シャンパーニュのブドウと品種

現在、ワイン造りに使用されているブドウは3品種のみである。シャンパン使用されている。
そのため栽培面積の37%は赤のピノ・ノワール、さらに37%は赤のブラック・リースリングであるピノ・ムニエ、26%は唯一の白ブドウ品種であるシャルドネで占められている。

アルベーヌとプティ・メスリエの品種とブドウは、フィロキセラのためにほとんど存在しないが、それでもシャンパーニュの生産には認可されている。

ピノ・ノワールはシャンパーニュにコクを、ピノ・ムニエは果実味を、シャルドネはフィネスを与える。
違いを生むのはブレンドだとも言えるが、例えばコート・デ・ブランでは、単一品種のシャルドネのキュヴェ、ブラン・ド・ブランが好んで造られる。

一方、ブラン・ド・ノワールのシャンパンは非常に珍しい。ブラン・ド・ノワールという言葉は、色の濃いブドウから造られる白シャンパンを指す。シャンパンの特徴がある。Bollinger、Bruno Paillard、Maillyのシャンパーニュ生産者だけが、そのほとんどがその周辺地域の出身である。 Aÿ, ブージーメールリーオーヴィレールとヴェルズネイはこのシャンパンを提供している。

ブドウの品種

シャンパーニュの生産に最も重要な3つのブドウ品種：

ピノ・ムニエ
ピノ・ノワール
シャルドネ

青ブドウ（ピノ・ムニエとピノ・ノワール）は白く圧搾される。これらはシャンパンに力強さとボディを与え、白ブドウ（シャルドネ）はシャンパンにレースとフレッシュさを与える（テイスティングも参照）。ブドウの木は、特別な剪定方法を用いて年に数回剪定され、ブドウが野生化することなく、可能な限り活力と養分を得られるようにする。

ワイン生産者が受け取るブドウの価格は、上記の畑の格付けによって決まる。格付け80 %の "クリュ "の場合、ワイン生産者はブドウ価格の80 %を受け取る。ブドウを圧搾する際、60キログラムのブドウから最大で02リットルのモスト（100リットルのワインができる）を収穫することが法律で認められている。搾った果汁はアルコール蒸留に使用される。

ブドウの品種

シャンパーニュは3つのブドウとブドウ品種から造られる：シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエである。これらの品種は、それぞれ独自の方法でシャンパーニュのユニークな特徴に貢献しています。

シャルドネこの白ブドウ品種は、シャンパンにエレガントさ、フレッシュさ、上質なミネラルを与える。柑橘類、白い花、時にはほのかなクリーミーさをもたらします。シャルドネはコート・デ・ブランの有名なグラン・クリュの畑で栽培されることが多く、白亜質の土壌が理想的な条件を提供しています。

ピノ・ノワールこの黒ブドウ品種は、シャンパンに骨格、ボディ、深みを与える。赤いベリー、チェリー、時にはスパイシーな香りをもたらします。ピノ・ノワールは主にモンターニュ・ド・ランスとコート・デ・バルで栽培され、最終製品の複雑さと堅牢さに貢献しています。

ピノ・ムニエピノ・ムニエも黒ブドウ品種だが、ピノ・ノワールに比べると知名度は低い。リンゴ、洋ナシ、時にはハーブの風味をもたらす。この品種はラ・マルヌ渓谷でよく栽培され、調和のとれた、しばしばフルーティーな特徴をもたらす。

これら3つのブドウとブドウ品種は、シャンパーニュの多様性と複雑性を決定するために、しばしば異なる組み合わせと比率で使用される。

シャンパーニュ地方

シャンパンは絶品である。スパークリングワインフランス北東部のシャンパーニュ地方のみで生産されている。この地域は、シャンパーニュの紛れもない特徴である独特のテロワールで知られている。シャンパーニュのベースとなるワインは通常、シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエから造られる。伝統的な製造工程では、シャンプノワーズ製法が用いられ、ワインは瓶内二次発酵を経て、特徴的な泡が生まれる。

シャンパンの製造工程は、通常9月に行われるブドウの収穫から始まる。ブドウは優しく圧搾された後、マストは発酵タンクに入れられ、そこで発酵する。その後、ワインは瓶の中で酵母と糖分の混合物とともに熟成し、二次発酵を開始する。この熟成には数年かかることもあり、風味の複雑さと深みに貢献している。

シャンパーニュはしばしば贅沢と祝祭の象徴とみなされる。ブリュットからドゥミ・セックまで、ドザージュと残糖分によってさまざまなスタイルがある。最も有名なシャンパーニュ・メゾンであるMoët & Chandon、ヴーヴ・クリコそしてドンペリニヨンはシャンパーニュの国際的評価に大きく貢献している。

シャンパン・セレクション

シャンパン用のワインはすべてセレクト：
収穫の際には、完熟した健康なブドウだけが細心の注意を払って収穫され、大きな籠（マネキンと呼ばれる）に入れられ、バネのよく効いた台車で圧搾機に運ばれる。特に収穫の2/3は青ブドウから白モストを圧搾することが重要であるため、圧搾工程も優しく迅速に行われる。果皮の色や苦味物質がマストに混入してはならない。150kgのブドウから100リットル以上のマストを搾ってはならない（2/3の法則）。

ブドウの法定数量

シャンパーニュの生産に使用できる1ヘクタールあたりのブドウの量は、毎年ブドウの収穫の直前に法律で定められています。1996年には、1ヘクタールあたり最大10,400キログラムのブドウが、AOC「シャンパーニュ」および「コートーシャンパーニュ」（シャンパーニュのスティルワイン）のアペラシオンに使用されました。毎年、ブドウの収穫前に、連盟は果汁の潜在アルコール度数の下限も設定している。1996年には、ブドウの潜在アルコール度数は9％以上でなければならなかった。この最低値に達しないマストは、「シャンパーニュ」と表示される権利を失う（量より質）。

異なる植物のブレンド

シャンパーニュは、他の偉大なワインとは異なり、多くの場合、異なるブドウ品種とヴィンテージをブレンドして造られる。その理由は、ワイン生産地の北部の気候にある。つまり、同じ年でも、ある畑のブドウやブドウ品種が別の畑のものより優れていたり、ある年のブドウが別の年のものより優れていたりするのだ。約320の畑の横のブレンド。17の "グラン・クリュ "は100%、41の "プルミエ・クリュ "は90～99 %、その他は80～89 %。異なるヴィンテージのリザーヴワインとの垂直ブレンド。

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