Krug

Es gibt viele hervorragende 香槟酒 und weit mehr kritische Kenner. Doch gibt es Champagner, vor welchen selbst die kritischsten Kenner in ungewohnter Eintracht den Hut ziehen: Krug 就是这种类型的香槟。

一些香槟爱好者甚至自称为 "Krugist "或 "Krugistin"（法语：Krugiste；英语：Kruggist）。Krug香槟已成为他们衡量其他香槟的质量标准，因为对于 "Krugist "来说，没有比这更好的香槟了。就是这样！

更重要的是，"Krug主义者 "往往是经验丰富的葡萄酒鉴赏家，他们不会轻易被一个葡萄酒品牌打动。即使是他们，也会对 Krug 的香槟赞不绝口。为什么呢？因为 Krug 香槟确实是一款非常特别的香槟，而且理由充分。

不过，在介绍 Krug 香槟的特殊生产工艺之前，让我们先来了解一下该酒庄的有趣历史：

约翰-约瑟夫 Krug（1800-1866 年）最初来自德国美因茨。后来他加入了法国国籍（Jean-Joseph Krug）。1834 年，他加入了当时已经很有名气的 Jacquesson & Fils 公司。1841 年，他与英国女子艾玛-安妮-琼奈（1810-1879 年）结婚，后者是阿道夫-雅克松的小姨子（阿道夫-雅克松娶了他的妹妹路易莎-琼奈）。

关于 Jaunay 家族的一个小插曲：
来自尚蒂伊的弗朗索瓦-雅奈与皇室时代的法国贵族关系密切，他在法国大革命期间逃往英国，随后在酒店业（布鲁内酒店、位于伦敦著名的莱斯特广场的雅奈酒店）取得了巨大成功。他在那里娶了英国女子安妮-豪威尔（Anne Howell）为妻。1839 年左右，弗朗索瓦-雅奈移居澳大利亚。不过，他的妻子搬到了马恩河畔沙隆，与女儿路易莎-雅克松（Louisa Jacquesson）住在一起。

1842 年，艾玛-安妮 Krug 为让-约瑟夫 Krug 生下了一个儿子保罗 Krug（1842-1910 年）。

结婚18个月后，让-约瑟夫-Krug离开了雅克松酒庄，与他的朋友Hyppolite de Vivès（兰斯一位成功的葡萄酒商人）一起在兰斯成立了Krug et Cie.公司。起初，酒庄不仅经营香槟酒，还销售香槟地区的其他葡萄酒。1845年春天，Jean-Joseph Krug为这家年轻的酒庄酿制了第一批香槟酒（共40842瓶）。第二年，他有针对性地采购了最优质的葡萄（主要来自当时的布兹市）。

让-约瑟夫去世后，公司由他的遗孀 Krug（25%）、Hyppolite de Vivès （25%）和他的儿子保罗 Krug（50%）瓜分。不久，德-维韦斯退休，保罗 Krug 接管了 Krug 的管理工作。他的辛勤工作和酿造高品质香槟的天赋为 Krug 家族带来了巨大的成功。尤其是在英国，销售额大幅攀升。在担任公司负责人的第二年，他就巧妙地调配出了最好的葡萄酒，以Krug的名义生产了207048瓶香槟，并为其他酒庄生产了206264瓶香槟。

后来，他与卡罗琳-哈雷（Caroline Harlé，1846-1915 年）结婚。这桩婚姻共生育了十个孩子，似乎为家族企业的未来提供了保障。然而，著名作家和历史学家约翰-史蒂文森（John Stevenson）指出，这些孩子中没有一个人对家族企业的未来感兴趣。例如，长子约瑟夫-Krug（1868-1967 年）被大海所吸引。不过，他的父亲后来设法说服约瑟夫 Krug 加入公司。父亲去世后，他于 1910 年接管了传统的家族企业。

第一次世界大战爆发后，约瑟夫-Krug 立即加入法国军队，在突出部战役中负伤并被德军俘虏。在此期间，他杰出的妻子让娜-Krug（生于 Jeanne Hollier-Larousse，1880-1954 年）经营着公司，并生产出了传奇的 "Krug 1915"。1918 年，当约瑟夫-Krug 作为战俘从俘虏营返回时，他的健康状况很差。医生只给了他几年的时间，并建议他不要承担管理公司的艰巨任务。

