Méthode Champenoise

Методът Méthode Champenoise, известен още като традиционен метод, е процесът, използван за производство на шампанско.

Този метод е известен със своята сложност и качеството на крайните продукти, които произвежда. Терминът "Méthode Champenoise" се отнася до региона Шампан във Франция, където този метод е възникнал и където Шампансконай-благородното от всички пенливи вина.

1. произход и история

Méthode Champenoise води началото си от областта Шампан, която е известна със своите пенливи вина още от 17 век. Първоначално регионът е бил известен с тихите си вина, но производството на Пенливо вино се развива в резултат на нежелана ферментация в бутилките, която предизвиква естествена карбонизация в студения климат на Шампан. През годините винопроизводителите и майсторите на изби усъвършенстват този метод.

2. производствения процес

Процесът на производство на шампанско по метода Méthode Champenoise е многоетапен и включва няколко сложни стъпки:

1. прибиране на реколтата и пресоване: Гроздето, използвано за производството на шампанско, е предимно Шардоне, Пино Ноар и Пино Мьоние. Обикновено гроздоберът се извършва ръчно, за да се запази гроздето в най-добро състояние. След прибирането на реколтата гроздето се пресова, а полученият сок се ферментира в резервоари от неръждаема стомана или в дъбови бъчви.

2. първична ферментация: Сокът се подлага на първа ферментация, при която захарите се превръщат в алкохол. Така се получава тихо вино, което служи за основа на втората ферментация. По време на този процес се създават важни аромати и структури, които по-късно се проявяват в шампанското.

3. сглобяване: След първоначалната ферментация виното се купажира във фазата на асемблиране. Тук се комбинират различни реколти и видове вина, за да се постигне желаният вкус и характер. Този купаж може да включва и малко количество резервно вино, за да се осигури последователност и комплексност.

4. втора ферментация: След това смесеното вино се бутилира и се добавя смес от захар и мая, известна като "liqueur de tirage". Тази смес инициира втората ферментация в бутилката, при която се образува въглероден диоксид. След това бутилките се запечатват и се съхраняват в каци, за да се поддържа процесът на ферментация.

5. съзряване: Бутилките отлежават върху утайката поне 15 месеца, но обикновено по-дълго. През това време шампанското придобива характерните си аромати и фин перлаж. Дрождите придават сложност и дълбочина на вкуса на шампанското.

6. разклатете: За да се отстранят частиците дрожди от шампанското, бутилките се въртят бавно и се накланят в специални шкафове за разклащане. Този процес може да отнеме няколко седмици и гарантира, че дрождите ще се утаят на гърлото на бутилката.

7. изхвърляне: След разбъркването гърлото на бутилката се замразява, за да се съберат частиците мая. След това дрождевата "тапа" се отстранява и в бутилката се добавя смес от вино и захар - "Liqueur d'Expedition". Това служи за прецизиране на вкуса и сладостта на шампанското.

8. затваряне: Накрая бутилката се запечатва с тапа и телена капачка. Шампанското вече е готово за продажба.

3. влияние върху вкуса

Методът Méthode Champenoise влияе по много начини върху вкуса на шампанското. Втората ферментация в бутилката осигурява фин, дълготраен перлаж и придава на шампанското кремообразна текстура. Дългото отлежаване върху утайките допринася за развитието на сложни вкусове, които могат да включват нотки на прясно изпечен хляб, мая, ядки и препечени аромати. Купажирането позволява да се комбинират различни аромати и реколти, за да се създаде уникален профил.

4. контрол на качеството и изработката

Методът Champenoise изисква висока степен на майсторство и грижа. Всяка стъпка от процеса оказва влияние върху качеството на крайния продукт. Винопроизводителите и майсторите на изби в Шампан отделят голямо внимание на детайлите и опита, за да гарантират, че шампанското е с най-високо качество. Това включва подбора на най-доброто грозде, прецизното изпълнение на процесите на ферментация и внимателното боравене с всяка бутилка.

5 Значение и престиж

Шампанското, което се произвежда по метода Méthode Champenoise, се смята за едно от най-престижните пенливи вина в света. Традиционният процес и високото качество го превръщат в символ на лукс и празник. Наименованието "Champagne" е защитено със закон и може да се използва само за пенливи вина, които произхождат от района на Шампан и са произведени по метода Méthode Champenoise.

Накратко, методът Méthode Champenoise е изтънчен и артистичен метод за производство на шампанско. Той съчетава традиция, майсторство и дълбоко разбиране на лозарството и винопроизводството. Резултатът е уникално пенливо вино, което е признато в цял свят заради своето качество и изключителност.

 

 

 

Обратно към лексикона и речника | Бяхте тук: Метод Шампеноаз