A pezsgő felszolgálása
A megfelelő üveg
Coupe (Tazza)
Nincs még egy pohár, amely több romantikus mítoszt tudhat magáénak, mint a híres "Coupe". Évszázados hagyományok után Pezsgő és a Coupe szemüvegek gyakorlatilag elválaszthatatlanok. A legendás Coupe-ról szóló csodálatos anekdoták azonban nem fedik el azt a tényt, hogy a pezsgőhöz formailag és funkcionálisan teljesen alkalmatlan. Már a széles poharat a tenyérben tartva a pezsgő hízelgően gyorsan felmelegszik. Ráadásul a tál széles, így az értékes illatanyagok óhatatlanul elvesznek az orrban. Ezenkívül a buborékok megjelenése is romlik. Ha azonban klasszikus pezsgőpiramist szeretne készíteni, a Coupe pohár ideális (lásd: Pezsgőpiramis).
Flöte (flűte, pezsgőspohár)
Az elegáns fuvolát magas, karcsú formája különbözteti meg, amely lenyűgözően kiemeli a pezsgő színét, illatát és csillogását.
Tulipán
A tulipános üveg egyszerre elegáns és funkcionális formát kínál, amelyet az ínyencek a fuvolánál sokkal jobbnak tartanak:
- A vágások és díszítések nélküli tulipános üveggel semmi sem áll a gyöngyök optimális megtekintésének útjában.
- A tulipán kialakítása harmonikusan kiegyensúlyozott méretekkel rendelkezik (ellentétben a pezsgőspohár kúpos alakjával).
A pohár peremének átmérője úgy van beállítva, hogy a szem és az orr egymástól függetlenül tudjon az élvezetnek hódolni (ellentétben a kupéval). - Egy enyhe görbület a belső oldal felé összegyűjti a felszálló, finom illatanyagokat a pohár tetején.
A Spiegelau "Grand Palais" sorozatának (szájjal fújt) ideális tulipános üvegének gyönyörű példánya.
A pezsgő (és más pezsgők) optimális poharai tehát a fuvolapoharak vagy a tulipános poharak. A vásárlási területen szép választékot láthat a hozzá illő szemüvegekből.
További tippek
- A pohárban lévő szappanmaradványok ellazítják a pezsgőt, és kellemetlen utóízt is adnak hozzá. (Ezért: ügyeljünk arra, hogy a poharakat alaposan öblítsük ki tiszta forró vízzel! ). A szárításhoz használt ruhának szintén mentesnek kell lennie mindenféle maradványtól (például szappantól vagy akár zsírtól).
- Soha ne használjunk hűtött poharakat pezsgőhöz! Halálos bűn!
- Az olyan kegyetlen eszközök, mint a "pezsgős habverő" vagy a "pezsgős habverő" teljesen ide nem illenek. Kellemetlen csilingelő hanggal, másodpercek alatt tönkreteszik azt, amit éveken át alkottak: az értékes gyöngyöket!
- Ha a vendég pezsgőspoharát önnek kell mozgatnia, a poharat nem szabad tolni, hanem a száránál fogva kell felemelni és a kívánt helyre helyezni. Ez biztonságosabb, és elkerülhetőek az ujjlenyomatok a pohár serlegrészén.
- A házigazdának felkészültnek kell lennie! A poharak felborulnak az asztalnál, vagy a padlóra esnek (soha ne próbáld meg elkapni őket!).
Ha egy ilyen (előrelátható) kis baleset történik, akkor a körülményt azonnal, barátságosan és megfelelő módon orvosolni kell, és az üveget azonnal ki kell cserélni és be kell tölteni. Kesztyű a törött üvegek ellen, szivacs, rongy, seprű... legyen készenlétben, mielőtt a vendégek megérkeznek!
