Cocinar & Recetas con champán
El champán no me da ninguna patada..."
También a la hora de cocinar, el Champán su encanto: como ingrediente noble en muchas creaciones culinarias.
He aquí un puñado de ideas de recetas ácidas para (no exactamente) todas las ocasiones:
Sopa de cebolla "Les Halles
4 porciones
Para ello necesitarás:
2 cebollas grandes
3 cucharadas de mantequilla
2 tazas de caldo
1 taza de cubos de queso Gruyère
1 taza de champán
Sal y pimienta
2 cucharadas de salsa Worcestershire
Queso parmesano rallado
Cortar las cebollas en rodajas finas y separar los aros; a continuación, freírlas hasta que estén doradas y añadirlas al caldo con el champán y la salsa Worcestershire. Cocer a fuego lento durante 15 minutos. Extiende el queso Gruyère en una cazuela apta para el horno, vierte la sopa por encima y mételo en el horno durante una hora a fuego lento. Para terminar, servir con picatostes y queso rallado.
Bouillabaisse
Para ello necesitarás:
2 libras de pescado: perca, salmón, eglefino
2 libras de mariscos: Langosta, gambas, vieiras, carne de cangrejo
½ taza de aceite de oliva
1 cebolla picada
Sal, pimienta, pimentón, azafrán
1 puerro picado
2 tomates picados
2 dientes de ajo finamente picados
2 cucharaditas de perejil picado
1 hoja de laurel
1 litro de caldo de pescado
1 taza de champán
Freír los puerros, las cebollas, los ajos y los tomates en aceite y sazonar al gusto. Añadir el pescado y el caldo y el champán por encima. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos y servir con pan de ajo.
Vichysoisse "Triomphe
(4 porciones)
Para ello necesitarás:
2 tomates pelados
2 cucharadas de mantequilla
2 puerros en una pieza
2 tazas de caldo de pollo
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta de cayena
1/8 cucharadita de nuez moscada
1 cucharada de pimienta de Jamaica
½ taza de champán
½ taza de nata fresca
1 cucharada de cebollino picado
Cocer las patatas, escurrirlas y secarlas. Sofreír los puerros picados en mantequilla y una taza de caldo de pollo, tapar y cocer a fuego lento durante 15 minutos. Añadir las patatas, la segunda taza de caldo de pollo, la sal, la pimienta de cayena, la nuez moscada y pasar todo por un colador fino. Añada el champán y remueva la sopa con hielo hasta que esté bien fría. Por último, añada la nata. Adornar las porciones individuales con cebollino.
Aderezo francés "Royal
Para ello necesitarás:
3 tazas de aceite para ensaladas
½ taza de aceite de oliva
1 cucharadita de zumo de limón
2 cucharadas de vinagre de vino de albahaca
2 cucharadas de champán
Una pizca de Tabasco
3 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de pimienta recién molida
1 cucharadita de semillas de mostaza molidas
Una pizca de azúcar
Mezclar bien todos los ingredientes. La mezcla es adecuada como aderezo versátil y puede refinarse con ajo, cebollino u otras hierbas frescas, según se desee. Para utilizarla como base de una vinagreta, añada huevos duros, hierbas, alcaparras y aceitunas.
Salsa holandesa "Piquante
Para ello necesitarás:
¾ de taza de mantequilla
6 yemas de huevo
¼ de cucharadita de sal
Una pizca de pimienta de cayena
¼ de taza de champán
Derretir la mantequilla, pero sin calentarla. Incorpore las yemas de huevo de una en una y luego bata suavemente el champán y la pimienta de cayena. Tampoco hay que calentarla en el proceso.
Huevos "benedictinos
Para ello necesitarás:
4 huevos
2 cucharadas de champán
Sal
4 lonchas finas de jamón a la plancha
2 panecillos ingleses, cortados en rodajas
Mantequilla
2 tazas de salsa holandesa
2 cucharadas de perejil picado
Escalfe los huevos en agua hirviendo a la que ha añadido 2 cucharadas de champán. Tostar y untar con mantequilla los panecillos y cubrir cada una de las cuatro mitades con una loncha de jamón. Por último, coloque un huevo escalfado en cada uno, vierta la salsa holandesa por encima y espolvoree con perejil.
Hamburguesa de champán
(4 porciones)
Para ello necesitarás:
2 libras de solomillo de ternera picado
1 cucharadita de sal de ajo
1 cucharadita de sal de temporada
2 cucharadas de perejil picado
½ taza de champán frío
1 cucharadita de salsa Worcestershire
Pimienta recién molida
Mezclar el filete recién cocinado con las especias, el perejil, el champán y la salsa Worcestershire. Formar cuatro hamburguesas y asarlas a su gusto.
Coq au Champán
Para ello necesitarás:
2 pollos pequeños
4 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de coñac
18 cebollas plateadas pequeñas
½ libra de champiñones
1 cubo de sopa
2 cucharadas de harina
1 taza de caldo
1 tomate picado
½ taza de aceitunas verdes picadas
½ taza de champán
¼ de taza de vino tinto
Sal y pimienta
Limpia el pollo con cuidado. Dóralos de una pieza en mantequilla caliente. Verter el coñac sobre los pollos y encenderlo con una cerilla. Cuando las llamas se hayan apagado, retira el pollo de la olla y dora las setas y las cebollas. Añadir la pastilla de caldo disuelta y retirar la olla del fuego. Incorpore la harina y añada los tomates, las aceitunas, el caldo, el champán y el vino. Volver a hervir, removiendo constantemente. Añadir las especias y el pollo troceado y cocer a fuego lento hasta que esté cocido.
