シャンパン・レキシコン & 用語集

忘れられたシャンパーニュのブドウ品種多くの人は、シャンパーニュ地方とシャンパーニュの生産に7つのブドウ品種が認められていることを知らない。2つの黒ブドウ品種と5つの白ブドウ品種である。ここ数十年、シャンパーニュ地方で栽培され、シャンパーニュの生産に使用されているのは、シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエの3品種のみである。その背景には、収量の最適化がある。現在、シャンパーニュ地方のブドウ畑の99.7%は、この3品種が栽培されています。シャンパーニュの歴史的なブドウ品種の栽培を継続し、後世に残していこうとするワイン生産者も少数ながら存在する。ほぼ4つの [...]...

シャンパンの賞味期限と貯蔵 フランスのシャンパーニュ地方で造られる最高級品であるシャンパンは、その繊細な泡と複雑な風味で知られているだけでなく、特別な賞味期限と貯蔵特性でも知られています。シャンパーニュの品質を保ち、その風味を引き出すためには、適切な保存が極めて重要です。このテキストでは、シャンパンの賞味期限と保存について詳しく見ていきます。シャンパーニュの賞味期限 シャンパーニュの賞味期限は、シャンパーニュの種類、添加量、保存条件など、様々な要因によって異なります。一般的に、シャンパーニュはノン・ヴィンテージ（NV）とヴィンテージに区別されます。ノン・ヴィンテージ・シャンパーニュ：ノン・ヴィンテージ・シャンパーニュは、「アッサンブラージュ」とも呼ばれ、[...]をブレンドしたものです。

完璧に楽しむためには、適切なものが必要だ。 シャンパングラス.シャンパンの楽しみの大部分は、風味、ブーケによって決まります。シャンパングラスは、ブーケが理想的に広がるだけでなく、長持ちするように、一定の基準を満たさなければなりません。一般的なシャンパングラスは、無色透明で、肉厚が薄く、やや球形で、上部に向かって細くなっている古典的なチューリップ型です。シャンパンは、ミネラルウォーターやレモネードのようにグラスいっぱいに注ぐことはなく、せいぜいグラスの半分より上まで注ぐ。そうすることで、風味を伸ばすのに十分なスペースができる。これが、完璧な楽しみ方を保証する唯一の方法である。シャンパンの質が高ければ高いほど、シャンパングラスは大きくなければならない。[...]

シャンパーニュの製造と品質において、瓶内圧力は重要な要素です。シャンパーニュに含まれる二酸化炭素によって生じるこの圧力は、最終製品の輝きと風味を決定的に左右します。シャンパンの特徴的な圧力は、瓶内二次発酵によって生まれます。このプロセスは、ベースとなるワイン（第一発酵）が瓶詰めされ、砂糖と酵母の混合物（リキュール・ド・ティラージュ）が加えられた後に始まります。この混合物を加えることで酵母が活性化し、糖分をアルコールと二酸化炭素に変換し始める。ボトルは密閉されているため、二酸化炭素が外に漏れることはない。

エクストラ・ブリュット・シャンパーニュ：徹底的な考察 シャンパーニュは、豪華で華やかなひとときの代名詞である。しかし、シャンパーニュを特別なものにしているのは、その泡やまばゆい輝きだけでなく、シャンパーニュを特徴づけるさまざまな風味や甘さの度合いでもある。最も魅力的な品種のひとつがエクストラ・ブリュット・シャンパーニュです。この詳細な概要では、このスタイルのシャンパンの特徴と意義を見てみましょう。エクストラ・ドライ・シャンパーニュは、ドザージュ（残糖度）が12～17 gr/Lのシャンパーニュです。 エクストラ・セック・シャンパーニュは、エクストラ・ドライと同様、ドザージュが12～17 gr/Lのシャンパーニュです。 エクストラ・ブリュット」は、糖度が非常に低いことを特徴とするシャンパーニュのスタイルを指します。フランスのシャンパーニュ地方の厳格な規定によると、[...]]。

CIVC（Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne）は、シャンパーニュ業界を規制・促進する中心的な組織です。 1941年に設立されたCIVCは、シャンパーニュの品質を維持・発展させ、この高貴なスパークリングワインの生産と販売に適用される法的規制と基準の遵守を保証する上で、重要な役割を果たしています。CIVCの任務と目的 CIVCは、シャンパーニュの保護と促進を目的とした様々な任務を遂行しています：規制と管理：CIVCは、シャンパーニュに適用される厳格な品質および生産基準の遵守を監視しています。これには、シャンパーニュ地方のワインにのみ適用される原産地呼称に関する規則、[...]が含まれる。

シャンパーニュにおけるクロロシス クロロシスは、葉のクロロフィル（葉緑素）の欠乏によって引き起こされる、一般的な植物病害である。ブドウの木、特にシャンパーニュ地方では、クロロシスはブドウの生産に大きな影響を及ぼし、シャンパーニュの品質にも影響を及ぼします。この病害を包括的に理解するためには、クロロシスの原因と結果の両方を考慮し、予防と制御のためにどのような対策を講じることができるかを知ることが重要である。クロロシスの原因 クロロシスは、植物が光合成に不可欠なクロロフィルを十分に生成できない場合に起こる。ブドウの木のクロロシスの主な原因は以下の通り。栄養不足：クロロシスの一般的な原因は、葉緑素の不足である。

