Metodo champenoise

Die Méthode Champenoise, auch bekannt als traditionelle Methode, ist das Verfahren, das zur Herstellung von Champagner verwendet wird

Diese Methode ist berühmt für ihre Komplexität und die Qualität der Endprodukte, die sie hervorbringt. Der Begriff „Méthode Champenoise“ bezieht sich auf die Region Champagne in Frankreich, wo dieses Verfahren seinen Ursprung hat und wo Champagne, der edelste aller Schaumweine, produziert wird.

1. Ursprung und Historie

Die Méthode Champenoise hat ihre Wurzeln in der Region Champagne, die seit dem 17. Jahrhundert für ihre Schaumweine bekannt ist. Ursprünglich war die Region für ihre stillen Weine bekannt, doch die Herstellung von Spumante entwickelte sich durch ungewollte Gärung in den Flaschen, die im kalten Klima der Champagne eine natürliche Kohlensäurebildung verursachte. Im Laufe der Jahre haben die Winzer und Kellermeister diese Methode verfeinert und perfektioniert.

2. Der Produktionsprozess

Der Herstellungsprozess von Champagner durch die Méthode Champenoise ist mehrstufig und umfasst mehrere komplexe Schritte:

1. Ernte und Pressung: Die Trauben, die für Champagner verwendet werden, sind hauptsächlich Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier. Die Ernte erfolgt in der Regel von Hand, um die Trauben in bestem Zustand zu erhalten. Nach der Ernte werden die Trauben gepresst, und der daraus gewonnene Saft wird in Edelstahltanks oder Eichenfässern vergoren.

2. Erstgärung: Der Saft durchläuft eine erste Gärung, bei der die Zucker in Alkohol umgewandelt werden. Dies führt zur Entstehung eines stillen Weins, der als Basiswein für die zweite Gärung dient. Während dieses Prozesses entstehen wichtige Aromen und Strukturen, die später im Champagner deutlich werden.

3. Assemblage: Nach der Erstgärung wird der Wein in der Assemblage-Phase gemischt. Hierbei werden verschiedene Jahrgänge und Weinarten kombiniert, um den gewünschten Geschmack und Charakter zu erzielen. Diese Mischung kann auch eine kleine Menge Reservewein enthalten, um Konsistenz und Komplexität zu gewährleisten.

4. Zweite Gärung: Der gemischte Wein wird dann in Flaschen abgefüllt und mit einer Mischung aus Zucker und Hefe versehen, die als „Liqueur de Tirage“ bezeichnet wird. Diese Mischung initiiert die zweite Gärung in der Flasche, bei der die Kohlensäure entsteht. Die Flaschen werden dann verschlossen und in Rüttelpulten gelagert, um den Prozess der Gärung zu unterstützen.

5. Reifung: Die Flaschen reifen mindestens 15 Monate lang auf der Hefe, in der Regel jedoch länger. Während dieser Zeit entwickelt der Champagner seine charakteristischen Aromen und seine feine Perlage. Die Hefe sorgt für zusätzliche Komplexität und Tiefe im Geschmack des Champagners.

6. Rütteln: Um die Hefepartikel aus dem Champagner zu entfernen, werden die Flaschen langsam in speziellen Rüttelpulten gedreht und geneigt. Dieser Prozess kann mehrere Wochen dauern und sorgt dafür, dass die Hefe sich am Flaschenhals absetzt.

7. Degorgieren: Nach dem Rütteln wird der Flaschenhals eingefroren, um die Hefepartikel zu sammeln. Der Hefe-„Pfropfen“ wird dann entfernt, und der Flasche wird eine Mischung aus Wein und Zucker, die „Liqueur d’Expedition“, hinzugefügt. Dies dient der Feinabstimmung des Geschmacks und der Süße des Champagners.

8. Verschließen: Schließlich wird die Flasche mit einem Korken und einer Drahtkapsel verschlossen. Der Champagner ist nun bereit für den Verkauf.

3. Einfluss auf den Geschmack

Die Méthode Champenoise beeinflusst den Geschmack des Champagners auf vielfältige Weise. Die zweite Gärung in der Flasche sorgt für eine feine, langanhaltende Perlage und verleiht dem Champagner eine cremige Textur. Die lange Reifung auf der Hefe trägt zur Entwicklung komplexer Aromen bei, die Noten von frisch gebackenem Brot, Hefe, Nüssen und gerösteten Aromen umfassen können. Die Assemblage ermöglicht es, verschiedene Geschmäcker und Jahrgänge zu kombinieren, um ein einzigartiges Profil zu schaffen.

4. Qualitätskontrolle und Handwerk

Die Méthode Champenoise erfordert ein hohes Maß an Handwerkskunst und Sorgfalt. Jeder Schritt des Prozesses beeinflusst die Qualität des Endprodukts. Die Winzer und Kellermeister der Champagne legen großen Wert auf Details und Erfahrung, um sicherzustellen, dass der Champagner von höchster Qualität ist. Dies umfasst die Auswahl der besten Trauben, die präzise Durchführung der Gärungsprozesse und die sorgfältige Handhabung jeder Flasche.

