krim. Aduk perlahan di bawah api sampai campuran mengental dan panas.
Ikan dalam sampanye
Untuk ini, Anda akan memerlukannya:
5 sendok makan mentega
2 sendok makan seledri cincang
3 sendok makan bawang bombay cincang
¾ pon daging kepiting, kupas
Garam dan merica secukupnya
1 cangkir remah roti
¼ cangkir peterseli cincang
1 cangkir krim
3 pon ikan dalam keadaan utuh, dimusnahkan
½ cangkir sampanye
1 sendok makan tepung
Lelehkan 4 sendok makan mentega dan tumis bawang bombay dan seledri sampai bawang bombay bening. Tambahkan daging kepiting, garam dan merica, remah roti, peterseli dan ¼ cangkir krim, aduk rata. Masukkan campuran ini secara longgar ke dalam ikan sebagai isian; jahit bukaannya. Tempatkan ikan dalam wajan pemanggang yang sudah diolesi minyak dan tuangkan sampanye di atasnya. Panggang pada suhu 200 derajat selama sekitar 25 menit atau sampai matang. Siram berulang kali dengan cairan pemanggang sampanye. Pindahkan ikan ke piring saji dan masak kaldu dalam wajan dengan api besar sampai setengahnya menguap. Tambahkan sisa krim dan aduk sisa mentega yang sebelumnya dicampur dengan tepung. Masak campuran selama sekitar 2 menit, aduk terus, cicipi dan tuangkan melalui saringan ke dalam perahu saus; sajikan secara terpisah dengan ikan. Jika ada sampanye yang tersisa dari persiapan, sajikan bersama hidangan.
Steak "Supreme
6 porsi
Untuk ini, Anda akan memerlukannya:
3 pon fillet daging sapi dalam satu potong
1 sendok teh garam
1 siung bawang putih
1 cangkir minyak zaitun
¼ cangkir sampanye
½ pon daging asap
Lada yang baru ditumbuk
2 sendok makan peterseli cincang
Campur minyak, sampanye, garam dan bawang putih, lalu rendam fillet dalam campuran ini selama 24 jam di dalam kulkas. Tuang cairan dan letakkan daging asap dalam potongan-potongan di atas daging, diikat dengan tusuk gigi. Bumbui dengan lada yang baru digiling, lalu panggang dalam oven dengan suhu 180 derajat selama 1 jam, olesi secara teratur agar daging tetap berair. Iris dan sajikan dengan hiasan peterseli.
Perhatian dengan resep berikut ini: Jika Anda tidak memiliki pengalaman dengan flambéing, Anda harus berbicara dengan seseorang,
yang memiliki pengalaman dengan hal ini, pertama-tama bekerja sama!
Pisang Flambé
Untuk ini, Anda akan memerlukannya:
2 sendok teh mentega
2 ? Gula
2 sendok makan sampanye
4 buah pisang, belah memanjang
3 cl cognac
Lelehkan mentega dalam rechaud di atas panci berisi air panas dan tambahkan pisang yang ditaburi gula dan sampanye. Tutup dan didihkan selama 20 menit. Flambe pisang dengan 1,5 cl cognac. Padamkan api dengan mengguncang dan ulangi prosesnya - selesai!
Crêpes Suzette
Untuk ini, Anda akan memerlukannya:
1 cangkir tepung
1/3 cangkir gula halus
¼ sendok teh garam
1 sendok teh baking powder
1 parutan kulit lemon
2 butir telur kocok
1 cangkir susu
½ cangkir mentega tawar
2 sendok makan gula halus
Jus dari satu buah jeruk
2 sendok makan sampanye
1 sendok makan masing-masing Cognac, Rum Cointreau
Saring bahan kering lalu tambahkan kulit lemon, telur kocok dan susu. Panaskan wajan 6 inci yang sudah diolesi minyak, lalu tuangkan adonan tipis-tipis. Cokelat satu sisi pancake terlebih dahulu, lalu sisi lainnya. Letakkan di atas piring yang sudah dipanaskan sebelumnya dan ulangi proses untuk crêpes berikutnya . Taburi dengan sedikit gula halus. Campur mentega dan 3 sendok makan gula, jus dan sampanye, aduk terus. Balikkan crepes yang sudah dilipat ke dalam saus sampai terlapisi dengan baik. Tambahkan spiritus, nyalakan dengan korek api dan putar crêpes dalam saus yang terbakar sampai mereka mendapatkan rasa penuh.
Selamat makan!