Frais

香槟酒是一种来自法国香槟地区的气泡酒。香槟酒的酿造采用一种特殊的方法，即所谓的 "香槟酿造法"（Méthode Champenoise）或 "传统酿造法"（Méthode Traditionnelle），在瓶中进行二次发酵。香槟酒质量的一个决定性因素是采摘时间，也被称为 "Les Vendanges"，受气候和天气条件的影响很大。在这种情况下，"frais "一词起到了重要作用。

Frais" 的含义

在葡萄酒和香槟酒的生产中，"frais "一词有多种含义。在法语中，"frais "最初的意思是 "新鲜 "或 "凉爽"。它可以指葡萄的新鲜度、贮藏条件，甚至是香槟酒所需要的新鲜、活泼的香气和味道。

收获条件

葡萄的新鲜度是香槟酒质量的决定性因素。葡萄必须在适当的时候采摘，以达到糖分和酸度的完美平衡。这通常是在八月底到九月初，但也会因天气条件的不同而有所变化。采摘时，葡萄要在清晨或傍晚采摘，以保持新鲜度，避免白天温度过高造成不必要的发酵。

储存和加工

葡萄采摘后，必须迅速送入压榨机，以保持其新鲜度。然后对葡萄进行压榨，葡萄汁在不锈钢罐或橡木桶中发酵。在这一阶段，控制温度以保持葡萄的新鲜度和天然风味至关重要。温度过高会产生不良味道，影响最终产品的质量。

香槟中的新鲜风味

高品质香槟的一个显著特点是其清新的香气和口感。这些味道会让人联想到青苹果、柑橘类水果、新鲜花朵，甚至是面包或糕点等新鲜烘焙食品。这种清新的口感通常是通过基酒的调配和长时间的酒渣陈酿实现的，酒渣陈酿赋予了香槟细腻的气泡和复杂的口感。

气候的影响

香槟区的气候对葡萄的新鲜度有很大影响，因此也对香槟酒有很大影响。该地区气候凉爽，雨量充足，非常适合种植霞多丽、黑比诺和莫尼耶比诺这三种香槟酒的主要葡萄品种。凉爽的气温有助于保持葡萄的天然酸度，从而使香槟酒更加清新、活泼。

目前的发展情况

近年来，香槟地区的气候条件发生了变化。由于气候变化，平均气温上升，影响了葡萄的成熟时间。因此，为了保证葡萄的最佳新鲜度，采摘时间必须提前。葡萄种植者必须不断适应这些变化，以保持香槟酒的高品质和新鲜口感。

结论

新鲜度，或者说 "frais"，是香槟酒酿造的关键因素。它影响着从葡萄采摘到葡萄酒储存和陈酿的每一个生产阶段。通过精心策划和适应气候条件，葡萄种植者可以确保香槟酒的新鲜度和质量。这种新鲜度最终体现在活泼的口感和闪亮的结构上，使香槟如此独特，如此受人追捧。

 

 

 

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