Bouchage

1. o processo de bouchage

a. Enchimento e dosagem de garrafas: Depois que o champanhe amadurece na garrafa por um determinado período de tempo, ele é preparado para o envase final. Nesse momento, é adicionada uma dosagem, ou seja, uma mistura de champanhe e açúcar. Essa dosagem determina o sabor final do champanhe e pode variar de extra brut (muito seco) a doux (doce).

b. Uso da coroa de cortiça: A garrafa é então vedada com uma tampa de coroa, que consiste em uma placa de metal fina e fica no gargalo da garrafa. Essa tampa é pressionada na garrafa por meio de uma máquina especial e fixada por pequenos fios que são passados por baixo da rolha. A rolha de coroa protege o champanhe de influências externas e evita que o dióxido de carbono escape.

c. O console vibratório: Após a bouchage, as garrafas são colocadas em mesas vibratórias, que as balançam e giram suavemente em intervalos regulares. Esse processo, conhecido como "riddling", garante que os sedimentos de levedura criados durante a fermentação se movam em direção à abertura da garrafa. A agitação é particularmente importante para o champanhe produzido usando o método tradicional "Méthode Champenoise".

d. Desengorduramento: Assim que os sedimentos de levedura são coletados na abertura da garrafa, é realizado o chamado "disgorging". Isso envolve manter o gargalo da garrafa em um balde de gelo para congelar o sedimento de levedura. A tampa da coroa é então removida com um puxão firme, que ejeta o tampão de levedura congelado.

e. Encerramento final: Após a expulsão, o champanhe é vedado novamente com uma rolha que é presa com uma espiral de arame fino, o "muselet". Essa rolha é maior do que a rolha coroa e garante que o champanhe possa ser armazenado com segurança.

2. materiais e tecnologias

a. A rolha: Tradicionalmente, as rolhas são feitas de casca de sobreiro, que é conhecida por sua elasticidade e capacidade de proporcionar uma vedação firme. Entretanto, as rolhas de champanhe modernas também podem ser feitas de uma mistura de cortiça e materiais sintéticos para garantir melhor consistência e durabilidade.

b. A tampa da coroa e o muselet: As rolhas Crown são feitas de metal leve e foram projetadas para suportar a pressão do vinho espumante. O muselet, um tipo de cesta de arame, é enrolado ao redor da rolha para aumentar a segurança. Há muitos designs e padrões diferentes de muselets, que geralmente são usados para fins de marketing e branding.

c. As máquinas de envase: As máquinas que automatizam o processo de bouchage são altamente sofisticadas e precisas. Elas são projetadas para vedar um grande número de garrafas de forma eficiente e consistente, sem comprometer a qualidade do champanhe.

3. importância para a qualidade do champanhe

O processo de bouchage é de grande importância para a qualidade e o caráter do champanhe. O champanhe vedado de forma inadequada pode perder a qualidade, pois o ar ou outras impurezas podem entrar na garrafa e estragar o vinho espumante. O fechamento correto garante que o champanhe mantenha o frescor, as bolhas finas e os sabores complexos.

4. aspectos históricos

O processo de bouchage passou por um longo desenvolvimento na história do champanhe. No passado, as garrafas eram vedadas com rolhas de madeira ou até mesmo com cera. Foi somente no século XIX que a rolha de coroa foi introduzida, o que garantiu uma vedação segura e facilitou o armazenamento e o transporte do champanhe.

5. futuro do bouchage

A tecnologia de bouchage está em constante evolução. Novos materiais e tecnologias estão sendo pesquisados para melhorar a eficiência e reduzir o impacto sobre o meio ambiente. Estão sendo feitos esforços para tornar o processo de bouchage mais sustentável, usando materiais recicláveis ou biodegradáveis.

Em resumo, o processo de bouchage não é apenas uma necessidade técnica, mas também uma forma de arte que influencia significativamente o produto final. É um componente fundamental na produção de champanhe e contribui significativamente para a qualidade e o prazer do produto final.