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除渣（Dégorgement）是香槟生产中的一个关键步骤，对最终产品的特性和质量有着重要影响。它是去除瓶内发酵过程中形成的酵母沉淀物的过程。这个过程是香槟酒传统酿造方法的重要组成部分，也被称为 "香槟酿造法"。

香槟酒的酿造过程从基酒的第一次发酵开始，基酒由香槟地区的葡萄酿造。第一次发酵后，将酒装瓶，加入糖和酵母的混合物，在瓶中进行第二次发酵。在第二次发酵过程中，酵母会产生二氧化碳，滞留在酒瓶中，形成香槟酒特有的气泡。

在第二次发酵过程中，酵母颗粒和其他沉淀物会形成并沉积在瓶颈上。为了保证香槟酒的清澈纯净，这些沉淀物必须在最终销售前清除。除渣就是去除这些酵母沉积物的步骤。

除渣过程通常从摇晃酒瓶开始。在这一过程中，酒瓶以一定的角度放置在特制的摇瓶台上（也称 "pupitres"），并定期旋转，以将沉淀物移入瓶颈。这个过程可能需要几周到几个月的时间，具体取决于酒瓶的大小和所需的最终结果。现代生产商通常会使用机械搅拌器，不断移动酒瓶，加快这一过程。

当沉淀物到达瓶颈时，就开始了真正的除渣过程。酒瓶被放入一个特殊的冷冻箱中，瓶颈处的酵母沉积物会被冷冻成一个固体块。然后打开酒瓶，瓶内的压力会将冻结的酵母块挤出。这一过程通常由专业人员进行，以确保香槟酒不会产生过多泡沫，也不会损失珍贵的味道。

除渣后，酒瓶很快被重新密封，然后加入酒和糖的混合物，使香槟酒达到理想的甜度。这一步骤被称为 "加料"，对香槟酒的最终风味和特性起着决定性作用。

然后用软木塞和 Agraffe（一种固定软木塞的铁丝篮子）将香槟酒密封。香槟酒通常会存放一段时间，以便充分吸收酒中的成分，进一步调和香气。

蒸馏是一个严苛而精确的过程，需要高超的技术和丰富的经验。它对香槟酒的清澈度、风味和质量有着重要影响。这一步骤的认真执行有助于确保产品的最高品质，使其呈现出香槟酒所特有的复杂风味和细腻口感。

总之，滗析是香槟生产的关键因素，它不仅影响香槟酒的美学特征，也是其 感官特征的重要体现。它进一步证明了世界上最奢华、最受欢迎的起泡酒之一的酿造工艺和传统方法。

 

 

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