Historia del champán, el más noble de los vinos espumosos

In der Champán wird bereits seit dem 4. Jahrhundert Wein angebaut. Damals ahnte jedoch noch niemand, welch exklusives Getränk einmal das Image dieser Region prägen würde. Aufgrund der privilegierten Lage im Herzen Europas entwickelte sich die Champagne im frühen Mittelalter schnell zu einem pulsierenden Handelszentrum. Die hochwertigen Weine der Region erlangten dadurch auch über Frankreichs Grenzen hinaus einen guten Ruf.

El vino gozaba de gran popularidad entre la aristocracia europea, y Luis XIV lo convirtió en su vino de la casa, iniciando así una tendencia. Sin embargo, hasta alrededor de 1650, por lo general se trataba de vinos tranquilos. Fueron los ingleses quienes impusieron el moussing del vino. Se convirtió en una costumbre hacer el vino vivo y espumoso utilizando canela, clavo, azúcar y melaza). A los habitantes de Champaña nunca se les habría ocurrido añadir ingredientes tan extraños a sus vinos.

Historia del champán

Monjes bendictinos como Dom Pérignon y Frère Jean Oudart acabarían perfeccionando los métodos de elaboración del Champagne. En un principio, el principal objetivo de Dom Pérignon era dotar al vino de Champagne de una calidad única mezclando hábilmente las uvas. Sin embargo, Dom Pérignon y sus contemporáneos no estaban interesados inicialmente en dotar al vino de burbujas espumosas. Más bien le irritaba la ligera chispa que observaba en algunos vinos en su función de maestro bodeguero y que consideraba un defecto.

El proceso del champán

Es probable que las finas burbujas, en principio indeseables, fueran el resultado de un proceso natural determinado en parte por el clima frío y riguroso de Champaña y el corto periodo vegetativo del vino. Como la vendimia solía ser tardía, las levaduras contenidas en las uvas prensadas no tenían tiempo suficiente para convertir completamente el azúcar en alcohol. Las frescas temperaturas invernales paralizaron el proceso de fermentación durante varias semanas. Sólo con las temperaturas más cálidas de la primavera se inicia por segunda vez el proceso de fermentación en la botella. El dióxido de carbono producido durante este proceso se acumula en la botella herméticamente cerrada y proporciona la decisiva sensación de hormigueo.

Coincidencia, un descuido

Das versehentliche Abfüllen unfertigen Weines wurde in der Folge zu einer regelrechten Kunst entwickelt und immer weiter verfeinert. Dem Siegeszug des edlen Tropfens sollte sich fortan niemand mehr in den Weg stellen können. Das zunächst nur in Adelskreisen verbreitete Getränk eroberte rasch die Gunst zahlreicher Künstler und Intellektueller wie Voltaire oder Goethe, mit steigender Verbreitung dann auch das gehobene Bürgertum. Reichskanzler Bismarck wurde genau wie Preußenkönig Friedrich Wilhelm IV. ein ausgesprochenes Faible für den Champán nachgesagt.

A Winston Churchill se le atribuyen las palabras citado"Te lo mereces cuando ganas, lo necesitas cuando pierdes". Incluso se dice que Marilyn Monroe se bañó en ella. Al mismo tiempo, esta bebida ligeramente espumosa siempre ha tenido un aire de acogedora maldad que aún conserva. En resumen, el champán se convirtió en la bebida de moda de los ricos y famosos, y aún hoy simboliza la exclusividad y el lujo.

Uvas de champaña

La región de Champaña

Canard-Duchêne Champagne Victor Canard & Leonie Duchêne

Familias del champán

Varias familias alemanas, como Roederer, Bollinger, Heidsieck, Krug y Mumm, también contribuyeron al éxito del Champagne, principalmente procedentes de las regiones vitícolas renanas. Si en 1785 sólo se producían 300.000 botellas, en 1910 la cifra había aumentado a 40 millones. A finales de la década de 1980, la producción había alcanzado incluso los 200 millones de botellas. Sin embargo, los productores de Champagne, mimados por el éxito, tuvieron que comprar enormes cantidades de uva debido a los elevados volúmenes de producción.

Como consecuencia, los precios de la uva de Champaña subieron considerablemente y fueron varias veces superiores a los de la uva de otros países típicamente vitivinícolas, como Italia o España.

Mit dem Traubenpreis stieg auch der Preis für die einzelne Flasche Champagner. Dazu beschnitt die herannahende Rezession die finanziellen Möglichkeiten so manchen Champagner-Liebhabers. Der zwischen 1989 und 1992 eklatant sichtbar werdende Einbruch beim Champagnerabsatz war deshalb fast vorauszusehen. Bedingt durch diese Krise gerieten zahlreiche renommierte Hersteller in Bedrängnis und wurden von einigen großen Konzernen aufgekauft. Zu den selbstständig gebliebenen Häusern mit Weltruf gehören Bollinger, Pol-Roger oder Roederer.

Producción de champán

Mientras tanto, se ha producido una ligera recuperación de la crisis y la producción de champán ha alcanzado un nuevo récord. Pero algunas cosas han cambiado: En tiempos de carteras menos abultadas, los proveedores emprendedores han conseguido establecer un "champán de supermercado" de bajo precio, el llamado "Premier Prix", que se ha mantenido obstinadamente en el mercado. Para los consumidores, parece ser más importante poder permitirse un champán. Por eso, una botella de menos de 15 euros en el supermercado está bien, aunque no alcance la calidad de un champán de 40, 50 o más euros. En Alemania, este champán barato ha conseguido hacerse con una cuota de mercado de alrededor del 30% en muy poco tiempo.

Millesimes

Nichtsdestoweniger haben aber auch absolut edle Champagnersorten noch ihre Berechtigung. Am begehrtesten sind hier zweifellos die mit einem Vintage, auch Millesimes genannt. Sie zeichen sich durch ein individuelles Bouquet aus, das stärker an Wein erinnert. Ganz oben auf der Beliebtheitsskala der echten Kenner stehen die Champagnersorten, die nur aus den am höchsten kultivierten Trauben eines Jahrganges gekeltert wurden.

Estas "cuvées de prestige" incluyen "Dom Pérignon" de Moet, "Cristal" de Roederer, "Prince André de Bourbon Parme" de Abel Lepitre y, por supuesto, "Belle Epoque" de Perrier-Jouet. De los vertiginosos precios no se habla en estas regiones de calidad: se paga y se disfruta.

Hoy en día, cuando una estrella de Fórmula 1 se ducha en el podio bajo el chorro de una exquisita gota de vino, es probable que a los verdaderos entendidos se les salten las lágrimas.

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