Pezsgő lexikon & Fogalomtár
Van 225 Einträge im Pezsgő Lexikon oder auch Glossar genannt für Sie zusammengefasst. Somit erklären und decken wir nachfolgend ein umfangreiches Wissen über Champagner ab. Erfahren Sie Wissenswertes und Interessantes über Champagner, die Pezsgő und die Herstellung, lernen Sie Fachbegriffe in unserem Lexikon kennen. Denn jeder Champagner ist zwar ein Schaumwein, aber lange ist nicht jeder Sekt oder Schaumwein ein Champagner.
Jouy-lès-Reims
Jouy-lès-Reims (PLZ 51390) ist eine kleine Gemeinde in Frankreich, in der Champagne Region Montagne de Reims, 8 km südwestlich von Reims. Der Ort Jouy-lès-Reims verfügt lediglich über 215 Einwohner (Stand 2016), aber trägt den Status der Champagne Klassifizierung als Premier Cru Ort, bewertet mit 90%. Jouy-lès-Reims hält erst seit 1985, mit der letzten Änderung der […]
Reims
Reims Franciaország Grand Est régiójában található, Marne megyétől északnyugatra és Grand Est régiótól nyugatra, a Párizs és Németország közötti tengelyen, az európai megapoliszoktól délre. A város légvonalban 130 km-re van Párizstól, 157 km-re Metz-től, 168 km-re Lille-től és 282 km-re Strasbourgtól. Reims regionálisan [...]
Épernay
Épernay egy francia község Marne megyében, az új Grand Est régióban. A község két kantonra oszlik. Épernay a főváros, amelynek 2016-ban 23 084 lakosa volt. Reims és Châlons-en-Champagne után a Marne harmadik legnagyobb városa. Épernay Pays de Champagne község központja. [...]
INAO
Institut National des Appellations d'Origine des Vins Az AOC-szabályok betartásáért és végrehajtásáért felelős társaság vagy szerv.
Történelmi szőlőfajták
A Champagne elfeledett szőlőfajtái. Amit sokan nem tudnak, hogy Champagne-ban és Champagne előállításához hét szőlőfajta engedélyezett. Ezek két fekete és öt fehér szőlőfajta. Évtizedek óta csak a három szőlőfajta, a Chardonnay, a Pinot Noir és a [...]
Hautvillers
Hautvillers (irányítószám: 51160) 717 lakosú kis község (2016-ban) Franciaországban, Champagne Montagne de Reims borvidékén. A község Saint Pierre d'Hautvillers bencés apátságáról ismert. Dom Pérignon szerzetes (Pierre Pérignon, 1638-tól †14.09.1715-ig) több évtizeden át, 1668-tól haláláig ebben az apátságban dolgozott. Dom [...]
Szavatossági idő és tárolás
Mint minden alkoholtartalmú italnak, a pezsgőnek sincs szavatossági ideje. Az alkohol fertőtlenítő hatású. Ezért nincs szükség a minőségmegőrzési időre. Ehelyett az eltarthatósági idő számos egyéb tényezőtől függ. A pezsgők nagyon érzékenyek, és viszonylag gyorsan reagálnak arra a környezetre, amelyben a palackokat tárolják. Annak érdekében, hogy a pezsgő megőrizze [...]
Greyves
Grauves (irányítószám: 51190) 626 lakosú kis község (2016-ban) Franciaországban, Champagne régióban, Côte des Blancs régióban. A falu Épernay-tól mintegy 8 km-re délre, Avize-szel szemben, de a Montagne d'Avize délnyugati lejtőin fekszik. A Grauves a Champagne-i besorolású, Premier Cru helységként viseli a Champagne-i minősítést. A Premier Cru státusz [...]
Pezsgőspoharak
A tökéletes élvezethez megfelelő szemüvegre van szükség. A pezsgő élvezetének jelentős részét az illatok, a csokor határozza meg. Ahhoz, hogy egy csokor ne csak ideálisan fejlődjön, hanem tartós is legyen, a pezsgőspoharaknak meg kell felelniük bizonyos kritériumoknak. Az ésszerű pezsgőspohár színtelen, tiszta, vékony falú, kissé gömbölyded és a teteje felé keskenyedő, [...]
Palackos erjesztés
Egyes pezsgőfajták előállítási módja, amelyet a pezsgőtermelők gyakran egyenlővé tesznek a pezsgő előállítási módszerével (Méthode Champenoise), és ezért összekeverik, pl. transzváziós módszer.