Trucha arco iris
Para ello necesitarás:
4 truchas arco iris enteras
Sal y pimienta
Algo menos de un litro de champán
6 granos de pimienta
1 hoja de laurel
¼ de cucharadita de romero
1 cucharadita de potenciador del sabor (por ejemplo, Ac'cent)
Limpia y destripa el pescado, pero déjalo en una sola pieza. Calentar el champán con las especias. Poner las truchas y completar con agua caliente si es necesario para cubrirlas. Cocine, tapado, hasta que el pescado esté tierno, unos 12 minutos por libra. Servir con salsa tártara para refinar.
Camarones de Jonghe
Para ello necesitarás:
2 libras de camarones/champiñones frescos
1 cucharada de sal
1 diente de ajo finamente picado
3/4 de taza de mantequilla
1 taza de pan rallado
Una pizca de pimentón
Una pizca de pimienta de cayena
4 cucharaditas de perejil picado
½ taza de champán
Limpiar y pelar las gambas y retirar los intestinos. Cocer las gambas y añadir sal, ajo, mantequilla batida, pan rallado, pimentón, pimienta de cayena, perejil y cava. Espolvorear el pan rallado con mantequilla por encima y cocer en el horno a fuego medio durante unos 10 minutos, opcionalmente en una cazuela o en cuencos individuales si se planea como entrante.
Langosta "Newburg
(4 porciones)
Para ello necesitarás:
1 libra de carne de langosta
½ taza de champiñones en rodajas
3 cucharadas de mantequilla
¼ de cucharadita de cebolla picada
½ taza de champán
2 yemas de huevo
1 taza de nata
Pimentón, sal, pimienta de cayena
Cortar la carne de langosta en cubos. Calentar la mantequilla y cocinar los champiñones y las cebollas con sal y pimienta durante 5 minutos. Mezclar las yemas de huevo con la nata y batir bien. Añadir la carne de langosta y el champán a la mezcla de cebolla y champiñones y mezclar uniformemente. Por último, añadir las yemas de huevo batidas con la nata. Remover suavemente bajo el fuego hasta que la mezcla esté espesa y caliente.
Pescado en champán
Para ello necesitarás:
5 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de apio picado
3 cucharadas de cebolla picada
¾ de libra de carne de cangrejo, pelada
Sal y pimienta al gusto
1 taza de pan rallado
¼ de taza de perejil picado
1 taza de nata
3 libras de pescado en una sola pieza, eviscerado
½ taza de champán
1 cucharada de harina
Derrita 4 cucharadas de mantequilla y saltee las cebollas y el apio hasta que las cebollas estén translúcidas. Añada la carne de cangrejo, la sal y la pimienta, el pan rallado, el perejil y ¼ de taza de nata y mezcle bien. Poner esta mezcla sin apretar en el pescado como relleno; coser las aberturas. Colocar el pescado en una bandeja de asar engrasada y verter el champán por encima. Hornéalo a 200 grados durante unos 25 minutos o hasta que esté cocido. Rocíelo repetidamente con los jugos de asado del champán. Pasar el pescado a una fuente y cocer el caldo en la sartén a fuego fuerte hasta que se haya evaporado la mitad. Añadir el resto de la nata y añadir el resto de la mantequilla que se ha mezclado previamente con la harina. Cocine la mezcla durante unos 2 minutos, removiendo constantemente, pruébela y viértala por un colador en una salsera; sírvala por separado con el pescado. Si sobra champán en la preparación, sírvalo con la comida.
Bistec "Supremo
6 porciones
Para ello necesitarás:
3 libras de filete de carne en una sola pieza
1 cucharadita de sal
1 diente de ajo
1 taza de aceite de oliva
¼ de taza de champán
½ libra de tocino
Pimienta recién molida
2 cucharadas de perejil picado
Mezclar el aceite, el cava, la sal y el ajo y marinar el filete en esta mezcla durante 24 horas en la nevera. Vierta el líquido y coloque el tocino en tiras sobre la carne, asegurado con palillos. Sazonar con pimienta recién molida y asar en el horno a 180 grados durante 1 hora, rociando regularmente para que la carne quede jugosa. Cortar en rodajas y servir adornado con perejil.
Atención con las siguientes recetas: Si no tiene experiencia con el flambeado, debería hablar con alguien,
que tenga experiencia en esto, ¡primero trabajen juntos!
Plátanos flambeados
Para ello necesitarás:
2 cucharaditas de mantequilla
2 ? Azúcar
2 cucharadas de champán
4 plátanos, partidos a lo largo
3 cl de coñac
Derretir la mantequilla en un rechaud sobre una olla de agua caliente y añadir los plátanos espolvoreados con azúcar y champán. Tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Flamear los plátanos con 1,5 cl de coñac. Apaga el fuego agitando y repite el proceso: ¡listo!
Crêpes Suzette
Para ello necesitarás:
1 taza de harina
1/3 de taza de azúcar glas
¼ de cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
1 ralladura de limón
2 huevos batidos
1 taza de leche
½ taza de mantequilla sin sal
2 cucharadas de azúcar glas
Zumo de una naranja
2 cucharadas de champán
1 cucharada de coñac, ron y Cointreau
Tamizar los ingredientes secos y añadir la ralladura de limón, los huevos batidos y la leche. Calentar una sartén de 15 centímetros engrasada y verter una capa muy fina de la masa. Dorar primero un lado de la torta y luego el otro. Colóquelo en una placa precalentada y repita el proceso para los siguientes crepes . Espolvorearlas con un poco de azúcar glas. Mezclar la mantequilla y 3 cucharadas de azúcar, el zumo y el champán, removiendo constantemente. Dar la vuelta a los crepes doblados en la salsa hasta que estén bien cubiertos. Añadir el alcohol, encenderlo con una cerilla y dar vueltas a las crepes en la salsa ardiente hasta que hayan adquirido todo su sabor.
¡Buen provecho!