Σερβίρισμα σαμπάνιας

Το σωστό ποτήρι για το σερβίρισμα σαμπάνιας

Coupe (Tazza)

Κανένα άλλο ποτήρι δεν έχει περισσότερους ρομαντικούς μύθους από το περίφημο "coupe". Μετά από αιώνες παράδοσης Σαμπάνια και τα γυαλιά κουπέ είναι σχεδόν αδιαχώριστα. Ωστόσο, τα θαυμάσια ανέκδοτα γύρω από το θρυλικό κουπέ δεν κρύβουν το γεγονός ότι είναι εντελώς ακατάλληλο για σαμπάνια από άποψη μορφής και λειτουργίας. Και μόνο που κρατάτε το φαρδύ ποτήρι στην παλάμη του χεριού σας, η σαμπάνια θερμαίνεται δυσμενώς γρήγορα. Συν τοις άλλοις, το κύπελλο είναι φαρδύ, με αποτέλεσμα οι πολύτιμες ουσίες του μπουκέτου να χάνονται αναπόφευκτα από τη μύτη. Η εμφάνιση των φυσαλίδων επηρεάζεται επίσης. Ωστόσο, αν θέλετε να δημιουργήσετε μια κλασική πυραμίδα σαμπάνιας, το ποτήρι coupe είναι ιδανικό για το σερβίρισμα σαμπάνιας.

Φλάουτο (flûte, φλάουτο σαμπάνιας)

Το κομψό φλάουτο χαρακτηρίζεται από το ψηλό, λεπτό σχήμα του, με αποτέλεσμα να αναδεικνύονται εντυπωσιακά το χρώμα, το άρωμα και οι φυσαλίδες της σαμπάνιας.

Τουλίπα

Το γυαλί τουλίπας προσφέρει ένα κομψό και λειτουργικό σχήμα που θεωρείται από τους ειδήμονες πολύ ανώτερο από το φλάουτο:

• Με ένα γυαλί τουλίπας χωρίς κοψίματα ή διακοσμήσεις, τίποτα δεν εμποδίζει τη βέλτιστη προβολή των μαργαριταριών.
• Το σχέδιο της τουλίπας είναι αρμονικά ισορροπημένο στις διαστάσεις του (σε αντίθεση με το κωνικό σχήμα ενός φλάουτου σαμπάνιας).
  Η διάμετρος του χείλους του ποτηριού έχει σχεδιαστεί έτσι ώστε τόσο το μάτι όσο και η μύτη να μπορούν να το απολαύσουν ανεξάρτητα το ένα από το άλλο (σε αντίθεση με ένα κουπέ).
• Μια ελαφριά καμπυλότητα προς τα μέσα συγκεντρώνει τις ανερχόμενες, λεπτές ουσίες του μπουκέτου στο άνω άκρο του ποτηριού.

Ένα όμορφο παράδειγμα ενός ιδανικού ποτηριού τουλίπας από τη σειρά Spiegelau 'Grand Palais' (φυσητό από το στόμα).

Η βέλτιστη Ποτήρια για σαμπάνια (και άλλα αφρώδη κρασιά) είναι επομένως είτε ποτήρια φλάουτου είτε ποτήρια τουλίπας. Μπορείτε να δείτε μια ωραία επιλογή από ασορτί ποτήρια στην περιοχή αγορών.

