Anggur dan varietas anggur Champagne
Ausschließlich 3 Trauben und Rebsorten werden heute für die Herstellung eines Sampanye verwendet.
Oleh karena itu, 37% dari area yang ditanami terdiri dari Pinot Noir, Pinot Noir merah, 37% Pinot Meunier, Black Riesling merah, dan 26% area yang ditanami terdiri dari anggur Chardonnay, satu-satunya varietas anggur putih.
Varietas anggur dan anggur Arbane dan Petit Meslier hampir tidak ada karena phylloxera, tetapi tetap diizinkan untuk produksi Champagne.
Pinot Noir memberikan kepenuhan pada Champagne, Pinot Meunier memberikan kesegaran pada buahnya - Chardonnay memberikan kemahirannya.
Bisa dibilang, campurannya yang membuat perbedaan, tetapi di Côte des Blancs, misalnya, lebih disukai untuk memproduksi cuvées Chardonnay varietas tunggal, yaitu Blanc de Blanc.
Blanc de Noirs Champagner sind dagegen eher sehr selten zu finden. Der Begriff Blanc de Noirs, für weißen Champagner aus dunklen Trauben wurde ursprünglich in der Sampanye geprägt. Nur die Champagner Hersteller von Bollinger, Bruno Paillard oder Mailly, die meist aus Gegenden um Aÿ, Bouzy, Mailly, Hautvillers und Verzenay stammen, bieten diesen Champagner an.
Varietas anggur
Tiga varietas anggur yang paling penting untuk produksi sampanye:
- Pinot Meunier
- Pinot Noir
- Chardonnay
Anggur biru (Pinot Meunier dan Pinot Noir) diperas hingga menjadi putih. Anggur ini memberikan kekuatan dan kepekatan pada sampanye, sedangkan anggur putih (Chardonnay) memberikan kesegaran dan kesegaran (lihat juga pencicipan). Tanaman merambat dipangkas beberapa kali dalam setahun dengan menggunakan metode pemangkasan khusus untuk memastikan bahwa anggur menerima kekuatan dan nutrisi sebanyak mungkin alih-alih tumbuh liar.
Harga anggur yang diterima oleh petani anggur tergantung pada klasifikasi kebun anggur yang disebutkan di atas. Untuk "cru" dengan nilai 80 %, winegrower menerima 80 % dari harga anggur. Ketika anggur diperas, hasil maksimum ~02 liter must (menghasilkan 100 liter wine) dari ~60 kg anggur diizinkan oleh hukum. Tambahan hasil perasan digunakan untuk penyulingan alkohol.
Varietas anggur
Sampanye dibuat dari tiga jenis anggur dan varietas anggur: Chardonnay, Pinot Noir, dan Pinot Meunier. Masing-masing varietas ini berkontribusi dengan caranya sendiri terhadap karakter unik sampanye.
ChardonnayVarietas anggur putih ini memberikan keanggunan, kesegaran, dan mineralitas yang baik pada sampanye. Wine ini menghadirkan rasa buah jeruk, bunga putih, dan terkadang rasa lembut yang halus. Chardonnay sering ditanam di kebun-kebun anggur Grand Cru yang terkenal di Côte des Blancs, di mana tanah berkapurnya menawarkan kondisi yang ideal.
Pinot NoirVarietas anggur merah ini memberikan struktur, kepekatan, dan kedalaman pada sampanye. Wine ini menghadirkan rasa buah beri merah, ceri, dan terkadang pedas. Pinot Noir tumbuh terutama di Montagne de Reims dan Côte des Bar dan berkontribusi pada kompleksitas dan kekokohan produk akhir.
Pinot MeunierJuga merupakan varietas anggur merah, tetapi kurang terkenal dibandingkan Pinot Noir, Pinot Meunier menawarkan rasa buah dan aksesibilitas. Wine ini menghadirkan rasa apel, pir, dan terkadang rempah-rempah. Varietas ini sering ditanam di Vallée de la Marne dan memberikan karakter buah yang harmonis dan sering kali fruity.
Ketiga jenis anggur dan varietas anggur ini sering digunakan dalam kombinasi dan proporsi yang berbeda untuk menentukan keragaman dan kompleksitas Champagne.
