El servicio de champán
El vaso adecuado
Coupe (Tazza)
Ninguna otra copa puede reivindicar más mitos románticos que el famoso "Coupe". Tras siglos de tradición Champán y las gafas Coupe son prácticamente inseparables. Sin embargo, las maravillosas anécdotas sobre el legendario Coupe no ocultan el hecho de que es completamente inadecuado para el champán en términos de forma y función. El mero hecho de sostener la copa ancha en la palma de la mano hace que el champán se caliente con una rapidez poco halagüeña. Además, la cazoleta es ancha, por lo que las valiosas sustancias del bouquet se pierden inevitablemente en la nariz. Además, el aspecto de las burbujas se ve perjudicado. Sin embargo, si desea crear una pirámide de champán clásica, la copa Coupe es ideal (véase: Pirámide de champán).
Flauta (flûte, flauta de champán)
La elegante flauta se distingue por su forma alta y esbelta, que resalta de forma impresionante el color, el aroma y el brillo del champán.
Tulipán
La copa tulipán ofrece una forma elegante y funcional que los entendidos consideran muy superior a la flauta:
- Con un cristal de tulipán sin cortes ni adornos, nada se interpone en la visión óptima de las perlas.
- El diseño del tulipán tiene unas dimensiones armoniosamente equilibradas (en contraste con la forma cónica de una copa de champán).
El diámetro del borde de la copa se ajusta para que tanto el ojo como la nariz puedan dedicarse al placer de forma independiente (a diferencia de un coupé). - Una ligera curvatura hacia el interior recoge las sustancias ascendentes y de fino bouquet en la parte superior de la copa.
Un bello ejemplo de copa tulipán ideal de la serie "Grand Palais" de Spiegelau (soplado a boca).
Por lo tanto, las copas óptimas para el champán (y otros vinos espumosos) son las copas de flauta o las copas de tulipán. Puede ver una buena selección de gafas a juego en la zona de compras.
Más consejos
- Los residuos de jabón en una copa relajan el champán y además añaden un regusto desagradable. (Por lo tanto: ¡asegúrese de enjuagar bien los vasos con agua caliente clara! ). El paño que se utilice para el secado también debe estar libre de cualquier residuo (como jabón o incluso grasa).
- No utilice nunca copas frías con el champán. ¡Pecado mortal!
- Los instrumentos crueles como los "batidores de champán" o los "batidores de cava" están completamente fuera de lugar. Con un desagradable sonido de tintineo, estos deshacedores destruyen en segundos lo que se ha creado durante años: ¡las preciosas perlas!
- Si tiene que mover la copa de champán de un invitado, no debe empujarla, sino levantarla por el tallo y colocarla donde desee. Esto es más seguro y también evita las huellas dactilares en la zona del vaso.
- El anfitrión debe estar preparado. Los vasos se vuelcan en la mesa o se caen al suelo (¡nunca intentes cogerlos!).
En caso de que se produzca un pequeño accidente (previsible) de este tipo, hay que remediar la circunstancia de inmediato, de forma amistosa y adecuada, y sustituir y rellenar el vaso de inmediato. Guantes para protegerse de los cristales rotos, esponja, paño, escoba... ¡deben estar listos antes de que lleguen los invitados!
Tan importante como la copa es la temperatura del champán a la hora de servirlo. La temperatura ideal es de 8°C, el champán de añada puede servirse hasta a 11°C. Si el vino espumoso está más caliente, la espuma burbujea de forma explosiva al abrir la botella y cae en la ropa y los muebles en lugar de en las copas. Además, descorchar o incluso sacar el corcho debería dejarse exclusivamente para los corredores de coches y bicicletas; esta mala costumbre no tiene cabida en un comedor o en un Salon.
El champán tampoco debe "nadar" en un cubo de hielo durante horas antes de que lleguen los invitados, ya que podría sufrir un desagradable "choque térmico". Después de un poco de enfriamiento previo en su refrigerador, unos 20 a 30 minutos en el agua helada (mezcla 50/50) de la cubeta de champán acondicionarán la temperatura ideal.
Coupe (Tazza)
Aunque es ideal para algunas copas de champán, cóctel de gambas y helado, no para el champán.
Flauta
Elegante y funcional.
Cristal
Las pequeñas irregularidades naturales (puntos de moussier) favorecen a menudo el burbujeo en el cristal. Elegante solución (entre otras) para el champán.
Tulipanes
Las copas de tulipán ofrecen muchas ventajas tanto para el champán como para el conocedor.
