Escritorio vibratorio

Escritorio vibratorio

La legendaria consola de riddling es una rejilla de la región de Champagne que se utiliza principalmente para eliminar la levadura después de la segunda fermentación.
Antes de que finalice el periodo de maduración, las botellas se transfieren a estas bandejas vibratorias. Se colocan boca abajo, inclinadas, en las aberturas de grandes tableros perforados y se giran e inclinan ligeramente todos los días, de modo que queden casi boca abajo al final del periodo de acribillado. De este modo, todos los residuos se depositan directamente sobre el corcho.

El proceso de vibración manual dura de dos a tres meses, mientras que con la máquina (la llamada gyropalette es un bastidor vibratorio accionado por motores eléctricos) se tarda aproximadamente una semana. Se dice que el trabajo manual produce un producto mejor. Un remuiter experimentado puede acribillar correctamente hasta 40.000 o 50.000 botellas al día. El remontado correcto requiere tres etapas:

• Una ligera rotación de la botella (a menudo sólo una fracción de centímetro)
• Un suave tirón para desplazar el sedimento de levadura en la pared de la botella
• Un ligero aumento de la inclinación de la botella en el orificio de la consola vibratoria

Herr DeSousa des Champagner-Hauses DeSousa & Fils führt vor, wie seine hervorragenden Champán gerüttelt werden.
Este tipo de estrujado en la consola de estrujado expone uniformemente el vino de la botella a las lías. Esto permite que los preciados sabores de la levadura penetren mejor en el vino. Aunque en la actualidad muchas casas utilizan gyropalettes mecanizadas, a menudo no prescinden del remontado manual para sus mejores champanes.

El museo de la célebre casa de champán Castellane muestra de forma impresionante cómo se desplazaban poco a poco las lías en la arena antes de la invención del estrujador.
La invención de la mesa de agitación se debe a un ingenioso emigrante bávaro llamado Antoine Müller y a la famosa viuda Clicquot. Cuenta la leyenda que Madame Clicquot y su talentosísimo maestro bodeguero Müller utilizaron inicialmente la mesa de la cocina para sus experimentos y la perforaron en consecuencia (a modo de prototipo).

 

 

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