Recetas con champán & Cocinar

En absoluto:
"El champán no me excita..."

Incluso al cocinar, el Champán su encanto y Arte - como ingrediente noble en muchas creaciones culinarias.
He aquí un puñado de ideas de recetas ácidas para (no exactamente) todas las ocasiones:

Sopa de cebolla "Les Halles

4 porciones

Para ello necesitas:
2 cebollas grandes
3 cucharadas de mantequilla
2 tazas de caldo
1 taza de dados de queso Gruyère
1 taza de champán
Sal y pimienta
2 cucharadas de salsa Worcestershire
Queso parmesano rallado

Cortar las cebollas en rodajas finas y separar los aros; freír hasta que se doren y añadir al caldo con el champán y la salsa Worcestershire. Cocer a fuego lento durante 15 minutos. Extender el queso Gruyère en una cazuela apta para el horno, verter la sopa por encima y hornear durante una hora a fuego lento. Servir con picatostes y queso rallado.

Bullabesa

Para ello necesitas:
2 libras de pescado: perca, salmón, eglefino
2 libras de marisco: Langosta, gambas, vieiras, carne de cangrejo
½ taza de aceite de oliva
1 cebolla picada
Sal, pimienta, pimentón, azafrán
1 puerro picado
2 tomates picados
2 dientes de ajo finamente picados
2 cucharaditas de perejil picado
1 hoja de laurel
1 litro de caldo de pescado
1 copa de champán

Freír el puerro, la cebolla, el ajo y los tomates en aceite y salpimentar al gusto. Sabor. Añadir el pescado, el caldo y el champán. Cocer a fuego lento durante 10 minutos y servir con pan de ajo.

Vichysoisse "Triomphe"

(4 porciones)
Para ello necesitas:
2 tomates pelados
2 cucharadas de mantequilla
2 puerros enteros
2 tazas de caldo de pollo
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta de cayena
1/8 cucharadita de nuez moscada
1 cucharada de pimienta de Jamaica
½ taza de champán
½ taza de nata fresca
1 cucharada de cebollino picado

Cocer las patatas, escurrirlas y secarlas. Rehogar el puerro picado en mantequilla y una taza de caldo de pollo, tapar y cocer a fuego lento durante 15 minutos. Añadir las patatas, la segunda taza de caldo de pollo, sal, pimienta de cayena, nuez moscada y pasar todo por un colador fino. Añada el champán y remueva la sopa sobre hielo hasta que se enfríe. Por último, añada la nata. Decorar las porciones individuales con cebollino.

Aliño francés "Royal

Para ello necesitas:
3 tazas de aceite de ensalada
½ taza de aceite de oliva
1 cucharadita de zumo de limón
2 cucharadas de vinagre de vino de albahaca
2 cucharadas de champán
Una pizca de Tabasco
3 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de pimienta recién molida
1 cucharadita de granos de mostaza molidos
Una pizca de azúcar

Mezclar bien todos los ingredientes. La mezcla es adecuada como aliño versátil y puede aromatizarse con ajo, cebollino u otras hierbas frescas al gusto. Para utilizarla como base de una vinagreta, añada huevos duros, hierbas, alcaparras y aceitunas.

Salsa holandesa "Piquante

Para ello necesitas:
¾ de taza de mantequilla
6 yemas de huevo
¼ cucharadita de sal
Una pizca de pimienta de cayena
¼ de taza de champán

Derretir la mantequilla sin calentarla. Añada las yemas de huevo de una en una y, a continuación, bata la mantequilla. Champán y añadir con cuidado la pimienta de cayena. ¡No calentar tampoco al hacer esto!

Huevos "Benedict"

Para ello necesitas:
4 huevos
2 cucharadas de sal de champán
4 lonchas finas de jamón a la plancha
2 panecillos ingleses, cortados en rodajas Mantequilla
2 tazas de salsa holandesa
2 cucharadas de perejil picado

Escalfe los huevos en agua hirviendo a la que habrá añadido 2 cucharadas de champán. Tostar y untar los panecillos con mantequilla y cubrir cada una de las cuatro mitades con una loncha de jamón. Por último, pon encima de cada una un huevo escalfado, vierte por encima la salsa holandesa y espolvorea con perejil.

Hamburguesa con champán

(4 porciones)
Para ello necesitas:
2 libras de solomillo de ternera picado
1 cucharadita de sal de ajo
1 cucharadita de sal sazonadora
2 cucharadas de perejil picado
½ taza de champán frío
1 cucharadita de salsa Worcestershire
Pimienta recién molida

Mezclar el filete recién cocido con las especias, el perejil, el champán y la salsa Worcestershire. Forme cuatro hamburguesas y áselas a su gusto.

Coq au Champagne

Para ello necesitas:
2 pollos pequeños
4 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de coñac
18 cebollitas plateadas
½ libra de champiñones
1 pastilla de sopa
2 cucharadas de harina
1 taza de caldo
1 tomate picado
½ taza de aceitunas verdes picadas
½ taza de champán
¼ taza de vino tinto
Sal y pimienta

Limpiar cuidadosamente el pollo. Dorarlos enteros en mantequilla caliente. Verter el coñac sobre el pollo y encenderlo con una cerilla. Una vez apagadas las llamas, retirar el pollo de la sartén y dorar las setas y las cebollas. Añadir la pastilla de caldo disuelta y retirar la sartén del fuego. Incorpore la harina y añada los tomates, las aceitunas, el caldo, el champán y el coñac. Vino Añadir a la cazuela. Llevar de nuevo a ebullición, removiendo constantemente, añadir las especias y el pollo troceado y cocer a fuego lento hasta que esté cocido.

