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香槟白葡萄酒（BdN）：详细研究

Blanc de Noirs, oft abgekürzt als BdN, ist ein Begriff aus der Welt des Champagners, der sich auf eine spezielle Art von 香槟酒 bezieht, der ausschließlich aus roten Trauben hergestellt wird. Der Begriff „Blanc de Noirs“ stammt aus dem Französischen und bedeutet wörtlich „Weiß aus Schwarz“. Obwohl Champagner traditionell aus einer Mischung von weißen und roten Trauben hergestellt wird, konzentriert sich der Blanc de Noirs ausschließlich auf die roten Sorten, was ihm einen einzigartigen Charakter verleiht.

葡萄和原产地

黑白香槟主要由黑比诺（Pinot Noir）和莫尼耶比诺（Pinot Meunier）这两种红葡萄品种酿制而成。这些品种在兰斯山区和马恩河谷地区尤为常见。黑皮诺以其深沉的味道和结构而闻名，而莫尼耶皮诺则以其果香和柔和的口感而备受赞誉。这两种葡萄在香槟区都以能够酿造复杂多层次的葡萄酒而闻名。

制造工艺

黑白香槟的酿制始于葡萄的挑选。只采摘最好的葡萄，轻轻压榨，榨出果汁，不把葡萄皮的颜色转移到果汁中。这是至关重要的一步，因为尽管香槟酒是用红葡萄酿制的，但最终产品的颜色仍应保持白色。压榨时必须小心翼翼，以确保果皮的颜色不会转移到果汁中。

获得的果汁随后在不锈钢罐或木桶中发酵。在第一次发酵过程中，酵母将糖分转化为酒精。第一次发酵结束后，进行调配，将不同的基酒混合在一起，以达到所需的风格和特点。然后装瓶，在瓶中进行第二次发酵，这也是香槟酒产生气泡的原因。

黑白香槟的特点

白中白香槟具有一系列特殊的风味和香气。与用白霞多丽葡萄酿制的白中白香槟相比，白中黑香槟的口感更深、更复杂。从成熟的浆果和樱桃到泥土和辛辣的味道都有。葡萄酒的结构通常更为强劲，质感明显，让人联想到红葡萄的单宁结构。

黑白葡萄酒的口感通常比白葡萄酒更饱满、更细腻。这种酒还具有一定的强劲和活力，是丰富菜肴的绝佳搭配。根据陈酿时间的长短和生产商的风格，酒香中还会带有烤面包、香草甚至黑巧克力的味道。

食物与配对

Blanc de Noirs 香槟适合搭配各种菜肴。其强劲的结构和复杂的风味使其成为烤肉、羊肉或浓味奶酪等丰富菜肴的理想伴侣。它也是蘑菇菜肴或咸味开胃菜的绝佳搭配。葡萄酒的口感与油腻或辛辣的菜肴非常协调，因为它平衡并丰富了香槟的风味。

结论

黑白香槟（Blanc de Noirs Champagne）是香槟世界中一个引人入胜的类别，以其复杂性和复杂性而闻名。由于只使用红葡萄，它为香槟酒的可能性提供了一个独特的视角。无论是在特殊场合，还是作为高级品酒会的一部分，黑白香槟都会给鉴赏家们带来特别的享受。