Περαιτέρω συμβουλές

1. Τα υπολείμματα σαπουνιού σε ένα ποτήρι χαλαρώνουν τη σαμπάνια και της δίνουν επίσης μια δυσάρεστη επίγευση. (Ως εκ τούτου: φροντίστε να ξεπλένετε τα ποτήρια καλά με καθαρό ζεστό νερό!) Το πανί που χρησιμοποιείται για το στέγνωμα πρέπει επίσης να είναι απαλλαγμένο από τυχόν υπολείμματα (όπως σαπούνι ή ακόμη και λίπος).
2. Ποτέ μην σερβίρετε παγωμένα ποτήρια με σαμπάνια! Θανάσιμο αμάρτημα!
3. Σκληρά όργανα όπως "whisks σαμπάνιας" ή "whisks σαμπάνιας" είναι εντελώς εκτός τόπου και χρόνου. Με τον δυσάρεστο, κροταλίζοντα ήχο τους, αυτά τα μικρά πραγματάκια καταστρέφουν σε δευτερόλεπτα ό,τι έχει δημιουργηθεί επί χρόνια: τα πολύτιμα μαργαριτάρια!
4. Αν χρειαστεί να μετακινήσετε το ποτήρι σαμπάνιας ενός καλεσμένου, το ποτήρι δεν πρέπει να σπρώχνετε, αλλά να το σηκώνετε από το στέλεχος και να το τοποθετείτε στο σημείο που θέλετε. Αυτό είναι ασφαλέστερο και επίσης αποφεύγονται τα δακτυλικά αποτυπώματα στην περιοχή του ποτηριού.
5. Ο οικοδεσπότης πρέπει να είναι προετοιμασμένος! Τα ποτήρια αναποδογυρίζουν στο τραπέζι κατά το σερβίρισμα της σαμπάνιας ή πέφτουν στο πάτωμα (μην προσπαθήσετε ποτέ να τα πιάσετε!).
   Σε περίπτωση που συμβεί ένα (προβλέψιμο) μικρό ατύχημα αυτού του είδους, η κατάσταση πρέπει να διορθωθεί αμέσως, με φιλικό και επαγγελματικό τρόπο, και το ποτήρι να αντικατασταθεί και να ξαναγεμίσει αμέσως. Τα γάντια για την προστασία από τα σπασμένα γυαλιά, το σφουγγάρι, το πανί, η σκούπα... πρέπει να είναι έτοιμα πριν από την άφιξη των επισκεπτών!

Εξίσου σημαντική με το ποτήρι είναι και η θερμοκρασία κατά το σερβίρισμα της σαμπάνιας. Η ιδανική θερμοκρασία είναι 8°C, ενώ η vintage σαμπάνια μπορεί να σερβιριστεί σε θερμοκρασία έως και 11°C. Εάν η Αφρώδες κρασί θερμότερο, όταν το μπουκάλι ανοίγει, ο αφρός αναβλύζει εκρηκτικά και πέφτει στα ρούχα και τα έπιπλα αντί στα ποτήρια. Επίσης, το άνοιγμα των φελλών ή ακόμα και το άνοιγμα των φελλών θα πρέπει να αφήνεται αποκλειστικά στους οδηγούς αυτοκινήτων και τους ποδηλάτες- αυτή η κακή συνήθεια δεν ανήκει σε μια τραπεζαρία ή σε ένα Salon.

Η σαμπάνια δεν πρέπει επίσης να "κολυμπά" σε έναν κουβά με πάγο για ώρες πριν από την άφιξη των καλεσμένων, καθώς θα μπορούσε να υποστεί ένα δυσάρεστο "θερμικό σοκ". Μετά από κάποια προ-ψύξη στο ψυγείο σας, περίπου 20 έως 30 λεπτά στο παγωμένο νερό (μίγμα 50/50) του κουβά με σαμπάνια θα παρέχει την ιδανική θερμοκρασία.

Coupe (Tazza)
Ιδανικό για ορισμένα ποτά σαμπάνιας, κοκτέιλ με γαρίδες και παγωτό, αλλά όχι για σαμπάνια.

Φλάουτο
Κομψό και λειτουργικό!

Κρύσταλλο
Οι φυσικές μικρές ατέλειες (moussier points) συχνά προωθούν τη δημιουργία χαντρών στο κρυστάλλινο γυαλί. Μια κομψή λύση για τη σαμπάνια (μεταξύ άλλων).