A pohárhoz hasonlóan fontos a pezsgő hőmérséklete is a tálaláskor. Az ideális hőmérséklet 8 °C, a szüreti pezsgő akár 11 °C-on is felszolgálható. Ha a pezsgő melegebb, a hab a palack kinyitásakor robbanásszerűen felpezsdül, és a poharak helyett a ruhákon és a bútorokon landol. A dugó kipukkasztása vagy akár a dugó kipukkasztása kizárólag az autó- és kerékpárversenyzőknek kellene meghagyni; ez a rossz szokás nem tartozik egy étkezőbe vagy egy Salon-be.
A pezsgőnek sem szabad órákkal a vendégek érkezése előtt egy vödör jégben "úsznia", mert kellemetlen "hőmérsékleti sokkot" szenvedhet. A hűtőszekrényben történő előhűtés után körülbelül 20-30 perc a pezsgős vödör jeges vizében (50/50 arányban) az ideális hőmérsékletet biztosítja.
Coupe (Tazza)
Bár ideális néhány pezsgős italhoz, rákkoktélhoz és fagylalthoz, pezsgőhöz nem.
Fuvola
Elegáns és funkcionális!
Crystal
A természetes kis egyenetlenségek (moussier-pontok) gyakran elősegítik a kristályüveg buborékképződését. Elegáns megoldás (többek között) a pezsgőhöz.
Tulipánok
A tulipános poharak számos előnyt kínálnak a pezsgőnek és az ínyenceknek egyaránt!
Elegáns fuvola magas (és üreges) pillérrel. Szintén vonzó gyöngyjátékot igényel, de nagyon törékeny és nehézkes a tisztítása!
Elegáns kék tulipános üveg. A pezsgő színének látványa, valamint a gyöngyök játéka vizuálisan jelentősen csökken.
Tesztfuttatás H2O-val
Soha nem árt, ha valamelyest ismerjük a saját pezsgőspoharainkat, vagy ha a gyakorlatban is tudjuk, hogy milyen kapacitással rendelkeznek. A vaskos, szabványos pezsgősüvegek vizuálisan megtévesztik a kezdőket, és azt hiszik, hogy valamivel nagyobb térfogattal rendelkeznek, különösen, mivel a hagyományos borosüvegeknél jóval nagyobb a súlyuk, nem ritkán valamivel magasabbak is, és ráadásul néha különösen átlátszatlanok. Természetesen nem tartalmaznak több bort, mint például egy karcsú, 750 ml-es bordeaux-i palack.
Egy kis próbaüzem:
Egyszerűen töltsön meg egy üres pezsgősüveget (vagy szükség esetén bármilyen 750 ml-es "normál üveget") vízzel, és töltsön meg például hat pezsgősüveget egyenletesen és egymás után két-három lépésben. Amikor először próbálja ki, gyorsan rá fog jönni, hogy könnyebbnek tűnik, mint amilyen valójában.
Ezzel a pohármérettel a pezsgősüveg már üres. A gyönyörű tulipános poharakkal, következésképpen használhatja a hüvelykujját a
Egy normál palackhoz (750 ml) hat pohár, egy magnum palackhoz (1,5 l) 12 pohár, egy jeroboam palackhoz (3 l) 24 pohár (lásd még: Palackok).
A jobb oldali üveg a fenti példából származik. A bal oldalon két valamivel kisebb pezsgőspohár található, amelyek tartalma megegyezik a jobb oldali poháréval. A látszólag csak kicsivel kisebb méretkülönbséggel most már hat helyett kilenc poharat tölthetünk meg (hat helyett) ugyanazzal a pezsgővel.
A pezsgő helyes felbontása
A pezsgő szakszerű felbontása olyan, mint egy ceremónia. Az Ön felügyelete alatt ez a nemes ital megkoronázása.
Vigyázat! A pezsgő jelentős nyomás alatt áll. Egy repülő dugó akár szilánkokat is okozhat, vagy akár egy vendég szemébe is kerülhet!
- Természetesen először vegye ki a pezsgőt a vödörből, és óvatosan szárítsa meg az üveget egy szalvétával.
