Branco de Noirs

O branco entre os negros! Um champanhe feito exclusivamente de uvas azuis.

O Blanc de Noirs é um champanhe fascinante, caracterizado por sua singularidade e sofisticação. O nome "Blanc de Noirs" significa "branco do preto" e se refere ao tipo de uva usado para esse champanhe. Ao contrário de outros champanhes, que geralmente são produzidos com a uva branca Chardonnay ou uma mistura de Chardonnay e Pinot Noir ou Pinot Meunier, o Blanc de Noirs é produzido exclusivamente com uvas vermelhas. Trata-se principalmente da uva Pinot Noir e, às vezes, também da Pinot Meunier.

Origem e produção

A região de Champagne, na França, é mundialmente famosa por seus vinhos espumantes e, nessa região, as uvas usadas para o Blanc de Noirs são particularmente importantes. A Pinot Noir é a principal uva usada para esse champanhe. Essa uva produz sabores característicos de frutas vermelhas, cerejas e, às vezes, até notas de especiarias, que são incorporadas ao champanhe.

O Blanc de Noirs é produzido de acordo com os métodos tradicionais de produção de champanhe conhecidos como "Méthode Champenoise". Após a colheita, as uvas são suavemente prensadas para extrair o suco. A casca das uvas é colocada em contato com o suco o mínimo possível para garantir uma coloração minimalista do vinho. O mosto resultante é então fermentado em tanques de aço inoxidável ou barris de madeira. O primeiro processo de fermentação converte o açúcar do suco de uva em álcool, que forma a base do champanhe.

Após a primeira fermentação, ocorre a segunda fermentação na garrafa, que produz o dióxido de carbono espumante. Esse processo é iniciado com a adição de açúcar e levedura à garrafa de vinho base. As garrafas são então armazenadas sobre as borras por um determinado período de tempo, o que confere ao champanhe complexidade e textura adicionais. Esse armazenamento pode variar de acordo com a casa e o estilo do champanhe, de alguns anos a décadas.

Sabor e caráter

O champanhe Blanc de Noirs é caracterizado por seus aromas profundos e complexos. Comparado ao Blanc de Blancs (champanhe feito de Chardonnay), o Blanc de Noirs costuma ser mais potente e rico. Os perfis típicos de sabor incluem notas de frutas vermelhas, como morangos, framboesas e cerejas. Às vezes, também estão presentes sabores de especiarias ou nozes, provenientes do longo período de envelhecimento e maturação da levedura. A textura do Blanc de Noirs pode ser cremosa e encorpada, com uma estrutura pronunciada e bolhas elegantes.

A cor de um Blanc de Noir pode variar de um tom dourado claro a um brilho profundo, quase acobreado, dependendo da variedade da uva e da duração do contato com a pele durante a prensagem. A perlage, ou seja, a formação de bolhas, geralmente é fina e viva, o que confere ao champanhe um frescor atraente.

Recomendações de alimentos

O champanhe Blanc de Noirs é extremamente versátil e pode ser servido com uma variedade de pratos. Seus aromas potentes e frutados o tornam particularmente adequado para pratos que oferecem sabores ricos e complexos. É um excelente acompanhamento para carnes grelhadas, como bife de vaca ou costeletas de cordeiro, bem como para pratos salgados, como risoto de cogumelos ou pato. Também se harmoniza perfeitamente com queijos maduros, especialmente aqueles com sabor forte, como Roquefort ou Comté.

Especialidades e regiões de cultivo

O Blanc de Noirs é relativamente raro em Champagne em comparação com outros tipos de Champagne. No entanto, é cada vez mais apreciado, pois oferece uma alternativa interessante aos estilos tradicionais de champanhe. As áreas de cultivo mais renomadas para o Blanc de Noirs estão nas regiões de Montagne de Reims e Côte des Bar, onde as uvas Pinot Noir se desenvolvem particularmente bem.

Outra característica notável do Blanc de Noirs é sua capacidade de envelhecer. Enquanto muitos champanhes são apreciados frescos e jovens, o Blanc de Noirs pode ganhar complexidade e se desenvolver com o tempo. As safras mais antigas podem desenvolver sabores mais profundos, terrosos e complexos que são particularmente atraentes para os amantes de champanhe envelhecido.

Conclusão

O Blanc de Noirs é um champanhe que se destaca tanto em termos de produção quanto de sabor. O uso exclusivo de uvas vermelhas e o cuidadoso método de produção conferem a esse champanhe um caráter único que o diferencia de outros champanhes. Sua riqueza de sabores, perlage fina e textura elegante fazem dele uma excelente escolha para ocasiões especiais ou como um presente para si mesmo. Qualquer pessoa que tenha a oportunidade de degustar um Blanc de Noirs certamente apreciará a sofisticação e a complexidade desse champanhe especial.

 

 

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