Τουλίπες
Τα ποτήρια τουλίπας προσφέρουν πολλά πλεονεκτήματα τόσο για τη σαμπάνια όσο και για τους γνώστες!

Κομψό φλάουτο με ψηλό (και κοίλο) πυλώνα. Αν και κάνει επίσης ελκυστικό το παίξιμο με μαργαριτάρια, είναι πολύ εύθραυστο και δύσκολο να καθαριστεί!
Κομψό μπλε γυαλί τουλίπας. Το χρώμα της σαμπάνιας, καθώς και οι φυσαλίδες της, μειώνονται οπτικά σημαντικά.

Δοκιμή σερβιρίσματος σαμπάνιας με νερό

Ποτέ δεν βλάπτει να είστε κάπως εξοικειωμένοι με τα δικά σας ποτήρια σαμπάνιας ή να γνωρίζετε τη χωρητικότητα στην πράξη. Οι ογκώδεις τυποποιημένες φιάλες σαμπάνιας εξαπατούν οπτικά τους αρχάριους και τους κάνουν να νομίζουν ότι έχουν λίγο μεγαλύτερο όγκο, ιδίως επειδή ζυγίζουν σημαντικά περισσότερο από τις συμβατικές φιάλες κρασιού, είναι συχνά λίγο ψηλότερες και μερικές φορές είναι ιδιαίτερα αδιαφανείς. Φυσικά, δεν περιέχουν περισσότερο κρασί από ό,τι μια λεπτή φιάλη Μπορντό 750ml, για παράδειγμα.

Μια μικρή δοκιμή:
Απλά γεμίστε ένα άδειο μπουκάλι σαμπάνιας (ή, αν χρειάζεται, οποιοδήποτε "κανονικό μπουκάλι" 750 ml) με νερό και ρίξτε, για παράδειγμα, έξι Ποτήρια σαμπάνιας Γεμίστε ομοιόμορφα και διαδοχικά σε δύο έως τρία στάδια. Την πρώτη φορά που θα το δοκιμάσετε, θα συνειδητοποιήσετε γρήγορα ότι φαίνεται ευκολότερο από ό,τι είναι στην πραγματικότητα.

Με αυτό το μέγεθος ποτηριού, το μπουκάλι σαμπάνιας είναι ήδη άδειο. Με τα όμορφα ποτήρια τουλίπας, μπορείτε επομένως να υπολογίσετε πάνω από τον αντίχειρα σε
Για μια κανονική φιάλη (750 ml), υπολογίστε έξι ποτήρια, για μια φιάλη magnum (1,5 λίτρο) 12 ποτήρια και για μια φιάλη jeroboam (3 λίτρα) 24 ποτήρια (βλέπε επίσης Φιάλες).

Το γυαλί στα δεξιά είναι από το παραπάνω παράδειγμα. Στα αριστερά υπάρχουν δύο ελαφρώς μικρότερα ποτήρια σαμπάνιας με το ίδιο περιεχόμενο με το ποτήρι στα δεξιά. Με μια προφανώς μόνο ελαφρώς μικρότερη διαφορά στο μέγεθος, θα μπορούσατε τώρα να γεμίσετε σωστά εννέα ποτήρια (αντί για έξι) με το ίδιο μπουκάλι σαμπάνιας.

Σερβίρισμα σαμπάνιας και σωστό άνοιγμά της

Το επαγγελματικό άνοιγμα μιας σαμπάνιας είναι σαν μια τελετή. Υπό την επίβλεψή σας, αυτή είναι η κορυφαία στιγμή αυτού του ευγενούς ποτού.

Προσοχή! Η σαμπάνια βρίσκεται υπό σημαντική πίεση. Ένας φελλός που πετάει μπορεί να προκαλέσει θραύσματα ή ακόμα και να κοστίσει ένα μάτι στον καλεσμένο!