- Ezután kerül sor a vendégnek történő bemutatásra. Kérjük, ügyeljen arra, hogy a címkét ne takarja el a szalvéta.
- Ezután bal kézzel tartsa ferdén a palackot (kb. 45 fokos dőlésszögben), és jobb kézzel óvatosan csavarja ki a drótkosár hurkát. Ennek során az alufóliasapkát nem szabad feleslegesen tönkretenni. Ügyeljen arra, hogy a parafa a fejétől távolabbra mutasson az eljárás során.
- Óvatosan tágítsa ki a drótkosarat, és vegye ki az alufóliasapkával együtt. Előfordulhat, hogy a parafa már lebeg. Ebben az esetben hagyja, hogy a dugó óvatosan és érzéssel, a drótkosárral és az alufólia kupakkal együtt kijöjjön.
- Fogja meg erősen a dugót a bal kezével, a jobb kezével egyszerre fordítsa el az üveget, és távolítsa el a dugót (hüvelykujj a dugón!). Csak a pezsgő halk sóhajtása legyen hallható (a hangos "pukkanás" helyett).
Amit a fül nyer, azt a szájpadlás később elveszíti! A "pukkanás" a csendes kezdőkről tanúskodik, és nem felel meg a nemes pezsgők magas színvonalának. A parafacsipeszek legfeljebb csak a nagyon ritka vészhelyzetekben használhatók, amikor a parafa szokatlanul szorul. Ha a dugó feje váratlanul eltörik (ez szintén nagyon ritka), akkor vágja le egy késsel éppen a palack szájánál, és óvatosan húzza ki a dugó többi részét a nyakból egy dugóhúzóval. - A dugót diszkréten és észrevétlenül vezesse el (saját) orra mellett, hogy meggyőződjön arról, hogy nincs-e bűzös szaga. Célszerű egy gyors pillantást vetni a palack szájára is, hogy megnézzük, nem tapad-e rá maradvány (ha igen, akkor a dugó aljával vagy a szalvétával távolítsa el). Ezután helyezze a dugót a díszvendég közelébe. Ez a gesztus ősi. A házigazda (vagy háziasszony) egyszerűen csak lehetőséget kínál a díszvendégnek, hogy meggyőződjön arról, hogy a dugón lévő jelölések a felszolgált borhoz is illeszkednek. Ez talán értelmetlennek tűnik egy olyan pezsgő esetében, amelyet éppen a díszvendég előtt bontottak fel, de ez a folyamat része, különösen azért, mert például a pezsgő dugójának alakja az alsó részen elárulja, hogy az adott pezsgőt hosszú ideig tárolták-e, vagy inkább "fiatalabb" (lásd még: dugó). A díszvendég nem "szagolja" a dugót. Töltéskor a palack nyaka nem érhet a pohárhoz.
- A tálalási szertartás mindig a díszvendéggel kezdődik (ha van ilyen). Töltsön egy kis pezsgőt a díszvendégnek (csak egy, legfeljebb két kortyra elegendő), és álljon hátrébb. A díszvendég ellenőrzi a poharában lévő bor színét és illatát, majd kóstolót tart. A házigazda figyelmesen várja, hogy elfogadja a vendéget (esetleg szóban, esetleg csak egy diszkrét biccentéssel).
- Ezután lassan, szakaszosan (azaz kétszer-háromszor) töltse meg a poharakat (A világon a tálalási sorrendnek különböző rendszerei vannak (lásd a példákat alább).
- A pezsgő a szobahőmérséklettől függően különbözőképpen mutathatja magát a habképződés szempontjából. A poharak végül nem lehetnek 2/3-nál többel tele. Jobb, ha kevesebb pezsgő van a pohárban, mintha túl sok lenne, hogy legyen elég hely a csokornak a kibontakozáshoz.
- Kiöntés után óvatosan tegye vissza a palackot a vödörbe.
