Podanie szampana
Właściwe szkło
Coupe (Tazza)
Żaden inny kieliszek nie może przypisać sobie więcej romantycznych mitów niż słynne "Coupe". Po wiekach tradycji Szampan i okulary Coupe są praktycznie nierozłączne. Wspaniałe anegdoty o legendarnym Coupe nie ukrywają jednak faktu, że pod względem formy i funkcji zupełnie nie nadaje się on do szampana. Samo trzymanie szerokiego kieliszka w dłoni powoduje, że szampan nagrzewa się niepochlebnie szybko. Na dodatek miseczka jest szeroka, więc cenne substancje bukietowe są nieuchronnie tracone na rzecz nosa. Dodatkowo wygląd baniek jest zaburzony. Jeśli jednak chcesz stworzyć klasyczną piramidę z szampana, kieliszek typu coupe jest idealny (patrz: Piramida z szampana).
Flet (flûte, flet do szampana)
Elegancki flet wyróżnia się wysokim, smukłym kształtem, efektownie eksponując kolor, bukiet i blask szampana.
Tulipan
Kieliszek tulipanowy oferuje zarówno elegancką, jak i funkcjonalną formę, która przez koneserów uważana jest za zdecydowanie lepszą od fletu:
- Dzięki tulipanowemu szkłu bez nacięć i ornamentów nic nie stoi na przeszkodzie optymalnemu oglądaniu pereł.
- Projekt tulipana jest harmonijnie zrównoważony wymiarami (w przeciwieństwie do stożkowego kształtu fleta szampana).
Średnica obręczy kieliszka jest tak dopasowana, że zarówno oko jak i nos mogą niezależnie poświęcić się przyjemności (w przeciwieństwie do coupe). - Lekka krzywizna do wewnątrz zbiera wznoszące się, delikatne substancje bukietowe u góry szkła.
Piękny przykład idealnego szkła tulipanowego z serii Spiegelau "Grand Palais" (mouth-blown).
Optymalne kieliszki do szampana (i innych win musujących) to zatem albo kieliszki fletowe, albo kieliszki tulipanowe. W strefie zakupów można zobaczyć ładny wybór pasujących okularów.
Więcej wskazówek
- Resztki mydła w kieliszku rozluźniają szampana, a także dodają nieprzyjemnego posmaku. (Dlatego: pamiętaj, aby dokładnie wypłukać szklanki czystą, gorącą wodą! ). Ściereczka, która może być używana do suszenia powinna być również wolna od wszelkich pozostałości (takich jak mydło czy nawet tłuszcz).
- Nigdy nie używaj schłodzonych kieliszków z szampanem! Grzech śmiertelny!
- Okrutne instrumenty typu "szampańskie bicze" czy "szampańskie bicze" są zupełnie nie na miejscu. Z nieprzyjemnym brzęczącym dźwiękiem, te podkręcacze w kilka sekund niszczą to, co powstawało przez lata: cenne perły!
- Jeśli kieliszek do szampana gościa musi być przez Ciebie przeniesiony, kieliszek nie powinien być popychany, ale podniesiony za nóżkę i umieszczony tam, gdzie trzeba. Jest to bezpieczniejsze, a także pozwala uniknąć odcisków palców na powierzchni szkła w pucharach.
- Gospodarz musi być przygotowany! Szklanki przewracają się przy stole lub spadają na podłogę (nigdy nie próbuj ich łapać!).
Gdyby doszło do (przewidywalnego) drobnego wypadku tego rodzaju, wówczas należy niezwłocznie, w sposób przyjazny i właściwy, usunąć tę okoliczność, a także niezwłocznie wymienić i wypełnić szybę. Rękawiczki chroniące przed rozbitym szkłem, gąbka, ściereczka, miotła... powinny być gotowe przed przybyciem gości!
Równie ważna jak szkło jest temperatura szampana podczas podawania. Idealna temperatura to 8°C, szampan vintage może być podawany w temperaturze do 11°C. Jeśli wino musujące jest cieplejsze, to po otwarciu butelki piana bucha wybuchowo i zamiast w kieliszkach ląduje na ubraniach i meblach. Również wyskakiwanie z korka lub nawet wyskakiwanie z korka powinno być pozostawione wyłącznie zawodnikom samochodowym i rowerowym; ten zły nawyk nie należy do jadalni ani do Salon.
Szampan nie powinien też "pływać" w wiadrze z lodem przez wiele godzin przed przybyciem gości, gdyż może doznać paskudnego "szoku temperaturowego". Po wstępnym schłodzeniu w lodówce, około 20 do 30 minut w wodzie z lodem (mieszanka 50/50) w wiadrze z szampanem warunkuje idealną temperaturę.
Coupe (Tazza)
O ile idealne do niektórych drinków z szampanem, koktajlu z krewetek i lodów, o tyle nie do szampana.
Flet
Elegancki i funkcjonalny!
Kryształ
Naturalne małe nierówności (punkty moussier) często sprzyjają powstawaniu bąbelków w szkle kryształowym. Eleganckie rozwiązanie (między innymi) dla szampana.