他的儿子保罗Krug二世（1912-）当时还是个小男孩，因此Krug请来了他才华横溢的侄子让-赛杜（Jean Seydoux）帮忙。在此期间，约瑟夫-Krug 意外地从严重的战争疾病中恢复过来，并一直积极参与公司事务，直至 90 岁高龄。

接下来的几年里，Krug 香槟的表现可圈可点。著名葡萄酒专家埃德-麦卡锡（Ed McCarthy）指出，他最近在一次勃艮第品酒会上作为开胃酒品尝到的 Krug 1928 是他品尝过的最好的香槟。据麦卡锡称，Krug 的卓越品质已经让之前的勃艮第品酒会黯然失色。

1935 年，保罗 Krug 与父亲约瑟夫和表兄让-赛杜一起在 Krug 工作。1941 年，他被任命为经理，1958 年接任 Krug 的总监。让-赛杜于 1962 年去世，他在酿造顶级香槟酒方面功勋卓著。五年后，他的父亲约瑟夫-Krug也因年事已高而去世。

当时，Krug酒庄早已被公认为酿造优质香槟酒的大师，其葡萄树传统上来自其他葡萄种植者最好的葡萄园（98%-100%等级）。1970年至1972年间，保罗-Krug决定在香槟区的战略要地购买一流的葡萄园，通过种植自己的优质葡萄，使香槟酒的酿造具有一定的独立性。

随后，Rémi-Cointreau 集团作为合作伙伴加入了 Krug，并提供资金购买了约 15 公顷的葡萄园。如今，Krug在Aÿ附近拥有9公顷自己的葡萄园，种植着香槟区的重要葡萄品种黑皮诺。在 Le Mesnil sur Oger（奥格河畔梅斯尼尔）地区，约有6公顷的葡萄园种植着优雅的霞多丽，其中约1.85公顷位于传奇的梅斯尼尔庄园（Clos-de-Mesnil）。这些都是特级葡萄园（100% 等级）。
目前，公司自有葡萄园的葡萄产量约为 201TP57 吨，用于生产著名的 Grande Cuvée 香槟。这些葡萄园出产的葡萄酒是混合酒（或称 "crus de base"）的基础，在此基础上，再巧妙地混合多达 50-60 种其他基酒，酿造出美妙的香槟酒。

Paul Krug 于 1977 年退休。他的长子亨利-Krug（Henri Krug, 1937-）被任命为酒庄总经理，从此负责香槟酒的酿制。他的弟弟雷米-Krug（1942- ）是酒庄的经理，多年来一直是酒庄在国际舞台上的形象大使。他的女儿卡罗琳（Caroline Krug）已是第六代传人，多年来一直从事市场营销工作。亨利-Krug 的儿子奥利维耶-Krug 也是公司的得力干将。

在为Krug酒庄服务了数十年之后，雷米和亨利Krug兄弟已经被香槟界视为 "活着的传奇"，不仅因为他们在酿造Krug香槟时对传统价值的不妥协，还因为他们对香槟文化的全面传承。

虽然该酒庄在 1999 年被著名的奢侈品集团 LVMH 收购，但 Krug 家族在香槟生产方面的独立性依然保持不变。
亨利-Krug认为并入财力雄厚的LVMH集团是一项优势，他说："现在我可以在酒窖和新橡木桶上投入更多资金。我可以继续酿造同样的葡萄酒，但现在我可以更有选择性地进行生产！"这种 "精挑细选 "的一个例子是，Krug 公司从最好的葡萄园中挑选出 20-70% 的葡萄，因为它们无法达到 Krug 公司所要求的品质，而将它们留给其他公司生产香槟酒。

现在，让我们来谈谈 Krug 香槟本身：它们与其他大多数香槟有什么不同？

Krug 的座右铭是 "好事多磨"。这要从收获葡萄说起：每一颗浆果都应该是完美的！有瑕疵的浆果都会被仔细挑选出来，以免损坏完美的浆果。

在香槟酿造之前，酒庄就以近乎 "宗教般的狂热 "关注葡萄树的最高品质。位于 Clos de Mesnil 的葡萄园就是无与伦比的质量保证的典范：Rémi Krug 指出，这个相对较小的葡萄园的采收工作可以在一个工作日内完成。然而，有些葡萄树的最佳采收期在周一，而有些则应在周三或周四。Krug 对葡萄供应商的质量也有严格要求。只有质量最好的葡萄才能被接受。此外，只使用第一次压榨的葡萄汁（参见尾汁）。