Trucha arco iris

Para ello necesitas:
4 truchas arco iris enteras
Sal y pimienta
Casi un litro de champán
6 granos de pimienta
1 hoja de laurel
¼ cucharadita de romero
1 cucharadita de potenciador del sabor

Limpiar y eviscerar el pescado, pero dejarlo entero. Calentar el champán con las especias. Añada la trucha y, si es necesario, añada agua caliente hasta cubrirla. Tapar y cocer hasta que el pescado esté tierno, unos 12 minutos por kilo. Servir con salsa remoulade para terminar.

Gambas de Jonghe

Para ello necesitas:
2 libras de gambas/camarones frescos
1 cucharada de sal
1 diente de ajo finamente picado
3/4 de taza de mantequilla
1 taza de pan rallado
Una pizca de pimentón
Una pizca de pimienta de cayena
4 cucharaditas de perejil picado
½ taza de champán

Limpiar y pelar las gambas y quitarles el caparazón. Cocer las gambas y añadir sal, ajo, mantequilla batida, pan rallado, pimentón, cayena, perejil y champán. Espolvorear con pan rallado untado con mantequilla y cocer en el horno a fuego medio durante unos 10 minutos, en una cazuela o en cuencos individuales si se piensa utilizar como entrante.

Hummer "Newburg"

(4 porciones)
Para ello necesitas:
1 libra de carne de langosta
½ taza de champiñones laminados
3 cucharadas de mantequilla
¼ cucharadita de cebolla picada
½ taza de champán
2 yemas de huevo
1 taza de nata
pimentón, sal, pimienta de cayena

Cortar la carne de bogavante en dados. Calentar la mantequilla y cocer los champiñones y las cebollas con sal y pimienta durante 5 minutos. Mezclar las yemas con la nata y batir bien. Añadir la carne de bogavante y el champán a la mezcla de cebolla y champiñones y mezclar uniformemente. Por último, añadir las yemas de huevo batidas y la nata. Remover suavemente sobre el fuego hasta que la mezcla haya espesado y esté caliente.

Pescado en champán

Para ello necesitas:
5 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de apio picado
3 cucharadas de cebolla picada
¾ de libra de carne de cangrejo pelada
Sal y pimienta al gusto
1 taza de pan rallado
¼ taza de perejil picado
1 taza de nata
3 libras de pescado en una pieza, eviscerado
½ taza de champán
1 cucharada de harina

Derretir 4 cucharadas de mantequilla y rehogar las cebollas y el apio hasta que las cebollas estén translúcidas. Añadir la carne de cangrejo, la sal y la pimienta, el pan rallado, el perejil y ¼ de taza de nata y mezclar bien. Rellenar el pescado sin apretar con esta mezcla; coser las aberturas. Colocar el pescado en una fuente de horno engrasada y verter el champán por encima. Hornéelo a 200 grados durante unos 25 minutos o hasta que esté bien cocido.

Rociarlo repetidamente con la salsa de champán. Pasar el pescado a una fuente y cocer el caldo en la sartén a fuego vivo hasta que se haya evaporado la mitad. Añadir la nata restante e incorporar la mantequilla restante, previamente mezclada con la harina. Cocer la mezcla durante unos 2 minutos, removiendo constantemente, probar y pasar por un colador a una salsera; servir aparte con el pescado. Si sobra champán de la preparación, sírvalo con la comida.

Bistec "Supremo

6 porciones
Para ello necesitas:
3 libras de filete de ternera en una pieza
1 cucharadita de sal
1 diente de ajo
1 taza de aceite de oliva
¼ de taza de champán
½ libra de tocino
Pimienta recién molida
2 cucharadas de perejil picado

Mezclar el aceite, el cava, la sal y el ajo y marinar el filete en esta mezcla durante 24 horas en el frigorífico. Escurrir el líquido y colocar el bacon en tiras sobre la carne, sujetas con palillos. Sazonar con pimienta recién molida y asar en el horno durante 1 hora a 180 grados, untando regularmente para mantener la carne jugosa. Cortar y servir adornado con perejil.

Precaución con las siguientes recetas: Si no tiene experiencia con el flambeado, debería hablar con alguien,
que tenga experiencia en ello, ¡trabajen juntos primero!

Plátanos flambeados

Para ello necesitas:
2 cucharaditas de mantequilla
2 cucharaditas de azúcar
2 cucharadas de champán
4 plátanos, cortados a lo largo
3 cl de coñac

Derretir la mantequilla en un recipiente con agua caliente y añadir los plátanos espolvoreados con azúcar y champán. Tapar y cocer a fuego lento durante 20 minutos. Flambear los plátanos con 1,5 cl de coñac. Apague el fuego agitando y repita el proceso: ¡listo!

Crêpes Suzette

Para ello necesitas:
1 taza de harina
1/3 taza de azúcar glas
¼ cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura en polvo
1 ralladura de limón
2 huevos batidos
1 taza de leche
½ taza de mantequilla sin sal
2 cucharadas de azúcar glas
Zumo de una naranja
2 cucharadas de champán
1 cucharada de coñac, 1 cucharada de ron y 1 cucharada de Cointreau

Tamizar los ingredientes secos y añadir la ralladura de limón, los huevos batidos y la leche. Calentar una sartén engrasada de 15 cm y verter una capa muy fina de la masa. Dorar primero un lado de la tortita y luego el otro. Colóquelo en un plato caliente y repita el proceso para los siguientes crepes. Espolvorearlos con un poco de azúcar glas. Mezclar la mantequilla y 3 cucharadas de azúcar, el zumo y el champán, removiendo constantemente. Dar la vuelta a los crêpes doblados en la salsa hasta que estén bien cubiertos. Añadir los licores, encenderlos con una cerilla y dar vueltas a los crepes en la salsa ardiente hasta que hayan alcanzado todo su sabor.

¡Buen provecho!
Con recetas de champán y cocina