Almacenamiento de champán
Dado que los vinos espumosos han completado su desarrollo básico tras el degüelle, no suele ser sensato adquirir estos vinos para su almacenamiento prolongado. Cuando un Champán Cuando sale de la bodega, a menudo ya ha alcanzado su madurez óptima. Un champán sin denominación de añada pasa al menos 15 meses (a menudo 3 años o más) en la bodega del productor tras la segunda fermentación. Un champán de añada pasa al menos 3 años en la bodega antes de ser entregado. Sin embargo, incluso los champanes baratos pueden conservarse fácilmente durante dos o tres años más (¡de forma adecuada!).
En el caso de algunos de los mejores champanes, es muy posible que un almacenamiento más prolongado en bodega pueda dar lugar a matices de calidad adicionales (véase también los champanes de añada). Sin embargo, esto es más bien la excepción. Sin embargo, algunos conocedores de renombre están firmemente convencidos de que algunos Blanc de Blancs, por ejemplo, a veces sólo se desarrollan óptimamente después de diez años (y más) de almacenamiento adicional. Especial Vintages se conocen, que a menudo han perdido parte de sus burbujas después de más de treinta años, pero que siguen presentándose (a menudo con su color dorado intenso) como excelentes champagnes.
Al champán, en particular, no le gusta que se almacene a más de 15 grados o que no esté a oscuras. Se siente más cómodo a unos 10 grados. El champán (al igual que otros vinos) también se desarrolla de forma diferente a unos 10°-15°C de forma constante, oscura y profunda en los respiraderos de tiza del Champán que en la bodega habitual de casa, donde las fluctuaciones de temperatura de 10°-25°C, determinadas de forma variable por la estación, son a menudo, por desgracia, inevitables. Por lo general, un vino se "desarrollará" mucho más rápido a 20°C que a 10°C (se rumorea que el vino podría a veces "desarrollarse" tres o cuatro veces más rápido por 10°C). Así, tras diez años de almacenamiento, un champán (o cualquier otro vino) procedente de la bodega fría de un viticultor podría mostrar sabores diferentes a los del mismo champán que estuvo expuesto a considerables fluctuaciones de temperatura en la bodega de su casa, sobre todo si las fluctuaciones de temperatura considerables se produjeron diariamente de forma flagrante (de 10°C a 20°C) en lugar de hacerlo de forma más suave con ligeras fluctuaciones debidas a la estación. El vino de casa podría haberse echado a perder hace tiempo, mientras que el mismo vino de la fresca bodega del viticultor podría seguir teniendo un sabor maravilloso.
Por eso es comprensible que algunos amantes del vino que no pueden ofrecer a sus (a veces muy preciados) champanes y borgoñas unas condiciones óptimas de conservación en casa, por ejemplo, compensen un poco las circunstancias climáticamente desfavorables con un aparato de aire acondicionado o adquieran un armario de climatización para vinos que garantice una temperatura y humedad óptimas (véase también armario de climatización para vinos).
También son muy desfavorables las bodegas con iluminación deslumbrante de luz de neón. El contenido ultravioleta de la luz solar y la luz de neón pueden afectar negativamente al sabor de un hermoso champán en tan sólo unos días. Desarrolla un sabor duro y "sucio". Sin embargo, los champanes almacenados de este modo suelen recuperarse con el tiempo si se conservan adecuadamente.
Los vinos espumosos de todo tipo deben almacenarse en posición horizontal para que el corcho natural no se seque. Con el paso de los años, los tapones de los vinos espumosos pierden, lamentablemente, parte de su elasticidad original y se adaptan cada vez más al diámetro del cuello de la botella (véase también corcho). La constante humectación con el vino expande un poco la base del corcho y asegura así un mejor sellado a largo plazo. Los vinos espumosos también están siempre sometidos a una presión considerable por naturaleza. El ácido carbónico atrapado es prácticamente invitado a la mejor "vía de escape" en una botella almacenada en posición vertical. Tampoco se puede evitar el "siniestro diablo del corcho" (TCA) con el almacenamiento de pie, ya que el champán (o cualquier otro vino) puede haber estado almacenado tumbado durante más o menos tiempo, ya sea en el fabricante, durante el envío y/o en el minorista antes de su compra. Una "mancha de corcho" o un "vino afectado por el TCA" no se puede "deshacer" guardándolo de pie. De todos modos, la mancha de corcho es bastante rara entre los champanes.
Más consejos:
*Vibraciones
Hay que evitar las vibraciones. Especialmente en las ciudades, esto no suele ser fácil. Una lavadora, por ejemplo, como vecina del champán es un tabú.
*¡Las verduras y las frutas están prohibidas como vecinos! Los preciosos corchos de sus vinos no deben convertirse en ningún caso en el nuevo hogar del moho.
*Smells
Las pinturas, los disolventes, el aceite de calefacción u otras fuentes de olores fuertes perjudicarán a su vino a largo plazo. Aunque el vino no se viera directamente afectado, estos olores se imprimían en la botella, el cierre y la etiqueta. Es probable que el olfato entrenado de un conocedor note estos olores de la botella de forma desagradable incluso antes de probar el vino.
*Humedad
Cuando se almacenan, una humedad de aproximadamente 70 % es ideal para los tapones.
*Botellas rotas
Las botellas abiertas pueden guardarse en el frigorífico durante dos días con un tapón especial. Sin embargo, no se recomienda el "almacenamiento de reserva" a largo plazo de los vinos espumosos en el frigorífico. Esto podría hacer que el vino se volviera rancio y aburrido (si debe hacerlo, guárdelo en el compartimento inferior).
