酒庄

葡萄酒的最高称谓。只有绝对顶级的葡萄酒才能被称为 "great "或 "grand vin"。

专业人士品尝后，会在 "100 分制 "中打出 94 分至 100 分。20分"（在 "20分制 "中）或 "100分"（在 "100分制 "中）被认为是一种轰动。这些葡萄酒还经常被授予 "世纪之酒 "甚至 "千年之酒 "的称号。

另一方面，这些高评分的作者有时也会被其他鉴赏家指责为过于 "慷慨"。此外，有时 "外围政治 "也会在高评分中发挥作用，这可能与金钱、营销、声望和权力有关，而非葡萄酒的真正品质。

因此，一个原则是，尤其是在真正的鉴赏家中，只慎用这一精英称谓，同时不要过早地一概接受其他鉴赏家的 "伟大 "评价，更不要接受某些葡萄种植者/酒庄的自我吹捧和/或某些营销经理华而不实的 "喋喋不休"。

Grand Vin（特级酒）通常与优质葡萄酒相关，尤其是在波尔多地区。对于香槟酒来说，这个词指的是来自香槟地区的最好、最高品质的起泡葡萄酒。被认为是特级酒的香槟酒具有卓越的品质、精湛的酿造工艺和出众的感官特征。这些葡萄酒是几个世纪的传统、严格的葡萄栽培实践以及对最佳葡萄和地块精挑细选的结果。

香槟区位于法国东北部，由五个主要地区组成：兰斯山区（Montagne de Reims）、马恩河谷（Vallée de la Marne）、白山丘（Côte des Blancs）、塞尚山丘（Côte de Sézanne）和奥布省（Aube）。这些地区的风土各不相同，反映在香槟酒的多样性和品质上。香槟区的土壤主要由白垩、石灰岩和泥灰岩组成，赋予了葡萄酒独特的矿物质和清新口感。

酿制特级香槟的葡萄主要是霞多丽、黑比诺和莫尼耶比诺。霞多丽带来优雅细腻的口感，黑比诺带来结构感和酒体，而莫尼耶比诺则带来果香和柔和的口感。对这些葡萄品种的精心挑选和精确栽培是酿造特级香槟的关键。

根据当年的气候条件，香槟区的葡萄采摘一般在 9 月底至 10 月初进行。采摘的一个重要环节是人工采摘，以确保只挑选最好、最成熟的葡萄。这是一个劳动密集型的过程，但对于保证葡萄和香槟酒的高品质至关重要。

采摘后，葡萄被送往压榨车间，在那里经过轻柔的压榨，榨出珍贵的葡萄汁。第一次压榨，也称为 "cuvée"，榨出的葡萄汁最纯净，品质最高，用于酿造最好的香槟酒。第二次压榨被称为 "taille"，通常用于酿造品质较差的葡萄酒或进行调配。发酵在不锈钢罐或橡木桶中进行，取决于所需的香槟风格。

酿制特级香槟的一个重要步骤是调配，将不同的基酒混合在一起，以达到完美的平衡和复杂性。这门艺术需要酒窖大师们高超的技艺和丰富的经验，他们必须确保香槟酒年复一年地保持稳定的高品质。基酒可以来自不同的年份和葡萄园，这就增加了最终产品的复杂性。

装瓶后进行第二次发酵，也被称为 "香槟酒发酵法"（Méthode Champenoise）。这种在香槟区沿用了几个世纪的传统方法赋予了香槟细腻的泡沫和独特的口感。香槟酒瓶用酵母和糖的混合物密封，在香槟地区凉爽的酒窖中存放数年。在这段时间里，二氧化碳逐渐产生，酒渣逐渐成熟，赋予葡萄酒更多的复杂性和风味。

另一个关键工序是打孔，即逐渐旋转和倾斜酒瓶，将酵母沉淀物移入瓶颈。这一工序传统上由手工完成，但如今也经常使用机械打桨机。碾碎后，对酒瓶进行除渣，在这一过程中，酵母沉淀物会被去除，然后在酒瓶中加入一定量的葡萄酒和糖的混合物。剂量决定了香槟的甜度，从 brut nature（非常干）到 doux（甜）不等。

出酒后的最后一道工序是陈酿，在这一过程中，香槟会被存放数月至数年，以进一步协调和提炼其香气。只有在这个时候，香槟酒才会作为 "特级香槟"（Grand Vin Champagne）投放市场，以满足最挑剔的味蕾。

Grand Vin 香槟不仅仅是一种饮品，更是一种工艺、传统和卓越的体现。每一口都彰显着酿酒师的热情和承诺，他们创造了这些卓越的葡萄酒。各种风味、细腻的口感和优雅的口感使大酒香槟成为一种难忘的体验，也是奢华和精致的象征。

 

 

 

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