Tulipany
Kieliszki tulipanowe oferują wiele korzyści zarówno dla szampana, jak i dla konesera!
Elegancki flet z wysokim (i pustym) filarem. Wymaga również atrakcyjnej gry perłami, ale jest bardzo delikatna i kłopotliwa w czyszczeniu!
Szykowne szkło w kolorze niebieskiego tulipana. Widok koloru szampana, jak i jego gra pereł, jest znacznie zredukowany wizualnie.
Próba z H2O
Nigdy nie zaszkodzi być nieco zaznajomionym z własnymi kieliszkami do szampana lub znać ich pojemność w praktyce. Nieporęczne standardowe butelki szampana wizualnie oszukują nowicjuszy, że mają trochę więcej objętości, zwłaszcza że ważą znacznie więcej niż konwencjonalne butelki wina, nierzadko są też nieco wyższe, a na dodatek bywają szczególnie nieprzezroczyste. Oczywiście nie zawierają one więcej wina niż np. smukła butelka Bordeaux o pojemności 750 ml.
Mała próba:
Wystarczy napełnić pustą butelkę po szampanie (lub w razie potrzeby dowolną "normalną butelkę" o pojemności 750 ml) wodą i napełnić np. sześć kieliszków do szampana równomiernie i kolejno w dwóch lub trzech etapach. Przy pierwszej próbie szybko zorientujesz się, że wygląda to na łatwiejsze niż jest w rzeczywistości.
Przy tej wielkości kieliszka butelka szampana jest już pusta. Przy pięknych tulipanowych okularach można konsekwentnie używać kciuka przy
Na normalną butelkę (750 ml) sześć kieliszków, na butelkę magnum (1,5 l) 12 kieliszków, a na butelkę jeroboam (3 l) 24 kieliszki (patrz też Butelki).
Szkło po prawej stronie pochodzi z powyższego przykładu. Po lewej stronie znajdują się dwa nieco mniejsze kieliszki do szampana z taką samą zawartością jak kieliszek po prawej stronie. Przy pozornie tylko nieco mniejszej różnicy w wielkości, można było teraz prawidłowo napełnić dziewięć kieliszków (zamiast sześciu) tą samą butelką szampana.
Prawidłowe otwieranie szampana
Profesjonalne otwarcie szampana jest jak ceremonia. Pod twoim nadzorem jest to moment ukoronowania tego szlachetnego trunku.
Uwaga! Szampan jest pod sporą presją. Latający korek może równie dobrze spowodować odłamki lub nawet kosztować gościa oko!
- Oczywiście najpierw wyjmij szampana z wiadra i starannie osusz butelkę serwetką.
- Następnie odbywa się prezentacja dla gościa. Należy upewnić się, że etykieta nie jest zasłonięta przez serwetkę.
- Następnie lewą ręką przytrzymaj butelkę pod kątem (ok. 45 stopni nachylenia), a prawą ręką delikatnie rozkręć pętlę drucianego koszyka. Robiąc to, nie należy niepotrzebnie niszczyć blaszanej czapki. Upewnij się, że podczas tej procedury korek jest skierowany z dala od głowy.
- Delikatnie rozwiń druciany koszyk i wyjmij go razem z blaszaną pokrywką. Może się zdarzyć, że korek już pływa. W tym przypadku niech korek wyjdzie delikatnie i z wyczuciem, razem z drucianym koszyczkiem i blaszanym kapturkiem.
- Lewą ręką mocno chwycić korek, prawą ręką jednocześnie obrócić butelkę i wyjąć korek (kciuk na korku!). Powinno być słyszalne jedynie delikatne westchnienie szampana (zamiast głośnego "pop").
Co ucho zyskuje, podniebienie później traci! Pop" świadczy o cichym początkującym i nie odpowiada wysokim standardom szlachetnego szampana. Szczypce do korka są w najlepszym wypadku tylko dla tych bardzo rzadkich sytuacji, w których korek jest wyjątkowo ciasny. Jeśli główka korka niespodziewanie pęknie (również bardzo rzadko), to należy ją odciąć nożem tuż przy ustach butelki i ostrożnie wyciągnąć resztę korka z szyjki za pomocą korkociągu. - Przepuść dyskretnie i niezauważalnie korek obok (własnego) nosa, aby upewnić się, że nie ma on nieprzyjemnego zapachu. Warto też szybko przyjrzeć się ustom butelki, czy nie przylegają do nich jakieś resztki (jeśli tak, użyj spodu korka lub serwetki, aby je usunąć). Następnie umieść korek w pobliżu gościa honorowego. Ten gest jest starożytny. Gospodarz (lub gospodyni) oferuje po prostu gościowi honorowemu możliwość upewnienia się, że oznaczenia na korku pasują również do serwowanego wina. To może wydawać się bezsensowne dla szampana, który właśnie został otwarty przed gościem honorowym, ale jest to część procesu, zwłaszcza, że na przykład kształt korka szampana w dolnej części ujawnia, czy ten szampan był przechowywany przez długi czas, czy jest raczej "młodszy" (patrz także korek). Gość honorowy nie "wącha" korka. Podczas nalewania szyjka butelki nie może dotykać szkła.