ショーフェレット・オーブンとブドウ畑におけるその重要性、特にシャンパーニュとの関連は、ワイン生産の世界において魅力的なトピックである。ショーフェレット・オーブン（通称 "ショーフーレ"）は、ブドウ栽培において、ブドウ畑のブドウの木を霜の害から守るために使用される特別な加熱システムである。シャンパーニュの生産地であるシャンパーニュ地方では、気候条件が厳しいことがよくあります。冬は特に寒く、ブドウの木が凍害を受けるリスクが高まります。この問題を解決してくれるのが、ショフューレのオーブンです。このオーブンはブドウ畑に設置され、熱を放出して周囲の温度を上昇させ、ブドウの木を[...]から守る働きをする。

シャンパーニュメゾンとは、自社ラベルのシャンパーニュを生産するメゾンのこと。シャンパーニュ・メゾンの正しいフランス語は、(NM) Négociant Manipulant（ネゴシアン・マニピュラン）です。シャンパーニュ・メゾンは、生産するブドウを買い入れることが法的に認められています。これはかなりの範囲で行われている。シャンパーニュの総売上高のおよそ2/3はメゾンによるものですが、メゾンは畑のおよそ10%しか所有していません。そのため、シャンパーニュ・メゾンは毎年、シャンパーニュ生産用のブドウの大半を購入しなければならない。シャンパーニュ・メゾンは、毎年平均90%のブドウを購入しなければならないため、何年も前から品質問題が深刻化している。シャンパーニュの生産者が、自分たちのブドウを使ってシャンパーニュを生産し、自社ラベルでリリースすることが増えている一方で、購入できるブドウの量は減少している。それに反して

シャンパンの風味ブリュット・ノン・ドサージュ・シャンパーニュは、非常に辛口のシャンパーニュである。 ブリュット・ノン・ドサージュ・シャンパーニュは、ドサージュなしで生産され、残糖度は0gr/Lである。ブリュット・ノン・ドザージュ：詳細 フランスのシャンパーニュ地方で造られる贅沢な飲み物であるシャンパーニュは、その繊細さと複雑さが高く評価されています。ブリュット・ノン・ドザージュは、シャンパーニュの中でも特別なカテゴリーです。このシャンパーニュの特徴は、ドサージュ（シャンパーニュの風味を微調整し、酸味を調和させるために通常使用される糖分の添加）がないことです。ブリュット・ノン・ドサージュの理解を深めるために、その定義、製造方法、風味の特徴、[...]における重要性について見てみましょう。

ブラン・ド・ノワール（BdN）シャンパーニュ：その詳細 ブラン・ド・ノワール（Blanc de Noirs）とは、しばしばBdNと略されるシャンパーニュ界の用語で、黒ブドウのみで造られる特別なタイプのシャンパーニュを指す。ブラン・ド・ノワール」はフランス語に由来し、文字通り「黒から白」を意味する。シャンパンは伝統的に白ブドウと黒ブドウをブレンドして造られるが、ブラン・ド・ノワールは黒ブドウのみを使用するため、独特の個性が生まれる。ブドウ品種と原産地 ブラン・ド・ノワールのシャンパーニュは、主に黒ブドウ品種のピノ・ノワールとピノ・ムニエから造られます。これらの品種は特に [...]...

アルベーヌ：シャンパーニュの希少品種 はじめに アルベーヌ（アルベーヌB）は、シャンパーニュの世界で、歴史的ではあるが、魅力的な役割を果たしている注目すべき白ワイン品種である。シャンパーニュ地方南部が原産のこの品種は、長い年月の間にその重要性を失ってしまった。今日、アルベーヌはほとんど歴史的な意味しか持たないが、それでも類まれなシャンパーニュを生み出すポテンシャルを秘めている。この包括的な記事では、アルバーヌ品種の歴史と現状を詳しく調べ、関連地域のブドウ畑の面積と人口を考察し、この希少な品種を利用する数少ないワイン生産者とシャンパーニュ・メゾンを紹介する。原産地と歴史的意義 アーベインは [...]...

デゴルジュマン・ア・ラ・グラッセ：包括的な概要「デゴルジュマン・ア・ラ・グラッセ」は、シャンパーニュ生産における重要な技術であり、最終製品の品質と純度に大きく貢献する。ドイツ語で "氷のデゴルジュマン "を意味するこの手法は、高品質のシャンパーニュを生産する過程で中心的な役割を果たします。二次発酵中に瓶の中で形成された酵母を除去し、透明で上質なシャンパンを保証するために使用されます。この記事では、この技法の詳細、その歴史、シャンパーニュ生産における重要性について詳しく説明します。デゴルジュマン・ア・ラ・グラッセの工程 二次発酵：シャンパーニュは、澱引き後、瓶内で二次発酵を行います。

シャンパーニュは最高の天然コルクのみを使用する。コルクの産地はスペイン、ポルトガル、地中海西部。植物学者によると、コルクは樹齢350年以上のコルク樫（Quercus suber）の樹皮である。 樫の皮は25年前後で初めて剥かれる。しかし、このコルクはボトルコルクの製造には適さない。不純な匂いと味が含まれているからだ。コルク樫から適切なコルクができるのは8年から15年後で、そのコルクは約9ヶ月間保管される。コルクの品質は、気孔の数と大きさで視覚的に測ることができる：気孔が大きいほど品質が悪い。[...]