Wilayah Champagne
Champagner ist ein exquisiter Anggur bersoda, der ausschließlich in der Champagne-Region im Nordosten Frankreichs hergestellt wird. Die Region ist bekannt für ihr einzigartiges Terroir, das den Champagner mit seinem unverwechselbaren Charakter prägt. Die Grundweine für Champagner werden meist aus den Trauben und Rebsorten Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier gekeltert. Der traditionelle Herstellungsprozess umfasst die Methode Champenoise, bei der der Wein eine zweite Gärung in der Flasche durchläuft, was ihm die charakteristischen Bläschen verleiht.
Proses produksi sampanye dimulai dengan panen anggur, yang biasanya dilakukan pada bulan September. Setelah anggur diperas dengan lembut, anggur tersebut dimasukkan ke dalam tangki fermentasi untuk difermentasi. Wine kemudian dimatangkan dalam botol dengan campuran ragi dan gula untuk memulai fermentasi kedua. Pematangan ini dapat memakan waktu beberapa tahun dan berkontribusi pada kompleksitas dan kedalaman rasa.
Sampanye sering dipandang sebagai simbol kemewahan dan perayaan. Sampanye hadir dalam berbagai gaya, mulai dari brut hingga demi-sec, tergantung pada takaran dan kandungan gula sisa. Rumah sampanye yang paling terkenal, seperti Moët & Chandon, Veuve Clicquot dan Dom Pérignontelah memberikan kontribusi yang signifikan terhadap reputasi internasional Champagne.
Pilihan sampanye
Semua anggur untuk sampanye adalah pilihan:
Selama panen, hanya anggur yang matang dan sehat yang dipanen dengan sangat hati-hati, ditempatkan dalam keranjang besar (disebut manekin) dan kemudian diangkut ke tempat pengepresan dengan troli yang dilengkapi dengan tuas. Proses pengepresan juga dilakukan dengan lembut dan cepat, terutama karena penting untuk mengepres must putih dari anggur biru untuk 2/3 dari hasil panen. Warna kulit atau zat pahit tidak boleh masuk ke dalam must. 150 kg anggur tidak boleh menghasilkan lebih dari 100 liter must (hukum 2/3).
Jumlah anggur yang legal
Jumlah anggur per hektar yang dapat digunakan untuk memproduksi Champagne ditetapkan oleh hukum setiap tahun sesaat sebelum panen anggur: pada tahun 1996, maksimum 10.400 kg anggur per hektar berhak mendapatkan sebutan AOC "Champagne" dan "Coteäux Champenois" (still wine dari Champagne). Setiap tahun, sebelum panen anggur, Federasi juga menetapkan kadar alkohol minimum yang dapat dihasilkan. Pada tahun 1996, anggur harus memiliki kandungan alkohol potensial minimal 9 persen berdasarkan volume. Anggur yang tidak mencapai kadar minimum ini akan kehilangan haknya untuk diberi label "Champagne" (kualitas lebih diutamakan daripada kuantitas).
Memadukan berbagai tanaman yang berbeda
Sampanye, tidak seperti wine berkualitas lainnya, sering kali diproduksi dengan mencampurkan berbagai varietas anggur dan tahun panen yang berbeda. Alasannya adalah iklim utara dari wilayah penghasil wine, yang berarti bahwa pada tahun yang sama, anggur dan varietas anggur dari satu kebun anggur dapat lebih baik daripada yang berasal dari kebun anggur lainnya dan anggur dari satu tahun dapat lebih baik daripada yang berasal dari tahun lainnya. Pencampuran horizontal dari sekitar 320 lokasi, di mana 17 "grand crus" bernilai 100%, 41 "premier crus" bernilai 90 hingga 99 %, dan yang lainnya bernilai 80 hingga 89 %. Pencampuran vertikal dengan anggur cadangan dari berbagai tahun panen.
Bahasa Indonesia 
Deutsch 
Français 
Español 
Português do Brasil 
Italiano 
Polski 
Русский 
日本語 
简体中文 
Türkçe 
Български 
Čeština 
Dansk 
Ελληνικά 
Suomi 
Magyar 
English (UK) 
Nederlands