Palacknyomás
A palackban feloldott szénsav a pezsgőkben magas palacknyomást eredményez. A nyomást törvény szabályozza. A pezsgők legalább 3 bar nyomás alatt vannak. A pezsgők közé tartozik minden pezsgő, de a spanyol Cava és néhány olasz Prosecco is. A pezsgő is pezsgő. Azonban a 2. erjesztési folyamat, amely kizárólag [...]
Erjesztés
A fermentáció egy régies kifejezés az erjedési folyamatra. Ez egy biokémiai reakció a borkészítésben. A folyamat során a cukor alkohollá alakul. A pezsgőgyártás során egy második erjedési folyamatot indítanak el, amely már a palackban zajlik. Ekkor keletkezik a szénsav.
Extra Brut
Pezsgő ízű, 0-6 gr/L adagolású, vagy maradékcukor-tartalommal. Az Extra Brut nagyon száraz vagy fanyar ízű. Az íze semmiképpen sem fanyar. Nem a maradékcukor-tartalom felelős elsősorban az ízérzetért, hanem a cukorral és a gyümölccsel összhangban lévő savtartalom. Továbbá, ez függ [...]
Étréchy
Étréchy (irányítószám: 51130) egy 107 lakosú kis község (2016-ban) Franciaországban, Champagne Côte des Blancs régiójában. A falu Épernay-tól mintegy 30 km-re délre, Bergères-lès-Vertus-tól 5 km-re nyugatra, a Côte des Blancs déli végén található. Az Étréchy a Champagne-i besorolás státuszát viseli, mint Premier Cru hely. A Premier [...]
Écueil
Écueil (irányítószám: 51500) 303 lakosú kisközség (2016-ban) Franciaországban, Champagne régióban, Montagne de Reims megyében. A falu Reimstől mintegy 7 km-re délnyugatra, a Montagne de Reims északi lejtőin fekszik. Écueil Champagne minősítést visel, mint Premier Cru település. A község szőlőjét [...]
Doux
A pezsgő íze. A Doux Champagne édes pezsgő, 50 g/l feletti adagolással vagy maradékcukor-tartalommal. A Doux ízű pezsgők nagyon ritkák. Jelenleg csak két Doux pezsgő ismert, a Cuvée Francois I. Grand Millésime 2009 BdB Doux Premier Cru, Francois Vallois-tól, egy 11 évig érlelt, tisztán [...]].
Dizy
Dizy (irányítószám: 51530) 1540 lakosú község (2016-ban) Franciaországban, Champagne régióban, Montagne de Reims megyében. A község Épernay-tól mintegy 2 km-re északra, a Marne folyó mentén, a Montagne de Reims déli-délnyugati lejtőin fekszik. A Dizy Champagne besorolású, Premier Cru hely. A szőlő a [...]
Cumières
Cumières (irányítószám: 51480) község Champagne-ban, Montagne de Reims régióban. A község Épernay-tól mintegy 3 km-re északnyugatra fekszik. Cumières közvetlenül a Marne északi partján fekszik. A szőlőültetvények közvetlenül a községtől északra, a Bois de Saint-Marc déli lejtőin fekszenek. Ezek 100 és 200 méter közötti magasságban húzódnak. A [...]
Cuis
Cuis (irányítószám: 51530) 395 lakosával (2016-ban) a legészakibb település Champagne-ban, a Côte des Blancs régióban. A lakosság száma több mint 200 éve szinte állandó. 1793 óta a népességet ötévente számolják meg. A község Épernay-tól mintegy 4 km-re délkeletre fekszik. A legtöbb [...]
Côte des Blancs
Champagne régiója és termőterülete. A Côte des Blancs észak-déli irányban húzódik, Épernay-tól délre indul. Körülbelül 3100 hektárnyi szőlőültetvényt telepítettek. A szőlőültetvényeken szinte kizárólag chardonnay-t ültetnek. A mészkő magas koncentrációja adta a régió nevét, és a mikroklímával együtt kiváló alapot képez az előnyös termesztéshez [...]
Côte des Bar
Champagne régiója és termőterülete. A Côte des Bar Champagne délkeleti részén, Aube megyében húzódik. A régiót több folyó is átszeli. Ennek eredményeként sok völgy alakult ki. Itt nagyon változatos dombos tájat talál. Geológiai szempontból a Côte des Bar változatos mészkő- és agyagrétegek jellemzik. A Côte des [...]