「ヴィエイユ・ヴィーニュ」とは、シャンパーニュの世界で、特に樹齢の高いブドウの樹を使用することを指す言葉である。 樹齢30年以上のブドウの樹は、シャンパーニュの品質と複雑性に大きく貢献している。シャンパーニュにおける樹齢の重要性と影響は、ブドウの木の手入れから醸造に至るまで、さまざまな観点から考察することができます。歴史的・技術的側面 複雑なワインで有名なシャンパーニュ地方において、ヴィエイユ・ヴィーニュは重要な役割を果たしています。ヴィエイユ・ヴィーニュとして知られるブドウの木は、長い年月をかけてより深く根を張り、土壌のより深い層から栄養分と水分を得ることができるようになりました。

ブドウの収穫を行うヴァンダンジュ。シャンパーニュにおけるヴァンダンジュ ヴァンダンジュ（ブドウの収穫）は、シャンパーニュの生産において非常に重要な瞬間です。シャンパーニュの生産者にとって、最終製品の品質の基礎を築くこの段階は、その年の最も重要なポイントとなります。収穫の時期と性質は、シャンパーニュの風味と構造に大きな影響を与えます。収穫時期 シャンパーニュのブドウのヴァンダンジュは、通常9月中旬から10月上旬にかけて行われます。正確な時期は、天候やブドウの成熟度によって異なります。ブドウ栽培者は、ブドウの成熟具合を注意深く観察し、収穫に最適な時期を見極めます。[...]

イタリア産の甘口スパークリングワイン、アスティ・スプマンテは、ワイン生産地ピエモンテ州の町アスティにちなんで名づけられた。 スプマンテ」とは「スパークリング」という意味。タンク内で1回発酵させるだけのシンプルなスパークリングワインである。熟したブドウは圧搾され、果汁は濾過された後、大きな冷蔵容器に入れられ、0℃前後で保存される。その後、マストは大型の加圧タンクで20℃前後に保たれ、特別な培養酵母で発酵される。この地域のブドウはもともと非常に甘い。70～96g/リットルの残留甘味度、7～9.5%のアルコール度数、3バール以上の二酸化炭素圧が発酵中に達成される。

Charles Marguetel de Saint Denis, Seigneur de Saint-Evremond (1610 - 1703) 今日ではほとんど言及されることはないが、シャンパーニュ地方の一部のワイン生産者や、世界中の一部の愛好家からは、シャンパーニュの成功において歴史的に最も重要な人物の一人とみなされている。サン・テヴルモンは、当時の有名な作家、哲学者、風刺家（彼の作品には、'Moraliste'、'Sur les plaisirs'、'Comédie des académistes'などがある）であり、また、戦場（ロクロワ、ネルトリンゲン、フライブルク周辺）での兵士としての武勇でフランス国内でも名声を博していた。1660年、ソワソン伯爵の同伴者として、英国王政復古の祝辞を[...]の名で送った傑出したフランス人である。

プラコミュソフィリア（シャンパンカプセルの収集・保存愛好家）は、近年ますます人気が高まっている魅力的な趣味である。これらのカプセルは、しばしば「ミュズレ」と呼ばれ、シャンパンのボトルのコルクを保持する小さなワイヤーバスケットであり、しばしばユニークで華麗なデザインが特徴である。プラコミュソフィリアへの情熱は、単なる収集にとどまらず、シャンパーニュの歴史、美学、文化に対する深い理解を含むことが多い。プラコミュソフィリアの歴史と起源 プラコミュソフィリアのルーツは、シャンパーニュの原産国であるフランスにある。カプセルの収集の伝統は、シャンパーニュの生産と取引が盛んになった19世紀に始まったと考えられている。

ピノ品種の中で、ピノ・ノワールが最も崇高であることは論を待たない。多くの素晴らしいシャンパンや有名なブルゴーニュは、当時も今もこの品種と密接な関係がある。この品種の原産地はおそらくブルゴーニュだろう。ドイツ語圏では、この品種はシュペートブルグンダー、ブラウアー・ブルグンダー、モリヨン・ノワール、ブラウブルグンダーとして知られている。ピノ・ノワールは、シャンパーニュ地方で栽培されるブドウの木のおよそ37%を占める。この品種はコート・デ・バーとモンターニュ・ド・ランスの側面を支配している。例えば、Ay、Bouzy、Mailly、Hautvillers、Verzenay周辺では、ピノ・ノワール種から素晴らしいブラン・ド・ノワールのシャンパーニュが造られています。シャンパーニュにおけるピノ・ムニエの栽培比率は37%である。[...]