香槟葡萄和葡萄品种 | 需要 3 种葡萄

香槟酒的葡萄和葡萄品种

Ausschließlich 3 Trauben und Rebsorten werden heute für die Herstellung eines 香槟酒 verwendet.
因此，37% 的种植面积由黑皮诺葡萄（一种红皮诺葡萄）构成，另有 37% 的种植面积由莫尼耶皮诺葡萄（一种黑雷司令葡萄）构成，26% 的种植面积由霞多丽葡萄（唯一的白葡萄品种）构成。

由于根瘤蚜的影响，阿尔巴内（Arbane）和小梅斯利尔（Petit Meslier）的葡萄品种和葡萄几乎绝迹，但它们也被授权用于生产香槟酒。

黑皮诺赋予香槟酒饱满的口感，莫尼耶皮诺赋予香槟酒果香，而霞多丽则赋予香槟酒细腻的口感。
可以说，混酿才是与众不同之处，但以白坡为例，人们更喜欢酿造单一品种的霞多丽酒，即白葡萄酒。

Blanc de Noirs Champagner sind dagegen eher sehr selten zu finden. Der Begriff Blanc de Noirs, für weißen Champagner aus dunklen Trauben wurde ursprünglich in der 香槟酒 geprägt. Nur die Champagner Hersteller von Bollinger, Bruno Paillard oder Mailly, die meist aus Gegenden um Aÿ, 布兹, Mailly, 奥特维耶尔 und Verzenay stammen, bieten diesen Champagner an.

葡萄品种

酿造香槟酒最重要的三个葡萄品种：

莫尼耶皮诺
黑比诺
霞多丽

蓝葡萄（莫尼耶皮诺和黑皮诺）被压榨成白色。它们赋予香槟酒力量和酒体，而白葡萄（霞多丽）则赋予香槟酒竞赛和清新的口感（参见品酒）。葡萄树每年都要进行多次修剪，采用特殊的修剪方法，以确保葡萄尽可能多地获得活力和养分，而不是疯长。

葡萄种植者获得的葡萄价格取决于上述葡萄园的分级。对于等级为 80 % 的 "特级葡萄园"，葡萄种植者可获得 80 % 的葡萄价格。法律规定，压榨葡萄时，约 60 公斤葡萄最多可榨约 02 升葡萄汁（可酿 100 升葡萄酒）。额外压榨的葡萄汁用于酒精蒸馏。

葡萄品种

香槟由三种葡萄和葡萄品种酿制而成：霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）。每种葡萄都以自己的方式造就了香槟的独特个性。

霞多丽这种白葡萄品种赋予香槟优雅、清新和细腻的矿物质口感。它能带来柑橘类水果、白色花朵的味道，有时还能带来微妙的奶油味。霞多丽通常种植在白坡著名的特级葡萄园中，那里的白垩土为其提供了理想的生长条件。

黑比诺这种红葡萄品种为香槟酒提供了结构、酒体和深度。它能带来红色浆果、樱桃的味道，有时还带有辛辣味。黑比诺主要生长在兰斯山脉和巴尔海岸，有助于最终产品的复杂性和强劲度。

莫尼耶皮诺莫尼耶皮诺也是一种红葡萄品种，但不如黑皮诺那么出名，它果味浓郁，口感平易近人。它能带来苹果、梨子的味道，有时还能带来香草的味道。该品种通常种植在马恩河谷地区，果香浓郁，口感和谐。

这三种葡萄和葡萄品种通常以不同的组合和比例使用，决定了香槟酒的多样性和复杂性。

香槟地区

Champagner ist ein exquisiter 气泡酒, der ausschließlich in der Champagne-Region im Nordosten Frankreichs hergestellt wird. Die Region ist bekannt für ihr einzigartiges Terroir, das den Champagner mit seinem unverwechselbaren Charakter prägt. Die Grundweine für Champagner werden meist aus den Trauben und Rebsorten Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier gekeltert. Der traditionelle Herstellungsprozess umfasst die Methode Champenoise, bei der der Wein eine zweite Gärung in der Flasche durchläuft, was ihm die charakteristischen Bläschen verleiht.

香槟酒的生产过程始于葡萄采摘，通常在 9 月进行。葡萄被轻轻压榨后，葡萄汁被放入发酵罐中发酵。然后在瓶中加入酵母和糖的混合物进行二次发酵。这种成熟过程可能需要数年时间，这也是葡萄酒口感复杂、层次丰富的原因之一。

香槟通常被视为奢华和喜庆的象征。根据用量和残糖含量的不同，香槟酒的风格也各不相同，有淡香槟（brut）也有半淡香槟（demi-sec）。最有名的香槟酒厂，如 Moët & Chandon、凯歌香槟和唐培里侬为香槟酒的国际声誉做出了巨大贡献。

香槟选择

所有香槟酒均为精选葡萄酒：
在采摘过程中，只有成熟健康的葡萄才会被小心翼翼地采摘下来，装入大筐（称为人形筐），然后用摇晃良好的手推车运往压榨车间。压榨过程也是轻柔而迅速的，特别是因为有三分之二的收成需要从蓝葡萄中压榨出白葡萄汁。葡萄皮的颜色或苦味物质不能进入葡萄汁中。150 公斤葡萄的葡萄汁产量不得超过 100 升（2/3 法则）。

葡萄的法定数量

每年葡萄收获前，法律都会规定每公顷可用于酿造香槟酒的葡萄数量：1996 年，每公顷最多有 10,400 公斤葡萄被授予 "香槟 "和 "香槟酒"（Coteäux Champenois）法定产区称号。每年葡萄收获前，联邦都会规定葡萄汁的最低潜在酒精含量。1996 年，葡萄汁的潜在酒精含量至少为 9%。达不到这一最低标准的葡萄汁将失去 "香槟酒 "的称号（质量重于数量）。

不同植物的混合

香槟酒与其他名酒不同，通常是由不同品种和年份的葡萄混合酿造而成。原因在于葡萄种植区的北部气候，这意味着在同一年，一个葡萄园的葡萄和葡萄品种可能比另一个葡萄园的好，而一年的葡萄也可能比另一年的好。横向调配约 320 个葡萄园，其中 17 个 "特级葡萄园 "的价值为 100%，41 个 "顶级葡萄园 "的价值为 90 至 99 %，其他葡萄园的价值为 80 至 89 %。与不同年份的储备酒进行垂直调配。

香槟酒的葡萄和葡萄品种

葡萄品种

葡萄品种

香槟地区

香槟选择

葡萄的法定数量

不同植物的混合

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