Coligny
Coligny (irányítószám: 51130) 566 lakosával (2016-ban) a legdélebbi község Franciaországban, Champagne régióban, Côte des Blancs régióban. Coligny-t Val-des-Marais községhez csatolták. A kis falu Épernay-tól mintegy 22 km-re délre, Bergères-les-Vertus délnyugati szomszédságában található.1985-ben, az átsorolással, Champagne-ban Coligny-t felértékelték és [...]
CIVC
Comité Interprofessionnell du Vin de Champagne A CIVC egy francia félkormányzati szerv, amelynek feladata a teljes pezsgőkereskedelem felügyelete.
Chouilly
Chouilly (irányítószám: 51530) egy kis község Franciaországban, Champagne-ban, a Côte des Blancs régióban. A községnek 1013 lakosa van (2016-ban). Chouilly Épernay-tól mintegy 4 km-re keletre található. 1985-ben, az átsorolással, Champagne-ban, Chouilly-t felértékelték, és azóta viseli a Champagne besorolás státuszát, mint Grand Cru hely. A [...]
Klorózis
A betegség tünete a szőlőben. Kiegyensúlyozatlan ásványianyag-tartalomra vezethető vissza, beleértve a vas- és magnéziumhiányt. Jellegzetes megjelenési formája a levelek sárgulása.
Chigny-les-Roses
Chigny-les-Roses (irányítószám: 51500) 560 lakosú kis község (2016-ban) Franciaországban, Champagne régióban, Montagne de Reims megyében. A lakosság száma a 18. század vége óta viszonylag állandó maradt. A község neve eredetileg Chigny volt. Madame Pommery (Jeanne Alexandrine Louise Pommery, *1819-1890†) kérésére, halála után, 1902-ben átnevezték [...]
Chaufferettes
A szőlőültetvényeken használt kis olajkályhák. Céljuk, hogy megvédjék a szőlőt a túl nagy fagykároktól.
Champillon
Champillon (irányítószám: 51160) 502 lakosú kis község (2016-ban) Franciaországban, Champagne régióban, Montagne de Reims megyében. A község Épernay-tól mintegy 5 km-re északra, a Montagne de Reims hegységtől délnyugatra fekszik, teljesen beágyazódva a hegyekbe, U alakban. Champillon viseli a Champagne besorolás státuszát, mint Premier Cru hely. A szőlő a [...]
Pezsgőház
Egy pezsgőház saját címke alatt állít elő pezsgőt. A pezsgőház helyes francia neve (NM) Négociant Manipulant. A pezsgőházak törvényesen vásárolhatnak szőlőt a termelésükhöz. Ez jelentős mértékben történik. Míg a Champagne teljes forgalmának mintegy 2/3-a a Champagne-házaktól származik, addig a szőlőültetvényeknek csak mintegy 10% a tulajdonukban van. A pezsgőházaknak ennek megfelelően minden [...]
Chamery
Chamery (irányítószám: 51500) 411 lakosú kis község (2016-ban) Franciaországban, Champagne régióban, Montagne de Reims megyében. A község Reimstől mintegy 12 km-re délnyugatra, a Montagne de Reims északnyugati lábainál fekszik. Chamery története a 11. századig, 1067-ig nyúlik vissza. 1419-től 1788-ig Chamery [...]
Butte de Saran
A Butte de Saran egy magaslat Franciaországban, Champagne Côte des Blancs régiójában, északon Chouilly és Oiry, nyugaton Cuis és délen Cramant községek között. A Château de Saran a Butte de Saran dombján trónol. A kastély körüli földeket Jean-Remy Moët 1801-ben szerezte meg [...]
Brut Zero
A pezsgő íze. A Brut Zero pezsgő nagyon száraz pezsgő. A Brut Zero Champagne, akárcsak a Brut Non Dosage Champagne, adagolás nélkül készül, maradékcukor-tartalma 0gr/L..
Brut Non adagolás
A pezsgő íze. A Brut Non Dosage Champagne egy nagyon száraz pezsgő. A Brut Non Dosage pezsgőt adagolás nélkül, 0gr/L maradékcukor-tartalommal állították elő.