1. Φυσικά, πρώτα βγάλτε τη σαμπάνια από τον κουβά και στεγνώστε προσεκτικά το μπουκάλι με μια πετσέτα.
2. Στη συνέχεια παρουσιάζεται στον επισκέπτη. Βεβαιωθείτε ότι η ετικέτα δεν καλύπτεται από την πετσέτα.
3. Στη συνέχεια, κρατήστε το μπουκάλι υπό γωνία με το αριστερό σας χέρι (περίπου 45 μοίρες) και ξετυλίξτε προσεκτικά τη θηλιά του συρμάτινου καλαθιού με το δεξί σας χέρι. Μην καταστρέφετε άσκοπα το καπάκι από αλουμινόχαρτο. Βεβαιωθείτε απολύτως ότι ο φελλός είναι στραμμένος μακριά από το κεφάλι σας κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας.
4. Ανοίξτε προσεκτικά το συρμάτινο καλάθι και αφαιρέστε το μαζί με το καπάκι από αλουμινόχαρτο. Είναι πιθανό ο φελλός να επιπλέει ήδη. Σε αυτή την περίπτωση, αφαιρέστε απαλά και προσεκτικά τον φελλό μαζί με το συρμάτινο καλάθι και το καπάκι από αλουμινόχαρτο.
5. Πιάστε σταθερά τον φελλό με το αριστερό σας χέρι, γυρίστε ταυτόχρονα το μπουκάλι με το δεξί σας χέρι και αφαιρέστε τον φελλό (ο αντίχειρας στον φελλό!). Θα πρέπει να ακούγεται μόνο ένας απαλός αναστεναγμός της σαμπάνιας (αντί για ένα δυνατό "σκάσιμο").
   Ό,τι κερδίζει το αυτί, το χάνει αργότερα ο ουρανίσκος! Ένα "pop" είναι το σημάδι ενός σιωπηλού αρχάριου και δεν αντιστοιχεί στο υψηλό επίπεδο μιας εκλεκτής σαμπάνιας. Στην καλύτερη περίπτωση, η τσιμπίδα φελλού προορίζεται μόνο για τις πολύ σπάνιες περιπτώσεις έκτακτης ανάγκης όπου ο φελλός είναι ασυνήθιστα σφιχτός. Εάν η κεφαλή του φελλού σπάσει απροσδόκητα (επίσης πολύ σπάνια), τότε κόψτε την με ένα μαχαίρι στο στόμιο της φιάλης και τραβήξτε προσεκτικά τον υπόλοιπο φελλό από το λαιμό με ένα τιρμπουσόν.
6. Περάστε τον φελλό ανεπαίσθητα και διακριτικά από τη μύτη σας (τη δική σας) για να βεβαιωθείτε για λίγο ότι δεν υπάρχει κακή οσμή πάνω του. Συνιστάται επίσης να ρίξετε μια γρήγορη ματιά στο στόμιο του μπουκαλιού για να δείτε αν υπάρχουν υπολείμματα πάνω του (αν υπάρχουν, χρησιμοποιήστε την κάτω πλευρά του φελλού ή την πετσέτα για να τα αφαιρέσετε). Στη συνέχεια, τοποθετήστε τον φελλό κοντά στον επίτιμο καλεσμένο. Αυτή η χειρονομία είναι αρχαία. Ο οικοδεσπότης (ή η οικοδέσποινα) απλώς προσφέρει στον επίτιμο καλεσμένο την ευκαιρία να βεβαιωθεί ότι τα σημάδια στον φελλό αντιστοιχούν στο κρασί που σερβίρεται. Αυτό μπορεί να φαίνεται παράλογο για μια σαμπάνια που μόλις έχει ανοιχτεί μπροστά στον επίτιμο καλεσμένο, αλλά αποτελεί μέρος της διαδικασίας, ιδίως καθώς το σχήμα του φελλού μιας σαμπάνιας στο κάτω μέρος, για παράδειγμα, αποκαλύπτει αν η σαμπάνια αυτή έχει αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα ή είναι μάλλον "νεότερη" (βλ. επίσης φελλός). Ο επίτιμος καλεσμένος δεν "μυρίζει" τον φελλό. Κατά την έκχυση, ο λαιμός της φιάλης δεν πρέπει να αγγίζει το ποτήρι.
7. Το τελετουργικό του σερβιρίσματος της σαμπάνιας αρχίζει πάντα με τον επίτιμο καλεσμένο (εάν υπάρχει). Ρίξτε στον επίτιμο καλεσμένο λίγη σαμπάνια για δοκιμή (μόνο αρκετή για μία ή το πολύ δύο γουλιές) και απομακρυνθείτε. Ο επίτιμος καλεσμένος ελέγχει το χρώμα και το άρωμα του κρασιού στο ποτήρι του/της, και στη συνέχεια δοκιμάζει τη γεύση. Ο οικοδεσπότης περιμένει με προσοχή την έγκρισή του/της (ίσως προφορικά ή ίσως απλώς γνέφοντας διακριτικά).
8. Στη συνέχεια γεμίστε αργά τα ποτήρια σταδιακά (π.χ. δύο ή τρεις φορές) (Υπάρχουν διάφορα συστήματα σερβιρίσματος στον κόσμο (βλ. παραδείγματα παρακάτω).
9. Ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου, η σαμπάνια μπορεί να αφρίσει διαφορετικά. Τελικά, τα ποτήρια δεν πρέπει να είναι γεμάτα περισσότερο από τα 2/3. Είναι προτιμότερο να υπάρχει λιγότερη παρά υπερβολική σαμπάνια στο ποτήρι, ώστε να υπάρχει αρκετός χώρος για να αναπτυχθεί το μπουκέτο.
10. Αφού χύσετε, τοποθετήστε προσεκτικά το μπουκάλι πίσω στον κουβά.
    Δείτε επίσης: Μη φοβάστε τα μεγάλα μπουκάλια!
11. ...και ο φελλός;