Elegante flauta con un pilar alto (y hueco). También hace que el juego de las perlas sea atractivo, pero es muy frágil y difícil de limpiar.
Elegante vaso de tulipán azul. La visión del color del champán, así como su juego de perlas, se reduce considerablemente a nivel visual.
Prueba con H2O
Nunca está de más estar algo familiarizado con las propias copas de champán o conocer su capacidad en la práctica. Las voluminosas botellas de champán estándar engañan visualmente a los novatos haciéndoles creer que tienen un poco más de volumen, sobre todo porque pesan bastante más que las botellas de vino convencionales, no pocas veces son también algo más altas y, además, a veces son especialmente opacas. Por supuesto, no contienen más vino que, por ejemplo, una delgada botella de Burdeos de 750 ml.
Una pequeña prueba:
Simplemente llene una botella de champán vacía (o cualquier "botella normal" de 750 ml si es necesario) con agua y llene, por ejemplo, seis copas de champán de manera uniforme y en secuencia en dos o tres etapas. La primera vez que lo intentes, te darás cuenta rápidamente de que parece más fácil de lo que realmente es.
Con este tamaño de copa, la botella de champán ya está vacía. Con las hermosas gafas de tulipán, puede utilizar consecuentemente el pulgar en
Para una botella normal (750 ml) seis vasos, para una botella magnum (1,5 l) 12 vasos y para una botella jeroboam (3 l) 24 vasos (véase también Botellas).
El vaso de la derecha es del ejemplo anterior. A la izquierda hay dos copas de champán ligeramente más pequeñas con el mismo contenido que la copa de la derecha. Con una diferencia de tamaño aparentemente sólo menor, ahora se podrían llenar correctamente nueve copas (en lugar de seis) con la misma botella de champán.
Abrir correctamente el champán
La apertura profesional de un champán es como una ceremonia. Bajo su supervisión, es el momento cumbre de esta noble bebida.
Precaución. El champán está sometido a una presión considerable. Un corcho que vuela puede provocar esquirlas o incluso costar un ojo a un invitado.
- Por supuesto, primero hay que sacar el champán del cubo y secar cuidadosamente la botella con una servilleta.
- A continuación tiene lugar la presentación al invitado. Asegúrese de que la etiqueta no esté cubierta por la servilleta.
- A continuación, sujete la botella en ángulo con la mano izquierda (aproximadamente 45 grados de inclinación) y desenrede suavemente el bucle de la cesta de alambre con la mano derecha. Al hacerlo, la tapa de papel de aluminio no debe destruirse innecesariamente. Asegúrese de que el corcho apunta en dirección contraria a su cabeza durante este procedimiento.
- Expanda suavemente la cesta de alambre y retírela junto con la tapa de papel de aluminio. Puede ocurrir que el corcho ya esté flotando. En este caso, deje que el corcho salga suavemente y con tacto, junto con la cesta de alambre y el tapón de papel de aluminio.
- Agarre firmemente el corcho con la mano izquierda, gire la botella con la mano derecha al mismo tiempo y retire el corcho (¡el pulgar sobre el corcho!). Sólo debe oírse un suave suspiro del champán (en lugar de un fuerte "pop").
Lo que gana el oído, lo pierde después el paladar. Un "pop" es la prueba de un principiante silencioso y no corresponde al alto nivel de un champán noble. Las pinzas para el corcho son, en el mejor de los casos, sólo para aquellas emergencias muy raras en las que el corcho está inusualmente apretado. Si la cabeza del corcho se rompe inesperadamente (también es muy raro), córtela con un cuchillo justo con la boca de la botella y saque con cuidado el resto del corcho del cuello con un sacacorchos. - Pase el corcho discreta e imperceptiblemente por su (propia) nariz para asegurarse de que no tiene mal olor. También es aconsejable echar un vistazo rápido a la boca de la botella para ver si hay algún residuo adherido (si es así, utilice la parte inferior del corcho o la servilleta para eliminarlo). A continuación, coloque el corcho cerca del invitado de honor. Este gesto es antiguo. El anfitrión (o la anfitriona) simplemente ofrece al invitado de honor la oportunidad de asegurarse de que las marcas del corcho también coinciden con el vino que se sirve. Esto puede parecer un sinsentido para un champán que acaba de abrirse delante del invitado de honor, pero forma parte del proceso, sobre todo porque, por ejemplo, la forma de un corcho de champán en la zona inferior revela si este champán ha estado almacenado durante mucho tiempo o es más bien "joven" (véase también corcho). El invitado de honor no "huele" el corcho. Al verter, el cuello de la botella no debe tocar el vaso.