Lásd még: Ne félj a nagy palackoktól! - ...és a dugó?
A parafa mint szerencsehozó
Egy régi hagyományt hozhatsz a vendégeidnek azzal, hogy óvatosan bemetszést ejtesz a dugó alján, oda bármilyen érmét bedugsz, és ezt a kombinációt átadod valakinek. Amíg az érme és a parafa együtt marad, a legenda szerint a szerencse is a fogadóval marad.
Azt mondják, hogy amikor a pezsgős dugót egy hölgynek ajándékozzák, csak három éjszakát kell a dugóval a párnája alatt töltenie, mielőtt álmodni fog arról a férfiról, akihez végül feleségül megy!
És a kapszula?
Minden pezsgő dugóján egy kis fémkapszula található. Kérjük, ne dobja ki. Előbb-utóbb találkozni fog egy olyan pezsgőrajongóval, aki gyűjti ezeket a kapszulákat, és aki biztosan nagyon fog örülni az ajándékba kapott kapszuláknak (lásd még kapszula).
Rendszerek: A pezsgő felszolgálásának rendje
A világon számos kiszolgáló rendszer létezik, de alapvetően mindegyik rendszernek egyetlen célja van: a gyors és zökkenőmentes folyamat biztosítása.
Sok házigazda egyszerűen követi a díszvendégtől az óramutató járásával megegyező irányban történő tálalást. Íme egy példa egy nagyon egyszerű rendszerre:
Ha kevés a vendég, akkor a hölgyeket lehet először felszolgálni (természetesen a díszvendég próbája után) az óramutató járásával megegyező irányban, majd az urakat, és végül a díszvendéget (még akkor is, ha egy hölgy a díszvendég). Van egy régi változat is, amikor a legidősebb hölgyet szolgálják fel először pezsgővel.
Néha azonban más rendszerekkel is találkozhat. Van például egy olyan ősi rendszer is, amely szerint a hölgyek poharát a díszvendégtől az óramutató járásával ellentétes irányban töltik meg először sorrendben, majd (úgymond "visszafelé") az urak poharát a házigazda az óramutató járásával megegyező irányban szolgálja ki. Végül a díszvendég poharát töltik meg.
A poharak újratöltésekor a szokásos, az óramutató járásával megegyező irányban, különösebb sorrend nélkül. A pezsgőt nem szabad folyamatosan újratölteni, hanem csak akkor, amikor egy-két korty marad a pohárban. Ez biztosítja, hogy a pezsgő optimális hőmérsékleten tudjon bemutatkozni és újra kibontakozni (ahelyett, hogy a már felmelegedett pezsgő befolyásolná). A pezsgőt a jobb oldalról kell tölteni.
Terrakotta a klasszikus kád helyett?
Előfordulhat, hogy a házigazda a gyakran elegáns vödör helyett a legfinomabb pezsgővel ajándékozza meg a vendégeket, egyszerű terrakottában. Ezt semmiképpen sem szabad baki alatt érteni! Éppen ellenkezőleg: azt mutatja, hogy a házigazda ismeri a terrakotta verhetetlen tulajdonságait, amelyeket már a rómaiak is tudtak értékelni.
Ha a pezsgőt túl gyorsan vagy túlságosan lehűtik, sokkot kap, ami kellemetlen ízhatásokhoz vezethet. Ez a sokk egyébként egy vödörnyi zúzott jégben is bekövetkezhet vele, ha túl sokáig "lebeg" ebben a jégfürdőben. A terrakotta viszont természetes párolgási hatása révén finoman hűsít. Ezeket az edényeket először jéghideg vízzel töltik meg. Ezután kb. 10 percig hagyjuk őket megtöltve. Erre az időre azért van szükség, hogy a víz be tudjon szivárogni a sült földbe). Az edényt ezután kiürítik, és készen áll arra, hogy "átölelje" a pezsgőt, és kíméletesen hűtse azt.