Casa del champán

Una casa de champán produce champán con su propia etiqueta.

El nombre correcto en francés de una casa de champán es (NM) Négociant Manipulant. La ley permite a las casas de champán comprar uvas para su producción. Esto ocurre en gran medida. Mientras que aproximadamente 2/3 de la facturación total de ChampánLa mayoría de las uvas para la producción de champán proceden de las casas de champán, que sólo poseen alrededor del 10% de los viñedos. En consecuencia, las casas de champán tienen que comprar cada año la mayor parte de las uvas para su producción de champán.

Dado que las casas de champán tienen que comprar cada año una media de 90% de uva para su producción, desde hace años existe un problema de calidad cada vez mayor. Mientras que cada vez más champañeros utilizan sus propias uvas para producir champán y lo sacan al mercado con su propia etiqueta, el volumen de uvas que se pueden comprar es cada vez menor. En contra de la tendencia de los vinicultores de champán a trabajar con una dosis cada vez menor, las casas de champán tienen que añadir cada vez más azúcar a sus champanes para mantener el sabor. El azúcar es un fuerte portador y potenciador del sabor, comparable a la grasa, tras el que sólo puede ocultarse de forma convincente una calidad media.

El propietario de una de las grandes casas de champán con presencia internacional no suele ser un empresario, sino una gran corporación cuya gama de productos incluye simplemente la producción de champán.

Las excepciones son algunas pequeñas casas de champán que simplemente han cambiado su estatus legal, pero que siguen estando dirigidas tradicionalmente por familias de viticultores y sólo utilizan sus propias uvas.

 

 

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