- El ritual de servir siempre comienza con el invitado de honor (si lo hay). Sirve un poco de champán para que el invitado de honor lo pruebe (sólo lo suficiente para uno o como máximo dos sorbos) y apártate. El invitado de honor comprueba el color y el aroma del vino en su copa, seguido de una prueba de sabor. El anfitrión espera atentamente su aceptación (quizás verbalmente o posiblemente sólo con un discreto movimiento de cabeza).
- A continuación, llene lentamente los vasos por etapas (es decir, dos o tres veces) (Existen diferentes sistemas de orden de servicio en el mundo (Ver ejemplos más abajo).
- Un champán puede mostrarse de forma diferente en cuanto a la formación de espuma dependiendo de la temperatura ambiente. Al final, los vasos no deberían estar llenos más de 2/3. Es mejor tener menos champán en la copa que demasiado, para que haya espacio suficiente para que se desarrolle el bouquet.
- Tras el vertido, vuelva a colocar la botella en el cubo con cuidado.
Véase también: ¡No tenga miedo de las botellas grandes! - ...¿y el corcho?
El corcho como amuleto de la suerte
Puedes acercar una antigua tradición a tus invitados haciendo una incisión en el fondo del corcho, introduciendo allí alguna moneda y entregando esta combinación a alguien. Mientras la moneda y el corcho permanezcan unidos, según la leyenda, la buena suerte también permanecerá con el receptor.
Se dice que cuando se presenta el corcho de champán a una dama, ésta sólo tiene que pasar tres noches con el corcho bajo la almohada antes de soñar con el hombre con el que finalmente se casará.
¿Y la cápsula?
Hay una pequeña cápsula de metal en el corcho de cada champán. Por favor, no lo tire. Tarde o temprano conocerá a un amante del champán que colecciona estas cápsulas y que seguramente se alegrará mucho de su regalo de estas cápsulas (ver también cápsula).
Sistemas: El orden de servir un champán
Hay varios sistemas de servicio en este mundo, pero todos los sistemas tienen básicamente un solo propósito: garantizar un proceso rápido y sin problemas.
Muchos anfitriones se limitan a seguir el sentido de las agujas del reloj para servir desde el invitado de honor. He aquí un ejemplo de un sistema muy sencillo:
Si hay pocos invitados, se puede servir primero a las damas (después de que el invitado de honor haya ensayado, por supuesto) en el sentido de las agujas del reloj, luego a los caballeros y por último al invitado de honor (aunque sea una dama la invitada de honor). También existe una variante antigua en la que se sirve primero el champán a la mujer de más edad del círculo.
Sin embargo, a veces puedes encontrarte con otros sistemas. Por ejemplo, también existe un sistema antiguo según el cual las copas de las damas se llenan primero en el sentido contrario a las agujas del reloj, a partir del invitado de honor, y luego (por así decirlo, en el "camino de vuelta") las copas de los caballeros son servidas en el sentido de las agujas del reloj por el anfitrión. Por último, se llena la copa del invitado de honor.
Al rellenar los vasos, se aplica el sentido habitual de las agujas del reloj sin ningún orden particular. El champán no debe rellenarse constantemente, sino sólo cuando queden uno o dos sorbos en la copa. Esto garantiza que el champán pueda introducirse de forma óptima en términos de temperatura y desplegarse de nuevo (en lugar de verse influenciado por el champán ya calentado). El champán debe verterse por el lado derecho.
¿Terracota en lugar de una bañera clásica?
Puede ocurrir que, en lugar de un cubo a menudo elegante, el anfitrión obsequie a sus invitados con el mejor champán en una simple terracota. Esto no debe entenderse de ninguna manera como un faux-pas. Por el contrario, demuestra que el anfitrión conoce las inmejorables cualidades de la terracota, que los romanos ya apreciaban.
Si un champán se enfría demasiado rápido o demasiado, sufre un choque que puede tener consecuencias desagradables para el sabor. Por cierto, este choque también puede ocurrirle en un cubo de hielo picado si "flota" en este baño de hielo durante demasiado tiempo. La terracota, en cambio, enfría suavemente por su efecto natural de evaporación. Estos recipientes se llenan primero con agua helada. A continuación, se dejan rellenos durante unos 10 minutos. Este tiempo es necesario para que el agua se impregne en la tierra cocida). A continuación, el recipiente se vacía y está listo para "abrazar" el champán y mantenerlo frío de forma suave.