唐培里侬

本笃会修道士唐-培里侬（Dom Perignon，皮埃尔-培里侬，1638 - 1715）对香槟酿酒方法的完善做出了决定性的贡献。1668年至1715年期间，作为圣皮埃尔-德-豪特维耶尔修道院的酒窖主人和检察官，他不仅负责管理修道院的优质葡萄园，还负责管理其他邻近的葡萄园以及捕鱼权和风车。奥特维耶尔修道院因其优质葡萄酒而闻名于世，同时还享有税收优惠，并定期收到以金钱、葡萄和/或葡萄酒为形式的贡品或馈赠。

作者埃米尔-罗什（Emile Roche）指出，在法国大革命之前，修道院的全部葡萄酒库存（足够酿制 28 万瓶）中，只有八分之一来自修道院自己的葡萄园，其余的都来自达迈尔根酒庄（Damailgen dîme）。因此，最终以豪威勒修道院命名的名酒不仅来自修道院自己的葡萄园，还来自皮耶里、阿维兹和奥热河畔梅尼尔等其他几个地区。

正是这种因葡萄品种、产地和品质不同而导致的葡萄园和葡萄酒的自然多样性，再加上尽管气候条件变幻莫测，但每年都能可靠地酿造出精美葡萄酒的愿望，给唐培里侬酒庄带来了极其复杂的挑战。因此，ImageHe 潜心研究不同葡萄品种的特性、气候和土壤条件，成功调配出合格的葡萄酒，保证了年复一年几乎不变的高品质。由此诞生了 "佐餐酒"（cuvée）的概念，这一概念至今仍是香槟酒质量始终可靠的基础。

唐培里侬还成功地用深色葡萄酿造出了可靠的白葡萄酒。他还推动了香槟酒瓶塞的变革，从劣质的木塞和麻塞改为橡木塞（这在英国早已普及）。因此，唐-培里侬对高品质香槟的酿造做出了巨大贡献，尽管他的努力主要是为了酿造精致的静止葡萄酒，而不是起泡葡萄酒。虽然香槟起泡酒的完美酿制是在唐-培里侬之后几十年才实现的，但香槟轻盈的起泡酒早已闻名于世，并在国外大受欢迎（参见 Saint Evremond）。

据说，唐培里侬当时曾感叹道："兄弟们。快来我要喝星星酒！"这究竟是他当时的热情还是失望之情，尚存争议。图片还需要指出的是，唐培里侬在香槟发展的这一关键时期与其他极具才华的人分享，他们之间显然也有联系，如欧达神父（Frère Oudart），圣皮埃尔山修道院（Saint-Pierre aux Monts de Châlons）的酿酒师，蒂埃里-唐-佩里侬（Dom Thierry Ruinart），与唐-佩里侬同时在奥特维耶（Hautvillers）修道的本笃会修士，以及著名的酿酒师克劳德-酩悦（Claude Moët），他在酿制精致葡萄酒方面的丰富经验和诀窍在当时已广为人知。

图片1823年，法国大革命（1789 - 1799）后不久，目前由让-雷米-酩悦（Jean-Remy Moët，1758 - 1841，传奇人物克劳德-酩悦（Claude Moët）的孙子）管理的Moët & Chandon酒庄买下了废弃的Hautvillers修道院和相关葡萄园。1930年，Moët & Chandon酒庄从Mercier酒庄手中收购了尚未使用的唐培里侬品牌，并于1936年酿造出唐培里侬香槟。这款卓越的香槟如今已享誉全球，例如在美国，只要一提到香槟，只要提到 "Dom"，几乎所有人都会立刻想到 "唐培里侬"。

 

 

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