Krug 只使用小橡木桶进行（第一次）发酵。这种 205 升的橡木桶被称为 pièce。此外，这些阿贡橡木桶有时已有 30 年的历史。在 Krug 中使用的这种久经考验的橡木桶有 3300 多个。新橡木桶能唤起香草或咖啡等细微的味道，并提供天然的单宁，这也是其他葡萄种植者所追求的。不过，Krug 更喜欢旧橡木桶，因为在旧橡木桶中陈酿会产生一种特殊的顺滑感。
我们不需要新橡木桶带来的 "木头味"，而是追求一丝烤面包的香味以及微妙的焦糖和坚果的细微差别。

葡萄酒应该在自然环境中淳朴、圆润、丰富地发展。每年大约有 10 % 的旧橡木桶被丢弃，取而代之的是新橡木桶。不过，新橡木桶在使用之前必须先在 Krug 的橡木桶中 "成熟"：首先，它们要在热水溶液中 "浸泡"。这些酒当然不是用来酿造 Krug 香槟的，而是卖到其他地方（比如用来酿造白兰地）。只有这样，橡木桶才适合发酵高品质的 Krug 葡萄酒。

装桶的工作量很大，成本也很高。木桶像金字塔一样堆放，按葡萄园和葡萄品种分类。第一次装瓶后，必须用人力将木桶运到堆放区。随后将一个木桶倒入另一个木桶，需要对倒空的木桶进行适当的清洁和保养。
小橡木桶允许氧气在发酵过程中通过木质孔隙进行自然的、几乎感觉不到的交换。这导致了葡萄酒的轻微氧化，显然也是 Krug 香槟广为人知的极佳陈年潜力和持久性的原因。此外，Krug 香槟并不鼓励苹果酸乳酸发酵，而是在长期储存过程中或多或少地自然发酵。葡萄酒也不经过任何过滤系统，而是在长期储存期间在橡木桶中自行澄清。之后，葡萄酒在重力作用下从一个较高的橡木桶转移到另一个橡木桶。沉淀物会留在清空的木桶中。

Krug 一直以真正的调配大师而著称，它巧妙地调配了来自 20 至 25 个不同葡萄园的多达 60 种不同的葡萄酒。六到十种不同年份的葡萄酒，将 Krug 香槟世界闻名的精致风味永存于另一款 Grande Cuvée 香槟中。Krug 风格 "的配方并没有写在纸上，而是通过大量的实践经验和不断的合作代代相传。尽管家族成员在公司的日常运作中扮演着不同的角色，但他们在调配香槟酒的过程中却是同心协力的。

在生产过程结束后，Krug香槟会在瓶中存放很长一段时间。例如，Krug 家族的 "旗舰产品"--Grande Cuvée 香槟，至少要在酒渣上存放六年。Krug 年份香槟的陈酿时间一般为 7 至 15 年。

经过这些努力和对细节的关注，最终酿造出的香槟几乎总是世界上最好的香槟之一。在专业品酒会上，Krug 经常获得 90 分以上的高分。Krug 香槟还打破了许多适用于其他大多数香槟的常规规则：

* 虽然许多香槟（尤其是没有年份的香槟）不适合额外的长期储存，但 Krug 香槟通常非常适合长期储存--事实上，它们非常适合长期储存，明显具有投机价值，例如类似于一些名贵的勃艮第葡萄酒。

* 香槟在饮用前通常应达到适当的冷藏温度（8° - 11°C），而 Krug 香槟通常在更高的温度下饮用效果更好。

* 虽然香槟被公认为最好的开胃酒，但 Krug 香槟几乎可以作为任何菜肴的绝佳佐餐酒。它的口味丰富多样，甚至不必躲避许多 "特定菜肴所需的浓重红葡萄酒 "的 "威力"。相反，它们以自身的力量和真正香槟的细腻与轻盈吸引着人们。再加上金色 Krug 香槟特别细腻的气泡所带来的视觉享受，您很快就会成为一名深信不疑的 "Krug 主义者"。

Krug 提供各种香槟酒：

如前所述，Grande Cuvée 香槟是 Krug 酒庄的旗舰产品。它体现了香槟的基本风味。它也代表了 65% - 80% 的香槟产量。为了酿制这款酒，需要调配来自多达 25 个葡萄园、6 至 10 个年份的 50 至 60 种葡萄酒。因此，可以理解 Krug 不愿使用 "非年份 "这样的惯用术语，而更愿意将 Grande Cuvée 香槟视为 "多年份"，这也是理所当然的。代表的葡萄品种有黑比诺（约 45 - 55%）、莫尼耶比诺（10 - 15%）和卡当妮（30 - 45%）。许多葡萄酒专业人士建议，这款 "多年份香槟 "在出厂后至少要妥善保存一到两年（有些鉴赏家甚至建议保存十年）。