Brut Nature
A pezsgő íze. A Brut Nature Champagne egy nagyon száraz pezsgő. A Brut Nature pezsgő maradékcukor-tartalma 0 és 3 g/l között változik. A Brut Nature pezsgő tehát készülhetett adagolás nélkül is, 0 g/l maradékcukor-tartalommal. A Brut Nature íz, valamint az Extra Brut, Brut Zero és a Brut [...]
Bouzy
Bouzy (irányítószám: 51150) egy kis község Franciaországban, Champagne régióban, Montagne de Reims régióban, 948 lakossal (2016-ban). Bouzy Épernay-tól mintegy 14 km-re északkeletre, a Reims-hegység déli lejtőin fekszik. A község a Champagne-i besorolás státuszát viseli, mint Grand Cru hely. A Bouzy szőlőültetvényei 375 [...]
Bisseuil
Bisseuil (irányítószám: 51150) egy kis község, 637 lakossal (2016-ban). A falu Franciaországban, Champagne régióban, Montagne de Reims régióban található, Épernay-tól mintegy 10 km-re keletre, nyugatra Mareuil-sur-Ay és keletre Tours-sur-Marne községek között. Bisseuil a Champagne-i besorolás státuszát viseli, mint Premier Cru hely. A Bisseuil szőlője [...]
Billy-le-Grand
Billy-le-Grand (irányítószám: 51400), egy kis község, 123 lakossal (2016-ban). A település Franciaországban, Champagne régióban, Montagne de Reims régióban található, Épernay-tól mintegy 27 km-re északkeletre. Billy-le-Grand Champagne minősítéssel rendelkezik, mint Premier Cru település. A szőlő megbízhatóan jó minőségű. A település besorolása 95%. [...]
Bezannes
Bezannes (irányítószám: 51430), 1692 lakosú község (2016-ban). A falu Franciaországban, Champagne régióban, Montagne de Reims régióban található. Bezannes délnyugaton közvetlenül Reimsszel határos. A község 1985 óta viseli a Champagne-i besorolás státuszát, mint Premier Cru hely. A szőlő minősítése 90%. A szőlőültetvények korlátozottak [...]
Bergères-lès-Vertus
Bergères-lès-Vertus (irányítószám 51130) 637 lakosú falu (2016-ban) Franciaországban, Champagne Côte des Blancs régiójában. A község a Côte des Blancs déli szélén, Vertus mellett, Épernay-tól mintegy 21 km-re délre fekszik. A Bergères-lès-Vertus a Champagne-i besorolású, Premier Cru hely. A fehér [...]
Beaumont-sur-Vesle
Beaumont-sur-Vesle (irányítószám: 51360) egy kis község Franciaországban, Champagne-ban, Montagne de Reims régióban. A községnek 800 lakosa van (2016-ban). Reimstől mintegy 13 km-re délkeletre található. A település Champagne besorolású, Grand Cru helyként rendelkezik státusszal. A Beaumont-sur-Vesle szőlőültetvényei elsősorban [...]
BdN
A Blanc de Noirs rövidítése (Blanc de Noirs Champagne).
BdB
A Blanc de Blancs (Blanc de Blancs Champagne) rövidítése.
Ay
Ay (irányítószám: 51160) egy kis község Franciaországban, Champagne régióban, Montagne de Reims régióban. Ay 2016-ban egyesült Bisseuil és Mareuil-sur-Ay településekkel, és így egy új községet alkotott Ay-Champagne néven. Ay településnek 3923 lakosa van (2016-ban). Az új Ay-Champagne település 5741 lakosból áll (2016-ban). Ay található [...]
Avize
Avize (irányítószám: 51190) egy kis község Franciaországban, Champagne-ban, a Côte des Blancs régióban. A községnek 1763 lakosa van (2016-ban). Földrajzilag Avize körülbelül 10 km-re délkeletre fekszik Épernay-tól. Míg Avize eredete a korai időkre nyúlik vissza, a gazdasági fellendülés és a későbbi jólét a [...]
Avenay
Avenay (irányítószám 51160) kis francia település Champagne régióban, Montagne de Reims régióban található, 1019 lakossal (2016-ban). Avenay Épernaytól mintegy 8 km-re északkeletre található. A település Champagne besorolású, Premier Cru helyként 93% minősítéssel rendelkezik. A szőlőültetvények nagyon eltérő módon oszlanak meg. A legjobb helyszíneket a [...]