Ο φελλός ως γούρι για το σερβίρισμα σαμπάνιας

Μπορείτε να εισαγάγετε τους καλεσμένους σας σε μια παλιά παράδοση, κάνοντας προσεκτικά μια τομή στην κάτω πλευρά του φελλού, τοποθετώντας ένα νόμισμα της επιλογής σας και παρουσιάζοντας αυτόν τον συνδυασμό σε κάποιον. Όσο το νόμισμα και ο φελλός παραμένουν μαζί, ο θρύλος λέει ότι ο παραλήπτης θα είναι τυχερός.

Λέγεται ότι όταν ο φελλός της σαμπάνιας παρουσιάζεται σε μια κυρία, αυτή πρέπει να περάσει μόνο τρεις νύχτες με τον φελλό κάτω από το μαξιλάρι της για να ονειρευτεί τον άντρα που τελικά θα παντρευτεί!

Και το Κάψουλα σαμπάνιας?

Υπάρχει μια μικρή μεταλλική κάψουλα στον φελλό κάθε σαμπάνιας. Παρακαλούμε να μην το πετάξετε. Αργά ή γρήγορα, θα συναντήσετε έναν λάτρη της σαμπάνιας που θα θελήσει να τη χρησιμοποιήσει. Κάψουλες και είναι σίγουρο ότι θα ενθουσιαστεί με το δώρο σας με αυτές τις κάψουλες (βλέπε επίσης κάψουλα).

Συστήματα: Η σειρά σερβιρίσματος σαμπάνιας

Υπάρχουν πολλά συστήματα εξυπηρέτησης στον κόσμο, αλλά όλα έχουν έναν βασικό σκοπό: να διασφαλίζουν ότι όλα λειτουργούν ομαλά και γρήγορα.

