Méthode Champenoise

Méthode Champenoise, známá také jako tradiční metoda, je proces používaný k výrobě šampaňského.

Tato metoda je proslulá svou složitostí a kvalitou konečných produktů. Termín "Méthode Champenoise" odkazuje na oblast Champagne ve Francii, kde tato metoda vznikla a kde se také vyrábí. Šampaňskénejušlechtilejší ze všech šumivých vín.

1. původ a historie

Méthode Champenoise má své kořeny v oblasti Champagne, která je známá svými šumivými víny již od 17. století. Původně byla oblast známá svými tichými víny, ale výroba tichých vín se rozšířila až na Šumivé víno vznikl nežádoucím kvašením v lahvích, které způsobilo přirozenou karbonizaci v chladném klimatu Champagne. V průběhu let vinaři a sklepmistři tuto metodu zdokonalili a vylepšili.

2. výrobní proces

Proces výroby šampaňského metodou Méthode Champenoise je vícestupňový a zahrnuje několik složitých kroků:

1. sklizeň a lisování: Pro výrobu šampaňského se používají především hrozny Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier. Sklizeň se obvykle provádí ručně, aby se hrozny udržely v co nejlepší kondici. Po sklizni se hrozny vylisují a získaná šťáva kvasí v nerezových tancích nebo dubových sudech.

2. primární kvašení: Šťáva projde prvním kvašením, při kterém se cukry přemění na alkohol. Vznikne tiché víno, které slouží jako základ pro druhé kvašení. Během tohoto procesu vznikají důležité chutě a struktury, které se později projeví v šampaňském.

3. assemblage: Po počátečním kvašení se víno mísí ve fázi sbírání. Zde se kombinují různé ročníky a druhy vína, aby se dosáhlo požadované chuti a charakteru. Tato směs může obsahovat také malé množství rezervního vína, aby byla zajištěna konzistence a komplexnost.

4. druhé kvašení: Smíchané víno se pak stáčí do lahví a přidává se do něj směs cukru a kvasinek, tzv. liqueur de tirage. Tato směs iniciuje druhé kvašení v láhvi, při kterém vzniká oxid uhličitý. Lahve se poté uzavřou a uloží do kádí, aby se podpořil proces kvašení.

5. zrání: Lahve zrají na kvasničných kalech nejméně 15 měsíců, obvykle však déle. Během této doby šampaňské získává své charakteristické chutě a jemnou perlivost. Kvasinky dodávají šampaňskému komplexnost a hloubku chuti.

6. protřepat: Aby se ze šampaňského odstranily částečky kvasinek, lahve se pomalu otáčejí a naklápějí ve speciálních třepacích stolech. Tento proces může trvat i několik týdnů a zajišťuje usazování kvasinek na hrdle láhve.

7. disgorging: Hrdlo láhve se po vyluhování zmrazí, aby se zachytily částečky kvasinek. Poté se kvasnicová "zátka" odstraní a do láhve se přidá směs vína a cukru, tzv. "Liqueur d'Expedition". Ta slouží k doladění chuti a sladkosti šampaňského.

8. uzavření: Nakonec se láhev uzavře zátkou a drátěným uzávěrem. Šampaňské je nyní připraveno k prodeji.

3. vliv na chuť

Méthode Champenoise ovlivňuje chuť šampaňského mnoha způsoby. Druhé kvašení v láhvi zajišťuje jemnou a dlouhotrvající perlivost a dodává šampaňskému krémovou strukturu. Dlouhé zrání na kvasničných kalech přispívá k rozvoji komplexní chuti, která může zahrnovat tóny čerstvě upečeného chleba, kvasnic, ořechů a opečených aromat. Míchání umožňuje kombinovat různé chutě a ročníky a vytvářet tak jedinečný profil.

4. kontrola kvality a řemeslné zpracování

Méthode Champenoise vyžaduje vysokou míru řemeslné zručnosti a pečlivosti. Každý krok procesu ovlivňuje kvalitu konečného výrobku. Vinaři a sklepmistři v Champagne věnují velkou pozornost detailům a zkušenostem, aby zajistili nejvyšší kvalitu šampaňského. To zahrnuje výběr nejlepších hroznů, precizní provedení kvasných procesů a pečlivé zacházení s každou lahví.

5 Význam a prestiž

Šampaňské, které se vyrábí metodou Méthode Champenoise, je považováno za jedno z nejprestižnějších šumivých vín na světě. Díky tradičnímu postupu a vysoké kvalitě je symbolem luxusu a oslav. Název "Champagne" je chráněn zákonem a smí se používat pouze pro šumivá vína, která pocházejí z oblasti Champagne a jsou vyráběna podle metody Méthode Champenoise.

Méthode Champenoise je sofistikovaná a umělecká metoda výroby šampaňského. Spojuje v sobě tradici, řemeslnou zručnost a hluboké znalosti vinohradnictví a vinařství. Výsledkem je jedinečné šumivé víno, které je celosvětově uznávané pro svou kvalitu a exkluzivitu.

 

 

 

Zpět na lexikon a slovníček pojmů | Byli jste zde: Méthode Champenoise