Autochton
Az autochton kifejezés olyan növény- és állatfajok leírására szolgál, amelyek egy adott régióban alakultak ki és fejlődtek ki. Az Arbane szőlőfajta, amely szinte kizárólag Champagne-ban történelmi jelentőségű, autochton szőlőfajta. A szőlőfajta Champagne déli részéről, a Côte des Bar vidékéről származik, és csak ebben a régióban termesztik. Sajnos, [...]
Arbane
Az Arbane (Arbane B) egy fehérborszőlőfajta. Ez a kivételes szőlő hosszú ideig szinte csak történelmi szerepet játszott. Már csak néhány hektárnyi Arbane szőlőültetvény maradt meg. Ez a nemes szőlőfajta a Champagne déli régiójából származik, és csak itt termesztik. Nagyon igényes. Még akkor is, ha annak fontossága a [...]
Ambonnay
Ambonnay (irányítószám: 51150) egy kis község Franciaországban, Champagne régióban, Montagne de Reims régióban, 976 lakossal (2016-ban). Ambonnay Épernay-tól mintegy 15 km-re keletre található. A hagyomány szerint a község neve állítólag egy római tisztre, Amboniacusra vezethető vissza, amikor Probus császár (Marcus Aurelius Probus) elrendelte, hogy a [...]
Fanyarság
A fanyarság a száj sarkának összehúzódása. Ez a jelenség kiegyensúlyozatlan, savas borok és pezsgők fogyasztásakor jelentkezik. Ez nem enged következtetést levonni a maradékcukortartalomra vonatkozóan. A jól elkészített pezsgők, valamint az Extra Brut, Brut (savanykás) vagy Sec (száraz) ízesítésű borok soha nem lehetnek fanyarak. A fanyarságért felelős [...]
A la volée
Az a la volée a degorzsálás egyik módja. Ezt a módszert ma már alig használják. Jelenleg szinte kizárólag az A la glace módszert alkalmazzák.
Dégorgement à la Glace
A degorzsálás módja. A pezsgősüvegek nyakát fagyasztóoldatba merítik. Ezáltal szinte biztonságossá válik a pezsgősüvegek kinyitása. Ennek oka, hogy az élesztő üledéket, amely a rébuszolás során leülepedett az aljára, el kell távolítani. Jelenleg ez a legelterjedtebb módszer.
Palackok
A palackok formái A pezsgőspalackok sokféle formájúak és színűek. Az alábbi három kategóriába sorolással próbáljuk meg tisztázni ezt a sokféleséget. 1 ) Normál pezsgősüveg forma Ez a ma leggyakrabban használt pezsgősüveg forma. A klasszikus pezsgősüveg formát váltotta fel (lásd a 2. bekezdést). Elérhető [...]
Parafa
A pezsgőkbe alapvetően csak a legjobb természetes dugókat szerelik be. A parafa elsősorban Spanyolországból, Portugáliából és a nyugat-mediterrán térségből származik. Botanikai szempontból a parafa az akár 350 éves parafatölgy (Quercus suber) kérgét jelenti. A tölgyeket körülbelül 25 év után hántolják le először. Ez a parafa azonban nem alkalmas a [...]
Szőlészet
A szőlőművelés tudománya, többek között a szőlészethez és a szőlőtermesztéshez kapcsolódik.
Szőlészet
A bor megfelelő feldolgozásának és gondozásának megjelölése a bor előállítása során.
Vin Gris
A Champagne-ból és Elzász néhány más területéről származó kiváló, "majdnem fehér" borok elnevezése 1600 körül. Abban az időben ezek gyakran fiatal fehérborok voltak (a rózsaszín vagy rozé szín finom árnyalatával), amelyeket hordókban szállítottak Angliába (lásd még Saint Evremond). A meleg tavaszi időjárás miatt néha szükség volt egy második erjesztésre [...].
Vignoble
Szőlőültetvény, bortermő terület.
Vigne
A szőlő.
Vieilles vignes
Öreg tőkék, ezért különösen jó, de már nem olyan termőképes. Az 1890 körüli pusztító filoxérajárványt (filoxéra) túlélő (ritka) eredeti szőlőállományok elnevezése is. Az Bollinger például az úgynevezett Vieilles Vignes Françaises fajtákat termeszti.