Πολλοί οικοδεσπότες απλώς ακολουθούν τη φορά των δεικτών του ρολογιού από τον επίτιμο καλεσμένο όταν σερβίρουν. Ακολουθεί ένα παράδειγμα ενός πολύ απλού συστήματος:
Εάν οι καλεσμένοι είναι λίγοι, οι κυρίες μπορούν να σερβιριστούν πρώτες (αφού κάνει πρόβα ο επίτιμος καλεσμένος, φυσικά) με τη φορά των δεικτών του ρολογιού, μετά οι κύριοι και τέλος ο επίτιμος καλεσμένος (ακόμη και αν μια κυρία είναι ο επίτιμος καλεσμένος). Υπάρχει επίσης μια παλιά εκδοχή κατά την οποία η γηραιότερη κυρία στον κύκλο σερβίρεται πρώτη σαμπάνια.

Μερικές φορές, ωστόσο, μπορεί να συναντήσετε άλλα συστήματα. Για παράδειγμα, υπάρχει επίσης ένα αρχαίο σύστημα σύμφωνα με το οποίο τα ποτήρια των κυριών γεμίζουν πρώτα κατά τη φορά των δεικτών του ρολογιού από τον επίτιμο καλεσμένο και στη συνέχεια (δηλαδή στην "επιστροφή", κατά κάποιο τρόπο) τα ποτήρια των ανδρών σερβίρονται δεξιόστροφα από τον οικοδεσπότη. Τέλος, γεμίζει το ποτήρι του επίτιμου καλεσμένου.

Όταν γεμίζετε τα ποτήρια κατά το σερβίρισμα της σαμπάνιας, ισχύει η συνήθης δεξιόστροφη σειρά χωρίς ιδιαίτερη σειρά. Η σαμπάνια δεν πρέπει να συμπληρώνεται συνεχώς, αλλά μόνο όταν απομένουν μία ή δύο γουλιές στο ποτήρι. Με τον τρόπο αυτό εξασφαλίζεται ότι η σαμπάνια έχει βελτιστοποιήσει τη θερμοκρασία της και μπορεί να ξεδιπλωθεί ξανά (αντί να επηρεάζεται από την ήδη ζεματισμένη σαμπάνια). Η σαμπάνια πρέπει να χύνεται από τη δεξιά πλευρά.

Τερακότα αντί για κλασική μπανιέρα;

Μπορεί να συμβεί ο οικοδεσπότης να προσφέρει στους καλεσμένους του την καλύτερη σαμπάνια σε απλή τερακότα αντί για έναν συχνά κομψό κουβά. Αυτό δεν είναι σε καμία περίπτωση ένα faux pas! Αντιθέτως: δείχνει ότι ο οικοδεσπότης αναγνωρίζει τις ασυναγώνιστες ιδιότητες της τερακότας, τις οποίες εκτιμούσαν ήδη οι Ρωμαίοι.

Εάν μια σαμπάνια ψυχθεί πολύ γρήγορα ή πολύ, υφίσταται ένα σοκ που μπορεί να έχει δυσάρεστες συνέπειες για τη γεύση της. Παρεμπιπτόντως, αυτό το σοκ μπορεί να συμβεί και σε έναν κουβά με θρυμματισμένο πάγο, εάν "επιπλέει" σε αυτό το παγόλουτρο για πολύ ώρα. Η τερακότα, από την άλλη πλευρά, ψύχεται απαλά λόγω της φυσικής της εξάτμισης. Αυτά τα δοχεία γεμίζουν πρώτα με παγωμένο νερό. Στη συνέχεια, τα αφήνετε γεμάτα για περίπου 10 λεπτά. Ο χρόνος αυτός χρειάζεται για να μπορέσει το νερό να απορροφηθεί λίγο από την ψημένη γη). Στη συνέχεια το δοχείο αδειάζει και είναι έτοιμο να "αγκαλιάσει" τη σαμπάνια και να τη διατηρήσει δροσερή με ήπιο τρόπο. Σερβίρετε τη σαμπάνια!