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1. 收获

法国香槟地区的葡萄采摘传统上在九月初至九月中旬进行。葡萄的选择至关重要，必须在最佳成熟点采摘，以达到糖分和酸度的理想平衡。葡萄的质量直接影响香槟酒的风味和结构。

2. 新闻界

采摘后，葡萄被运往压榨机。香槟区使用的是传统的气动压榨机。这种压榨机用轻柔的压力压碎葡萄，在不榨出葡萄籽和葡萄皮中苦味物质的情况下榨出葡萄汁。目的是榨出尽可能纯净的果汁（葡萄汁）。

在香槟区，"cuvée "果汁和 "taille "果汁是有区别的，"cuvée "果汁取自前 2050 升，"taille "果汁取自后 500 升。Cuvée "果汁被认为质量较高，用于生产优质香槟酒，而 "taille "果汁通常用于生产不太复杂的产品或基酒。

3. 发酵

然后将压榨好的葡萄汁转移到不锈钢罐或橡木桶中，在那里进行第一次发酵。这一过程将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。发酵时间长短不一，但都会影响香槟的风味。在瓶中进行的第二次发酵过程中，香槟会变得非常有活力。

4. 组合

第一次发酵后，葡萄酒被混合以达到理想的风味。这就是调配。酿酒师将不同年份和/或不同产地的葡萄酒混合在一起，以创造出均衡的风味。这对于非年份香槟的酿造尤为重要，因为非年份香槟必须保证年复一年的一致性和质量。

5 第二次发酵

Der Wein wird dann mit einer Mischung aus Zucker und Hefe (Liqueur de Tirage) in die Flasche abgefüllt, wo die zweite Gärung stattfindet. Diese Gärung ist für die Bildung der feinen Bläschen verantwortlich, die Champagner auszeichnen. Die Flaschen werden anschließend verschlossen und für mehrere Monate oder sogar Jahre gelagert, um die gewünschte Perlage und Reifung zu erreichen.

6. 震动和排放

第二次发酵完成后，必须对酒瓶进行打孔，以收集发酵过程中沉淀在瓶颈上的酵母。这通常是在专门的打褶台或打褶机上完成的。下一步是出瓶：将瓶颈冷冻以冻结酵母颗粒，然后用小压力将其清除。

7. 剂量

出酒后，再加入少量的糖（甜酒），使香槟酒的甜度符合酿酒师的口味。这是封瓶前的最后一道工序。加糖量的多少会影响香槟酒的风格，从 brut（非常干）到 doux（甜）。

8. 成熟

酿好的香槟会在香槟区的酒窖中存放数月至数年，以进一步发展和完善其风味。在此期间，香槟酒逐渐成熟，形成其特有的复杂和优雅。

总之，香槟酒的酿造是一个基于传统和专业技术的精确而艺术的过程。从采摘到陈酿，每一个步骤都会影响最终产品的质量，并有助于确保香槟酒的高水平工艺，这也是香槟酒在世界范围内备受推崇的原因。