Veuve Clicquot
Madame Veuve Clicquot (1777-1866) rendkívül vállalkozó szellemű hölgy volt egy olyan időszakban, amelyet történelmileg Franciaország egyik legveszélyesebb és legbizonytalanabb korszakának tartanak. Ráadásul abban az időben alig volt nő az üzleti életben. 1772-ben Philippe Clicquot-Muiron megalapította Clicquot cégét, amely (a banki és textilipar mellett) a pezsgőkereskedelemben is tevékenykedett. Fia, François [...]
Szőlőfajták
A pezsgő előállításához csak a két vörös fajtát, a Pinot Noir-t (Pinot Noir) és a Pinot Meunier-t (Müller-szőlő), valamint a fehér Chardonnay-szőlőt lehet felhasználni. Fontos: A jól ismert pezsgők többsége vörös szőlőből készül.
Terroir
A terroir jól ismert kifejezés a borászati terminológiában. A német nyelvű országokban a Bodengeschmack vagy Bodenton egy közelítő fordítás. A franciák borászati terminológiájukban goűt de terroir-ról beszélnek. A talajízlés a terroir értelmében azonban talán egy kicsit túl rövidlátó. A terroir olyan, mint egy ujjlenyomat vagy egy aláírás, amely nem csak az ízleléshez ad támpontokat, hanem [...]
Tannin
Tannin/csersav: A bor héjában, szárában és magjában található anyag, de a borba kerül a (különösen az új) tölgyfahordókból (barrique-hordókból) is. Különösen azok a szőlőtőkék, amelyek nem lombtalanítottak (égrappé) vagy nem teljesen lombtalanítottak a préselés során, rengeteg tannint tartalmaznak. A tannin tartósító hatású, ezért fontos [...] a hosszabb tárolásra szánt borokban.
Derék
Az első préselésből származó mustot cuvée-nek nevezik. A szőlőből az első préselés után kinyert mustot taille-nek nevezik. 4000 kg szőlő (egy márka) tölt meg egy hagyományos présgépet Champagne-ban. Ebből a mennyiségből 2550 liter szőlőlé kerül pezsgőgyártásra. Körülbelül 100 liter gyümölcslé készül [...]
Tâché
Egy nagyon enyhén rózsaszínű pezsgő leírása.
Pezsgő
Többek között Németországban termelt pezsgő, amelyet palackos vagy tartályos erjesztéssel állítanak elő.
Sec
Száraz, Champagne-ban általában Brut-nak nevezik.
Hajó keresztelő
A hatalmas, szinte kifürkészhetetlen tengerek előtt még a leghatalmasabb csatahajó is kicsinek tűnik! Joseph Conrad író nem ok nélkül nevezte a hajókat "élőlényeknek", hiszen a nyílt tengeren közlekedő hajó, akár a nyikorgó vázak, a nyögő acél vagy a nyikorgó fa, a lobogó vitorlák és sok más ismerős hang révén, valamilyen módon kapcsolódik a tengerészekhez [...].
Prosecco
Egyes pezsgők Prosecco elnevezése az azonos nevű (fehér) szőlőfajtából származik. Történelmileg ezt a szőlőfajtát a Veneto (Olaszország) borvidékén található Treviso környéki hegyvidékre telepítették. A Velencétől 50 km-re északra, Conegliano, Follina és Valdobbiadene között fekvő kis terület jó hírnévre tett szert a pezsgők szerelmesei körében, különösen az elmúlt évszázadban a kiváló minőségű Prosecci [...]
Asti Spumante
Olaszországból származik az Asti Spumante nevű édes pezsgő. Nevét a piemonti borvidéken található Asti városáról kapta, a "spumante" jelentése "habzó". Ez egy egyszerű pezsgő, amely csak egyetlen erjesztésen megy keresztül a tartályban. Az érett szőlőt préselik, majd a mustot leszűrik és nagy hűtőtartályokban tárolják [...].
Pezsgő
Egyszerűsítve, a pezsgő gyűjtőfogalma azokra a borokra utal, amelyeket szénsavval (vagy szén-dioxiddal; CO2) dúsítottak vagy túltelítettek, és ezért 20 °C-on legalább 3 bar túlnyomással rendelkeznek. A pezsgő készülhet a természetes erjedésből származó szénsavval vagy a bort pumpált (idegen) szénsavval. Ha a szénsav túlnyomás a palackban a termelés miatt csak nagyon alacsony [...]