5. Bedeutung und Prestige

Der Champagner, der durch die Méthode Champenoise hergestellt wird, gilt als einer der prestigeträchtigsten Schaumweine der Welt. Das traditionelle Verfahren und die hohe Qualität machen ihn zu einem Symbol für Luxus und Feierlichkeit. Der Name „Champagner“ ist rechtlich geschützt und darf nur für Schaumweine verwendet werden, die aus der Champagne-Region stammen und nach der Méthode Champenoise hergestellt werden.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Méthode Champenoise eine anspruchsvolle und kunstvolle Methode zur Herstellung von Champagner ist. Sie vereint Tradition, Handwerkskunst und ein tiefes Verständnis für Weinbau und Weinbereitung. Das Ergebnis ist ein einzigartiger Schaumwein, der weltweit für seine Qualität und Exklusivität geschätzt wird.

 

 

 

Torna al lessico e al glossario | Du warst hier: Méthode Champenoise

 

 

Jouy-lès-Rheims
Binet Champagne, Montagne de Reimschampagne.com
Épernay
INAO
Alfred Gratien Champagne, uva e vitigni storicichampagne.com
Hautvillers Champagne, luoghi e viaggi
Durata di conservazione e stoccaggio
Vite grigia
Bicchieri da champagne H.Blinchampagne.com
Fermentazione in bottiglia
Pressione della bottiglia
Fermentazione
Billecart-Salmon Champagne, extra brutchampagne.com
Francia
Concorso
Champagne Doux
Dizy
Cumières
Cuis
Côte des Blancs
Côte des Bar
Coligny
Comitato Champagne CIVC
Chouilly
Clorosi
Chigny-les-Roses
Chaufferettes Champagne
Champillon
Secchiello per champagne della Maison Moët & Chandon
Cameriere
Butte de Saran
Brut Zero
Brut Non Dosage
Natura Brut
Bouzy
Bisseuil
Billy-le-Grand
Bezannes
Bergères-lès-Vertus
Beaumont-sur-Vesle
Cattier Champagne Blanc de Noirs, BdNchampagne.com
Partenza
Ay
Avize
Avenay (codice postale 51160)
Champagne autoctono
Vines Champagne, Arbane
Ambonnay
Partenza
Strumento A la volée
Champagne Dégorgement à la Glacechampagne.com
Partenza
Tappo di champagne
Viticoltura
Partenza
Partenza
Partenza
Partenza
Vecchie vigne
Veuve Clicquot 1950
Ferdinand Bonnet Champagne vintage, Vendange
Vitigni Champagne
Partenza
Partenza
Partenza
Partenza
Partenza
Partenza
Partenza
Partenza
Asti Spumante
Spumante di Champagne, Champagne Serving
Partenza
Partenza
Saint-Evremond
Paletta girevole, scrivania vibrante
Partenza
Ruinart Champagne
Partenza
Besserat de Bellefon Champagne, rosa Champagne Ricette e cucinachampagne.com
Champagne Louis Roederer
Partenza
Partenza
Partenza
Partenza
Partenza
Partenza
Partenza
Partenza
Partenza
Partenza
Domaine Pommery, la sede dello Champagne Vrankenchampagne.com
Coulournat Gilles Champagne Tappo di champagne, Capsule, Muselets o Placca, Capsula di champagne, Placomusofiliachampagne.com
Capsula di champagne, Capsule, Museletti, Placca, Coperchio di champagne
Canard-Duchêne Champagne Pinot Nerochampagne.com
Partenza
Partenza
Partenza
Partenza
Partenza
Partenza
Partenza
Partenza
Partenza
Partenza
Naso di champagne
Partenza
Agraffe, Muselet
Champagne Mumm
Partenza
Partenza
Partenza
Partenza
Partenza
Partenza
Partenza
Partenza
Macerazione
Partenza
Liquore di bordochampagner.eu
Partenza
Partenza
CARAFFA DI CHAMPAGNEchampagne.com
Partenza
Partenza
Partenza
Champagne alla finestra della chiesa
Partenza
Ruinart Tappo per champagne, Capsule, Museletti, Placca, Capsula per champagne, Capsula per champagnechampagne.com
Dom Perignon Vintage 2008, champagne d'annata
Partenza
Partenza
Partenza
Paletta girevole, scrivania vibrante
Partenza
Partenza
Grande Reserve Gosset Tappo per champagne, Capsule, Museletti o Placchette, Capsula per champagnechampagne.com
Partenza
Partenza
Partenza
Partenza
Partenza
Partenza
Partenza
Partenza
Partenza
Partenza
Champagne vintage di Dom Perignon dell'anno 2010
Partenza
Partenza
Partenza
Partenza
Partenza
Champagne Cuvee St. Eloi Tappi, capsule, muselette o placchette di Champagne, capsula di champagnechampagne.com
Grand Cru Ambonnay Champagne Tappo di Champagne, Capsule, Muselette o Placca, Capsula di Champagnechampagne.com
Partenza
Cramant
Partenza
Partenza
Partenza
Partenza
Partenza
Partenza
Chateau de Bligny Champagnechampagne.com
Chardonnay
Partenza
Secchiello per champagne della Maison Moët & Chandon
Storia dello Champagne: Canard-Duchêne Trasporto dello Champagne, origine dello Champagnechampagne.com
Partenza
Partenza
Partenza
Partenza
Partenza
Partenza
Partenza
Partenza
Partenza
Partenza
Champagne Bollingerchampagne.com
Partenza
Partenza
Partenza
Partenza
Partenza
Barrique
Partenza
Partenza
Partenza
Partenza
Partenza
Partenza
Partenza
Partenza
Denominazione d'origine controllata
Aperitivo a base di champagne
Tono dell'età
Agraffe, Muselet
Alcool Champagne
Dégorgement à la volée, Champenoise e desludging
Partenza
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667
it_ITItaliano