- Rytuał podawania zawsze zaczyna się od gościa honorowego (jeśli taki jest). Nalej trochę szampana dla gościa honorowego do degustacji (wystarczy tylko na jeden lub najwyżej dwa łyki) i odsuń się. Gość honorowy sprawdza kolor i aromat wina w swoim kieliszku, po czym następuje próba smaku. Gospodarz czeka z uwagą na jego akceptację (być może werbalnie, a być może tylko z dyskretnym skinieniem głowy).
- Następnie powoli napełniaj szklanki etapami (tj. dwa lub trzy razy) (Na świecie istnieją różne systemy podawania kolejności (Patrz przykłady poniżej).
- Szampan w zależności od temperatury pomieszczenia może się różnie pokazać pod względem tworzenia piany. Ostatecznie szklanki nie powinny być wypełnione więcej niż 2/3. Lepiej jest mieć mniej szampana w kieliszku niż za dużo, aby było wystarczająco dużo miejsca na rozwój bukietu.
- Po przelaniu, delikatnie umieść butelkę z powrotem w wiadrze.
Zobacz też: Nie bój się dużych butelek! - ...a korek?
Korek jako talizman szczęścia
Starą tradycję można przybliżyć swoim gościom, starannie wykonując nacięcie na dnie korka, wkładając tam dowolną monetę i wręczając komuś tę kombinację. Tak długo, jak moneta i korek pozostaną połączone, zgodnie z legendą, szczęście pozostanie również przy obdarowanym.
Mówi się, że kiedy korek od szampana zostanie sprezentowany damie, musi ona spędzić tylko trzy noce z korkiem pod poduszką, zanim przyśni jej się mężczyzna, którego ostatecznie poślubi!
A kapsuła?
Na korku każdego szampana znajduje się mała metalowa kapsułka. Proszę go nie wyrzucać. Prędzej czy później spotkasz miłośnika szampana, który kolekcjonuje te kapsułki i który z pewnością bardzo ucieszy się z Twojego prezentu w postaci tych kapsułek (zobacz również kapsułka).
Systemy: Kolejność podawania szampana
Na tym świecie istnieje kilka systemów obsługi, ale wszystkie systemy mają w zasadzie tylko jeden cel: zapewnić szybkość i płynność procesu.
Wielu gospodarzy po prostu podąża zgodnie z kierunkiem ruchu wskazówek zegara, serwując od gościa honorowego. Oto przykład bardzo prostego systemu:
Jeśli gości jest niewielu, można najpierw podać panie (oczywiście po próbie gościa honorowego) w kierunku zgodnym z ruchem wskazówek zegara, potem panów, a na końcu gościa honorowego (nawet jeśli gościem honorowym jest pani). Jest też stary wariant, w którym najstarsza pani w kole jest podawana szampanem jako pierwsza.
Czasami jednak można spotkać się z innymi systemami. Na przykład istnieje również starożytny system, zgodnie z którym kieliszki pań są napełniane przeciwnie do ruchu wskazówek zegara od gościa honorowego jako pierwszego w kolejności, a następnie (że tak powiem w "drodze powrotnej") kieliszki panów są podawane zgodnie z ruchem wskazówek zegara przez gospodarza. Na koniec napełnia się kieliszek gościa honorowego.
Przy uzupełnianiu kieliszków obowiązuje zwykły kierunek zgodny z ruchem wskazówek zegara, bez szczególnej kolejności. Szampan nie powinien być stale uzupełniany, a jedynie wtedy, gdy w kieliszku pozostanie jeden lub dwa łyki. Dzięki temu szampan może się optymalnie wprowadzić pod względem temperatury i ponownie rozwinąć (zamiast ulegać wpływom już ogrzanego szampana). Szampan powinien być nalewany z prawej strony.
Terakota zamiast klasycznej wanny?
Może się zdarzyć, że zamiast często eleganckiego wiaderka, gospodarz wręczy swoim gościom najlepszego szampana w zwykłej terakocie. Nie należy tego w żaden sposób rozumieć jako faux-pas! Wręcz przeciwnie: świadczy o tym, że gospodarz zna niezrównane walory terakoty, które potrafili docenić już Rzymianie.
Jeśli szampan zostanie schłodzony zbyt szybko lub zbyt mocno, doznaje szoku, który może prowadzić do nieprzyjemnych konsekwencji smakowych. Nawiasem mówiąc, szok ten może mu się przydarzyć również w wiadrze z kruszonym lodem, jeśli zbyt długo będzie "pływał" w tej lodowej kąpieli. Terakota natomiast delikatnie chłodzi poprzez naturalny efekt parowania. Naczynia te są najpierw wypełnione lodowatą wodą. Następnie pozostawia się je napełnione na około 10 minut. Czas ten jest potrzebny, aby woda mogła wsiąknąć w spieczoną ziemię). Następnie naczynie zostaje opróżnione i jest gotowe, aby "objąć" szampana i w delikatny sposób go schłodzić.