Savak
A bor fontos összetevője, megőrzi és kifejeződést és karaktert ad a bornak (néha gerincnek is nevezik). A túl kevés sav unalmas bort eredményez, a túl sok sav pedig ihatatlanná teszi a bort. A bor savassága a színt is kiemeli. Ha tehát egy bor "pezsgőnek" vagy "ragyogónak" tűnik, az nem feltétlenül csak a vizuális megjelenésnek köszönhető, hanem [...]
Sans-année
Szüret nélkül.
Saint-Evremond
Charles Marguetel de Saint Denis, Seigneur de Saint-Evremond (1610 - 1703). Bár ma már ritkán emlegetik, néhány champagne-i borász és néhány műértő világszerte az egyik legjelentősebb történelmi személyiségnek tartja őt a pezsgő általános sikere szempontjából. Saint-Evremond ismert író, filozófus és szatirikus volt (többek között [...]
Rezgő íróasztal
A legendás riddling pult egy champagne-i állvány, amelyet elsősorban a második erjedés utáni lefejtésre használnak. Az érlelési időszak vége előtt a palackokat átrakják ezekre a riddlingasztalokra. Fejjel előre, ferde helyzetben helyezik őket a nagyméretű perforált táblák nyílásaiba, és minden nap kissé elfordítják és megdöntik őket, hogy [...]
Jog
Az érlelési időszak vége előtt a palackokat átrakják egy úgynevezett riddlingasztalra. Ebben az eljárásban fejjel előre, ferde helyzetben helyezik őket a nagyméretű perforált táblák nyílásába. A palackokat minden nap kissé megfordítják és megdöntik, hogy a rébuszolás végén majdnem függőlegesen álljanak, így minden maradék közvetlenül a [...]
Ruinart
Az Ruinart házat 1729. szeptember 1-jén alapították. Egy Nicolas Ruinart (1697-1769) nevű drapériás nem csak drapériát, hanem a szőlőjéből származó bort is kínált vásárlóinak. Nagybátyja Dom Thierry Ruinart (1657-1709), szerzetes volt, aki eredetileg a Congrégation de S.Maur bencés rendhez tartozott. 1682-ben Dom Ruinart-t Dom Jean Mabillon nevezte ki asszisztensnek [...]
Rosé des Riceys
A Rosé des Riceys az Aube régióban található Les Riceys településről származó csendes rozé bor. Kizárólag Pinot Noir tőkékből készül. Ez a rozé azonban nem Coteaux Champenois, hanem nevéhez méltóan önálló elnevezésként tisztelik. Kiváló bornak tartják, amelyet viszonylag kis mennyiségben és csak [...].
Rosé
A rozé pezsgőknek hosszú és mozgalmas története van. A rozé borok már évszázadok óta ismertek. A 16. században Vin Gris néven ismert és tisztelt champagne-i borok szintén rozé italok voltak. Az olyan szerzetesek, mint Perignon és Oudart minden tehetségüket bevetették, hogy végül sikeresen préseljenek fehérborokat kék szőlőből. Természetesen ezek a szerzetesek [...]
Roederer
Das Haus Louis Roederer genießt seit jeher den Ruf gleich bleibend hoher Qualität. Es gilt zudem als eines der größten und finanziell stärksten Champagner-Häuser. Louis Roederer befindet sich im Privatbesitz und verfügt über ca. 180 ha Weinberge in strategisch besten Lagen mit einer durchschnittlichen Qualitätsbewertung von 98% (wovon ca. 130 ha als 100% gelten). Mit […]
Maradék cukor
A borban erjedés nélkül maradó cukor.
Remueur
Egy szakember, aki rázza a palackokat (vibrátor).
Réduction François
1836-ban Jean-Baptiste François (1792-1838) châlons-sur-marne-i gyógyszerész kéziratban írta le a pezsgő második erjedése előtti cukortartalom-szabályozás módszerét. Ez a módszer akkoriban Réduction François néven vált ismertté. Ekkorra legalább 10% (néha 80%) töltelék esett áldozatul a palackokban lévő túlnyomásnak. [...]
Récolte
Szüret, az évjáratot jelöli a borcímkéken.