Krug年份香槟（或Krug Vintage Brut、Krug Milléssimé）的葡萄品种比例各不相同。陈酿时间一般为 7 至 15 年。顺便提一下，Krug 历史上首次连续推出三个年份（但不是按年度顺序）：1989 年、1988 年和 1990 年。传统上，Krug 只将杰出年份的香槟以自己的名字命名。因此，这款酒非常特别。
1982 年、1979 年、1976 年、1975 年、1973 年、1969 年和 1964 年等年份的香槟在今天被认为是一流的，备受追捧。即使是1961年，也是保罗-Krug亲自酿制的最后一个年份，至今仍被视为卓越的香槟和珍品（几年前，Krug 1961在伦敦著名的苏富比拍卖行拍出了1,497美元的高价）。

Krug-Rosé 由亨利-Krug 于 1983 年首次推出，是另一款多年份香槟。它果香浓郁，酒体饱满，同时非常干爽。它是由多个葡萄园和多达六个年份的葡萄精心调配而成，是一款严肃而复杂的香槟酒。它由约 50 - 55% 的黑比诺、约 20% 的莫尼耶皮诺和 25 - 30% 的霞多丽组成，还加入了 Aÿ 附近地区的黑比诺红葡萄酒。它的颜色不像其他桃红香槟那样是典型的 "粉红色"，而是更浅一些。这不是一款适合新手的香槟，而是专为鉴赏家准备的，他们会将其与特色美食搭配在一起，通过这种和谐的搭配创造出一种新的整体愉悦感。

不过，Krug 还拥有另一颗璀璨的明珠：著名的 Krug Clos du Mesnil！这是一款特别的白葡萄酒，仅由位于奥热河畔梅斯尼尔（Le Mesnil sur Oger）葡萄酒村的一个封闭式小葡萄园（"葡萄园"）的葡萄藤酿制而成。葡萄园（或称 "葡萄园"）周围的围墙始建于 1698 年，这是由一块匾额记载的。直到 1750 年，葡萄园一直归 Le Mesnil 的本笃会修道院所有，这个白丘地区最大的葡萄酒村的当地人至今仍称其为 "Clos Tarin"。1971 年，Krug 家族买下了这片珍贵的葡萄园。Krug早在一个多世纪前就开始购买葡萄树来酿造香槟酒，因此这次收购被认为是Krug酒庄战略上的一次巧妙扩张。与此同时，Krug 还对房屋和酒窖进行了翻新。

1979年，亨利-Krug首次大胆酿制了Krug Clos du Mesnil香槟。事实证明，这款香槟非常出色，获得了98分的高分！
1982 年、1985 年、1988 年（99 分！）和 1990 年在这些杰出年份中尤为突出。

Krug Clos du Mesnil（梅斯尼尔庄园）香槟在年轻时酸度极高，需要在酒窖中长期陈酿（一般为 12 至 15 年）。之后，它们便以梦幻般的姿态呈现在鉴赏家面前。从新鲜的面包、坚果到柑橘类水果，它们的口味丰富诱人，让鉴赏家回味无穷。Krug Clos du Mesnil 通过在自家酒窖中的长期陈酿而变得更加出色。这种香槟非常稀有：产量仅约 10,000 瓶，是葡萄酒鉴赏家梦寐以求的收藏品。只有约 2200 瓶进入美国市场，然后以 300 至 500 美元 $ 的价格出售。

最后，值得一提的是 Krug 系列。这些香槟与 Krug 年份香槟仅略有不同。它们在酒窖深处的酒渣上又陈酿了多年。Krug 只在市场上偶尔推出这些珍藏香槟，通常采用精美的木盒包装。例如，1973 年系列和 1976 年系列目前正在销售。顾名思义，这些都是精美的收藏品，当然它们也是非常适合品尝的香槟。不过，对于普通人来说，这些收藏系列香槟的价格却令人望而却步（在美国，300 至 400 美元 $ 的标准瓶价格并不罕见）。

许多香槟爱好者从未品尝过 Krug 香槟。这也是因为 Krug 顶级香槟比其他非年份香槟要贵很多（在美国市场的价格约为 $ 100 美元）。不过，每个香槟爱好者都应该至少选择一次 Krug 香槟，作为节日餐点的时尚、精致的搭配。

 

 

 

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