Pressionando

1. a colheita

A vinificação começa com a colheita da uva, que ocorre tradicionalmente na região de Champagne, na França, no início e em meados de setembro. A seleção das uvas é crucial; elas devem ser colhidas no ponto ideal de amadurecimento para que se obtenha o equilíbrio ideal de açúcar e acidez. A qualidade das uvas influencia diretamente o sabor e a estrutura do champanhe.

2. a imprensa

Após a colheita, as uvas são transportadas para a prensa. Na região de Champagne, são usadas prensas pneumáticas tradicionais. Essas prensas trabalham com uma pressão suave para esmagar as uvas e liberar o suco sem extrair as substâncias amargas das sementes e das cascas. O objetivo é extrair o suco (mosto) da forma mais pura possível.

Em Champagne, é feita uma distinção entre o suco "cuvée", que é obtido dos primeiros 2.050 litros, e o suco "taille", que vem dos últimos 500 litros. O suco cuvée é considerado de qualidade superior e é usado para a produção de champanhe premium, enquanto o suco taille é geralmente usado para produtos menos sofisticados ou para a produção de vinhos básicos.

3. fermentação

O suco de uva prensado é então transferido para tanques de aço inoxidável ou barris de carvalho, onde ocorre a primeira fermentação. Esse processo transforma o açúcar do suco de uva em álcool e CO2. A duração da fermentação pode variar, mas influencia o perfil de sabor do champanhe. Durante a segunda fermentação, que ocorre na garrafa, o champanhe se torna realmente efervescente.

4. o conjunto

Após a primeira fermentação, os vinhos são misturados para obter o sabor desejado. Isso é chamado de assemblage. O vinicultor combina diferentes vinhos de diferentes safras e/ou locais para criar um perfil de sabor equilibrado. Isso é particularmente importante para a produção de champanhes não vintage, em que a consistência e a qualidade devem ser garantidas de ano para ano.

5 A segunda fermentação

O vinho é então fermentado com uma mistura de açúcar e levedura (Licor de Tiragem) para a garrafa, onde ocorre a segunda fermentação. Essa fermentação é responsável pela formação das bolhas finas que caracterizam o champanhe. Em seguida, as garrafas são lacradas e armazenadas por vários meses ou até anos para atingir o perlage e a maturação desejados.

6. sacudir e vomitar

Após o término da segunda fermentação, as garrafas devem ser estriadas para coletar o fermento que se depositou no gargalo da garrafa durante a fermentação. Isso geralmente é feito em balcões especiais ou máquinas de engarrafamento. A próxima etapa é a descarga: O gargalo da garrafa é congelado para congelar as partículas de levedura, que são então removidas por um pequeno jato de pressão.

7. a dosagem

Após a degustação, uma pequena quantidade de açúcar (liqueur d'expédition) é adicionada para adoçar o champanhe de acordo com o gosto do produtor. Essa é a última etapa antes de a garrafa ser finalmente lacrada. A quantidade de açúcar adicionada influencia o estilo do champanhe, de brut (muito seco) a doux (doce).

8. maturação

O champanhe acabado é então armazenado por vários meses a anos nas adegas da região de Champagne para desenvolver e refinar ainda mais seus sabores. Durante esse tempo, o champanhe amadurece e desenvolve sua complexidade e elegância características.

Em resumo, a vinificação do champanhe é um processo preciso e artístico baseado na tradição e na experiência. Cada etapa, desde a colheita até o envelhecimento, influencia a qualidade do produto final e ajuda a garantir o alto nível de habilidade que torna o champanhe tão valorizado em todo o mundo.