Phylloxera
A Phylloxera vastatrix nevű szőlőkártevőt (más néven Phylloxera vitifolii, Viteus vitifolii, Dactylosphaera vitifolii, Daktulosphaira vitifoliae) az 1960-as években az USA keleti partjáról Londonon keresztül kísérleti céllal telepítették be Dél-Franciaországba. 1900-ra az európai szőlőültetvények (Vitis vinifera L.) többsége vagy fertőzött volt, vagy már elpusztult. Ezek [...]
Rebêche
A szőlőből préselt lé utolsó maradéka. Ez a lé nem megengedett a pezsgőben.
Ratafia de Champagne
A Ratafia de Champagne egy többé-kevésbé édes, alkoholos likőrbor, amelyet a Champagne régió lakói (általában kissé lehűtve) aperitifként vagy desszerthez fogyasztanak. A likőr állítólag jót tesz az emésztésnek is. Vannak piros, fehér és rózsaszínű ratafiák. Az előkészítés [...]...
Rappen
Szőlőszárak (fésűk). A szárak eltávolítását bogyózásnak, bogyózásnak, lefejtésnek nevezik.
Pressoir
Sajtó. Vannak függőleges és vízszintes présgépek.
Pommery
Az Pommery név puszta említése is csillogást csal a pezsgő szerelmeseinek szemébe világszerte. Az ok egyszerű: egy kiváló pezsgőről van szó! Az Pommery & Greno ház hű marad Madame Louise Pommery eredeti hitvallásához: "La qualité d'abord!". (A minőség mindenek felett!)" a mai napig - még akkor is, ha időközben [...]
Placomusophilia
A pezsgőkapszulák tanulmányozása és gyűjtése.
Tábla
Plaque - A kis "fémkapszula", más néven pezsgőfedél, kapszula, múzsa a dugón, amely megvédi a dugót attól, hogy a drót elvágja. Népszerű gyűjtői darab!
Pinot Noir
A pinot szőlőfajták közül a pinot noir vitathatatlanul a legmagasztosabb szőlőfajta. Számos fantasztikus pezsgő, valamint a híres burgundiak is szorosan kötődnek ehhez a szőlőfajtához, akkor is és ma is. E szőlőfajta eredeti hazája valószínűleg Burgundia. Német nyelvterületen ezt a szőlőfajtát Spätburgunder, blauer Burgunder, Morillon Noir és Blauburgunder néven ismerik. ImageA Pinot Noir teszi [...]
Pinot Meunier
A Pinot Meunier szőlőfajta német nyelvterületen Müller-Rebe és Schwarzriesling néven ismert. A Pinot Meunier eredetileg Burgundiából származik, ahol ezt a fajtát 400 évvel ezelőtt dokumentálták. E szőlőfajta leveleinek alját sűrűn borítják apró, porszerű fehér szőrszálak, amelyek a lisztporra emlékeztetnek, és amelyek miatt a "Müller-Rebe" vagy "Pinot [...]
Pinot Gris
A Pinot Gris fehér szőlőfajta ma már csak történelmi jelentőséggel bír a Champagne számára. Pezsgőt ma már csak a Pinot Noir, Pinot Meunier és Chardonnay szőlőfajtákból készítenek. Mivel azonban ez a szőlőfajta történelmileg jelentős szerepet játszott a Vin Gris és a korai champagne-ok kialakulásában, röviden beszélnünk kell erről a szintén kiváló szőlőfajtáról. [...]
Pétillant
Francia kifejezés a 2 bar nyomás körül enyhén habzó borra, mint például az olasz Prosecco frizzante bor. A pétillant magasabb formája a crémant. A nyomás tekintetében a crémant a pezsgők vagy habzóborok szokásos nyomása alatt van, amelyek nyomása kb. 5-6 bar.
Perlant
Francia kifejezés a könnyen csillogó borokra.
Oxidált
Állott, lapos íz a levegővel való túlzott érintkezés következtében.
Oxhoft
Ősi folyadékméret (kb. 200-240 liter). Néha hogsheadnek is nevezik (kb. 238 liter).
Ouverture des vendanges
A C.I.V.C. Egyesület meghirdeti az évjáratok időpontját. Ezen időpont előtt nem lehet betakarítani. A cél alapvetően az optimális egyensúly megtalálása, figyelembe véve többek között az éves éghajlati tényezőket, a szőlő viselkedését és a terméshozamot, hogy végül optimális minőséget lehessen garantálni. Következésképpen ez az időzítés évről évre változik. Általában a [...]