*¿Cuchara de plata en la garganta?
El truco de la cuchara en el cuello de una botella de champán abierta para mantenerla viva más tiempo sirve de poco o nada. La cuchara sólo sirve como conductor de calor a corto plazo cuando la botella se coloca inmediatamente en el refrigerador. Así, el champán se enfría un poco más rápido y se escapa un poco menos de ácido carbónico durante un corto tiempo. Después de unos días en la nevera, el champán con la cuchara de plata está tan plano como el champán sin la cuchara de plata. Confía más en los cierres limpios, como los que aparecen aquí.
*Viejos y jóvenes
En ocasiones, los champagnes viejos deben entenderse de forma algo diferente a otros vinos en cuanto a su conservación. La razón es que los viticultores a veces entregan a los comerciantes una preciosa cosecha más antigua de sus bodegas que, sin embargo, acaba de ser degollada. Por ejemplo, puede haber una botella de champán del 71 de buena añada que ha estado reposando sobre sus lías durante más de 30 años en condiciones climáticas ideales en la bodega del viticultor, pero que sólo ha sido degollada recientemente, se le ha dado la dosis adecuada y finalmente se ha descorchado. También habrá un "71", que puede haber reposado en sus lías durante sólo seis años y que luego fue entregado a los comerciantes. Muchos conocedores coinciden en que un '71 y otro '71 -ambos en condiciones adecuadas de almacenamiento- tendrán un sabor y un aroma considerablemente diferentes en la actualidad.
*Tamaño de la botella
Una botella magnum se considera el tamaño de botella preferido para el almacenamiento. Secundar una botella normal (ver también los tamaños de las botellas).
*Vintage para el almacenamiento
A los entusiastas les gusta guardar las siguientes añadas: 1996, 1995, 1990, 1989, 1985, 1983, 1971, 1969 (ver también añada de Champagne)
*¡Champán viejo encontrado en casa de la abuela! ¿Sigue siendo comestible?
A menudo se escuchan preguntas similares a estas. Por supuesto, estas preguntas no pueden responderse sin más (sin probar el champán). Si la botella ha estado durmiendo en la oscura y fresca bodega y, además, resulta ser un champán de la añada de 1971, por ejemplo, hay muchos indicios de que el champán podría seguir siendo muy bueno. Si se trata de un champán sin añada que ha permanecido inactivo durante veinte o treinta años, entonces es completamente incierto si el champán sigue siendo comestible o (más bien) no. Si ambos champanes se encontraron en un garaje en lugar de en una bodega fresca, se puede suponer que ambos champanes son de poca o ninguna utilidad.
Aunque el descubrimiento de un champán antiguo y digno es siempre un acontecimiento agradable, la compra está a veces llena de riesgos. Aunque la compra a un distribuidor reputado (o incluso al propio bodeguero) debería sugerir también, por lo general, un almacenamiento adecuado, muchos champanes antiguos se ofrecen ahora también en línea en subastas públicas por parte de particulares, pero a menudo se desconocen por completo las condiciones de almacenamiento anteriores.
*¿Son preciosos los champagnes antiguos?
Depende de la época, el nombre de la casa y el almacenamiento. También se buscan botellas especiales (véase Champagne Art).
Algunos champanes antiguos son muy valiosos. Por ejemplo, en la famosa casa de subastas Christie's, seis botellas magnum de Veuve Clicquot Brut 1949 se vendieron por $ 9.200 dólares poco antes del final del milenio pasado. Tres botellas de Dom Pérignon 1964 han reportado $1.139. Una botella de Heidsieck Monopole Goût Américain 1907, rescatada del naufragio de un barco sueco (hundido en 1916), ha reportado $4.068. Este champán estuvo almacenado a 61 metros de profundidad en el fondo del mar a una temperatura constante de unos 4,5°C durante más de 80 años y, al parecer, seguía siendo muy digerible. Sin embargo, estos precios de subasta se alcanzaron antes del año 2000 y, por lo tanto, pueden haber sido previsiblemente espoleados por el entusiasmo previo a la llegada del nuevo milenio. Salvo la botella del naufragio, los champanes proceden, al parecer, directamente de las bodegas.
Mientras tanto, los precios del champán han vuelto a bajar a un nivel realista. Sin embargo, las sumas de tres dígitos para los champanes muy especiales siguen siendo la norma.
El libro de la bodega
El libro de bodega es un libro en el que se anotan los siguientes datos:
* el número total de botellas
* el número de botellas por variedad
* la fecha y el lugar de compra de la variedad respectiva
* el precio de compra y el posible precio de venta
* el precio total de todas las botellas de su bodega
* cuando lo probaste
* las impresiones que tiene de la variedad correspondiente
* con qué amigos bebiste qué variedad
* la vida de almacenamiento (en años) de la variedad respectiva
* qué estantería contiene cada variedad
Por lo tanto, un libro de bodega ayuda a mantener el orden y la claridad en su bodega de champán.
Por lo tanto, quien quiera gestionar la bodega de champán de forma profesional debería registrar los datos más importantes en el libro de bodega para poder acceder a ellos en cualquier momento.
Por último, hay que tener en cuenta que el libro de bodega debe guardarse siempre en el mismo lugar para tenerlo rápidamente a mano cuando se necesite. Además, no se debe permitir que todo el mundo vea el libro de la bodega, ya que a menudo contiene entradas y notas muy confidenciales y privadas.